Ricette & Dolcezze » Antipasti di pesce https://www.ricetteedolcezze.it Sun, 24 Jan 2021 14:06:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Involtini di pesce spada con pomodori e olive https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-di-pesce/involtini-di-pesce-spada-con-pomodori-e-olive https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-di-pesce/involtini-di-pesce-spada-con-pomodori-e-olive#comments Wed, 08 Jul 2015 13:10:25 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=29

Gli involtini di pesce spada sono un piatto della tradizione siciliana, preparati con sottili fettine di pesce spada e con un ripieno composto da ingredienti gustosi come i pomodori, i capperi, il pangrattato, il pecorino e le olive nere.

Ingredienti per preparare gli involtini di pesce spada con pomodori e olive

  • 850 gr. di pesce spada
  • 50 gr. di capperi sotto sale
  • 80 gr. di olive nere snocciolate
  • 1 kg. di pomodori
  • 1 cipolla, 1 gambo di sedano, qualche foglia di basilico
  • 150 gr. di pangrattato
  • 80 gr. di pecorino dolce grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale



Preparazione degli involtini di pesce spada con pomodori e olive

  1. Lavate e pelate i pomodori, tagliateli a cubetti. Togliete i capperi dal sale e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Fate un trito con la cipolla, il sedano, metà dei capperi e le olive.
  2. Le fettine di pesce spada devono essere tagliate molto sottili (3-4 mm. al massimo).
  3. In una padella mettete a scaldare 3 cucchiai di olio e unite 2/3 del trito che avete preparato, fate rosolare e poi lasciate raffreddare.
  4. Versate il trito in una ciotola e unite il pangrattato, il basilico e il pecorino. Mescolate molto bene.
  5. Iniziamo a farcire i nostri involtini di pesce spada. Disponete le fettine di pesce spada su un tagliere, su ogni fettina sistemate un cucchiaio di ripieno preparato, arrotolate le fettine su se stesse e fermate con uno stecchino.
  6. In una padella antiaderente fate scaldare altri 3 cucchiai di olio, unite il trito rimasto, fate rosolare e aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, salate e fate cuocere per circa 20 minuti. Unite gli antipasti di pesce e fateli cuocere a fuoco basso per 15 minuti, togliete gli stecchini.
  7. Servite in tavola gli antipasti di pesce spada sistemati in un piatto di portata e irrorati con il sugo al pomodoro.


]]> https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-di-pesce/involtini-di-pesce-spada-con-pomodori-e-olive/feed 0 Carpaccio di pesce spada al pepe verde https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-facili-e-veloci/carpaccio-di-pesce-spada-al-pepe-verde https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-facili-e-veloci/carpaccio-di-pesce-spada-al-pepe-verde#comments Thu, 02 Jul 2015 19:00:13 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=95

Il carpaccio è un piatto a base di fettine di pesce o di carne crudi o cotti (come ad esempio il carpaccio di polipo) al quale viene aggiunto un condimento di olio e/o scaglie di parmigiano. E’ un antipasto facile e veloce da preparare e può anche essere un secondo piatto. Nella nostra cucina piemontese due piatti simili sono la “carne cruda all’albese” e la “carne cruda battuta al coltello”.

Come preparare il carpaccio di pesce spada al pepe verde?



Ingredienti: carpaccio di pesce spada al pepe verde

  • 15 fettine di pesce spada tagliate molto sottili (3 mm.)
  • 150 ml. di latte
  • 10 gr. di pepe verde in grani
  • sale
  • olio extravergine di oliva (q.b.)



Preparazione del carpaccio di pesce spada al pepe verde

  1. Le fettine di pesce spada, sia che le affettate voi dal trancio con l’aiuto di una affettatrice sia che le acquistate dal pescivendolo devono essere sottili (al massimo 3-4 mm di spessore).
  2. Eliminate con un coltello la pelle del pesce spada e disponete le fette in una teglia.
  3. Preparate la marinata: in una terrina mettete l’olio, il latte e unite il pepe verde in grani e il sale. Mescolate tutti gli ingredienti per qualche minuto.
  4. Versate l’emulsione nella teglia sulle fettine, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
  5. Trascorso questo tempo togliete il carpaccio di pesce spada dal frigorifero, sollevate ad una ad una le fette di spada scolando un po’ la marinatura, e sistematele in una teglia da forno.
  6. Infornate a 180 °C per 5 minuti, sfornate e servite il carpaccio di pesce spada al pepe verde tiepido.


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