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Castagne al burro e miele

ricette&dolcezze — Mon, 21 Oct 2019 19:00:54 +0000

Le castagne al burro e miele possono essere consumate sia come frutta sia come goloso dessert. Gli ingredienti utilizzati sono pochi e semplici: castagne, miele, zucchero e burro.

Ingredienti per preparare le castagne al burro e miele

300 gr. di castagne secche
2 cucchiai di miele (se piace)
50 gr. di zucchero di canna
burro (q.b.)
sale (q.b.)
non buttate via l’acqua di cottura delle castagne

Preparazione delle castagne al burro e miele

Pelate le castagne, dovrete avere 300 gr. di castagne pulite private anche delle pellicine che le ricoprono. Se non riuscite a toglierle tutte dopo la cottura si tolgono più facilmente.
Mettete le castagne a mollo in acqua tiepida per 12 ore.
Trascorso il tempo fate cuocere le castagne per un’ora in acqua salata (non troppo).
Quando le castagne sono lessate, liberatele dalle eventuali pellicine rimaste e mettetele in una padella con il miele, lo zucchero di canna ed 1/3 della loro acqua di cottura; fatele caramellare fino a quando l’acqua si sarà asciugata completamente.
Fatele mantecare con il burro…e sentirete che bontà le vostre castagne al burro e miele!!

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Marmellata fatta in casa ai frutti di bosco (confettura)

ricette&dolcezze — Thu, 27 Jun 2019 20:00:50 +0000

Per preparare la marmellata, fatta da me in casa, ai frutti di bosco è necessario prima fare qualche passeggiata in collina o in montagna per raccogliere mirtilli, more e fragoline. Non sempre è facile reperire i frutti di bosco personalmente, quando riesco a raccoglierli oppure quando gentilmente qualcuno che conosco me li regala preparo subito la marmellata ai frutti di bosco. E’ una mia soddisfazione preparare la marmellata in casa ai frutti di bosco non acquistati al supermercato o in negozio. Ecco la ricetta!

Ingredienti per preparare la marmellata fatta in casa ai frutti di bosco

1/2 kg. di more
1/2 kg. di mirtilli
200 gr. di zucchero
1 mela

Preparazione della marmellata fatta in casa ai frutti di bosco

Prendete i mirtilli e le more, lavati e ben puliti metteteli in un grande recipiente e copriteli con acqua fredda.
Sgocciolateli, metteteli in una casseruola larga e bassa in acciaio inossidabile, unite lo zucchero, la mela tagliata a pezzetti e mescolate molto bene.
Per quanto riguarda la cottura la prima fase nella quale avviene l’evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta prevede una fiamma piuttosto vivace; durante la cottura è necessario schiumare di frequente con l’aiuto di una schiumarola e togliere lo strato superficiale schiumoso e le impurità della frutta. Quando il composto si fa più denso e le bolle sono più fitte si entra nella seconda fase di cottura, vera e propria, è meglio continuare a cuocere a fuoco basso. E’ necessario mescolare frequentemente e controllare la consistenza della marmellata; per fare questo immergete un cucchiaio di legno, prendete un po’ di marmellata ai frutti di bosco, fatela raffreddare all’interno del cucchiaio, inclinate poi il cucchiaio, se parte della marmellata rimane sul cucchiaio oppure scivola molto lentamente significa che la consistenza è giusta.
Immergere i vasi che dovranno contenere la marmellata in acqua calda.
Raggiunta la giusta consistenza, come spiegato sopra, togliere la marmellata dal fuoco, lasciatela riposare un quarto d’ora e versatela nei vasi. Non riempite fino al coperchio ma lasciate vuoto almeno 1 cm.; chiudete con il proprio coperchio, meglio se con capsula ermetica o di vetro chiuso con gancio e relativa guarnizione.
Fate raffreddare capovolgendo i barattoli oppure metteteli in un pentolone coperti di acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 30 minuti; fate raffreddare i vasi nell’acqua all’interno del pentolone.
Conservate i vasi di marmellata fatta in casa ai frutti di bosco in luogo fresco e asciutto. Una volta che il vaso è aperto conservarlo in frigorifero e consumarlo nel giro di qualche mese.

Macedonia di frutta nell’anguria

ricette&dolcezze — Tue, 29 May 2018 12:00:14 +0000

Sabato pomeriggio stavo preparando una fresca macedonia estiva quando mio marito è arrivato a casa con un’anguria gigantesca; eravamo stati invitati a cena da amici. Ho deciso allora che avrei potuto servire la macedonia di frutta nell’anguria invece di utilizzare la mia solita terrina.

Anguria con macedonia di frutta estiva

1/2 anguria (l’anguria deve essere grande)
1/2 melone
1 grappolo d’uva bianca
1 banana
10 albicocche
3 pesche
il tipo di frutta è indicativo, dipende dai gusti (è possibile anche preparare una macedonia di frutta nell’anguria con fragole e frutti di bosco misti)
1 limone
50 gr. di zucchero

Preparazione dell'anguria con macedonia di frutta estiva

Lavate l’anguria ed asciugatela; appoggiatela su un tagliere e tagliatela in due parti uguali facendo molta attenzione a non rovinarla.
Iniziate a svuotare l’anguria con l’aiuto di uno scavino o di un coltello corto ed affilato; la polpa così ricavata andrà tagliata a cubetti, messa da parte ed utilizzata insieme alla macedonia di frutta mista. Man mano che si svuota l’anguria cercate di eliminare i semi interi.
Lavate molto bene tutta la frutta, togliete la buccia e fate dei pezzetti. Versatela in una ciotola, unite l’anguria a cubetti, se l’avete svuotata e tagliata con il coltello, o a pallini se avete utilizzato lo scavino.
Spremete il limone, aggiungetelo alla macedonia, spolverizzate con lo zucchero e mescolate dal basso verso l’alto molto lentamente.
Decorate a piacere il guscio dell’anguria utilizzando un coltello affilato.
Versate la macedonia di frutta nell’anguria decorata, mescolate ancora una volta, riponete l’anguria con la macedonia di frutta estiva nel frigorifero, lasciatela riposare per almeno un’ora.
Servite la macedonia fresca ma non gelida, toglietela dal frigorifero almeno mezzora prima di consumarla.
Se la macedonia è servita ai bambini è meglio condirla solo con succo di limone e poco zucchero, se è destinata agli adulti è possibile scegliere di aggiungere un goccio di vodka, oppure un po’ di vino bianco (con il fragolino è buonissima) o ancora con il rum o il maraschino.

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Marmellata fatta in casa di fichi (confettura)

ricette&dolcezze — Mon, 29 Aug 2016 14:00:46 +0000

Da sempre nella casa dei nonni abbiamo una grandissima pianta di fichi neri, i miei preferiti!! I fichi iniziano a maturare il mese di luglio e raggiungono la piena maturazione nel mese di agosto. Ed ecco che al ritorno dalle vacanze desidero preparare la marmellata fatta in casa dei nostri bei fichi. Durante l’anno la marmellata di fichi fatta in casa nel mese di agosto non sarà solo protagonista delle colazioni autunnali ed invernali ma accompagnerà anche alcuni antipasti a base di formaggi stagionati o di castagne.

Ingredienti per preparare la marmellata fatta in casa ai fichi

1 kg. di fichi ben maturi
150 gr. di zucchero
una mela
3 cucchiai di limone

Preparazione della marmellata fatta in casa ai fichi

Prendete i fichi, pelateli e tagliate un poco alla volta la polpa interna in piccoli pezzi.
Prendete una casseruola larga e bassa in acciaio inossidabile, mettete la polpa dei fichi, lo zucchero, una mela, tre cucchiai di limone e procedete alla cottura.
Per quanto riguarda la cottura la prima fase nella quale avviene l’evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta prevede una fiamma piuttosto vivace; durante la cottura è necessario schiumare di frequente con l’aiuto di una schiumarola e togliere lo strato superficiale schiumoso e le impurità della frutta. Quando il composto si fa più denso e le bolle sono più fitte si entra nella seconda fase di cottura, vera e propria, è meglio continuare a cuocere a fuoco basso. E’ necessario mescolare frequentemente e controllare la consistenza della marmellata; per fare questo immergete un cucchiaio di legno, prendete un po’ di marmellata, fatela raffreddare all’interno del cucchiaio, inclinate poi il cucchiaio, se parte della marmellata rimane sul cucchiaio oppure scivola molto lentamente significa che la consistenza è giusta.
Immergere i vasi che dovranno contenere la marmellata in acqua calda.
Raggiunta la giusta consistenza, come spiegato sopra, togliere la marmellata di fichi dal fuoco, lasciatela riposare un quarto d’ora e versate nei vasi. Non riempite fino al coperchio ma lasciate vuoto almeno 1 cm.; chiudete con il proprio coperchio, meglio se con capsula ermetica o di vetro chiuso con gancio e relativa guarnizione.
Fate raffreddare capovolgendo i barattoli oppure metteteli in un pentolone coperti di acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 30 minuti; fate raffreddare i vasi nell’acqua all’interno del pentolone.
Conservate i vasi di marmellata fatta in casa di fichi in luogo fresco e asciutto. Una volta che il vaso è aperto conservarlo in frigorifero e consumarlo nel giro di qualche mese.

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Marmellata fatta in casa di fragole (confettura)

ricette&dolcezze — Tue, 14 Jun 2016 14:00:34 +0000

Le fragole oltre ad essere impiegate nella preparazione di macedonie oppure torte possono diventare delle buonissime marmellate. Ecco la ricetta passo passo per preparare una deliziosa marmellata fatta in casa di fragole, da spalmare sulle fette biscottate a colazione la mattina oppure su un pezzo di pane per la merenda dei bambini il pomeriggio.

Ingredienti per preparare la marmellata fatta in casa di fragole

1 kg. di fragole
200 g. di zucchero
1 mela

Preparazione della marmellata fatta in casa di fragole

Prendete le fragole, lavatele, scolatele e eliminate i piccioli.
Prendete una casseruola bassa e larga, versate lo zucchero, le fragole e una mela tagliata a pezzetti; mescolate molto accuratamente.
Per quanto riguarda la cottura la prima fase nella quale avviene l’evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta prevede una fiamma piuttosto vivace; durante la cottura è necessario schiumare di frequente con l’aiuto di una schiumarola e togliere lo strato superficiale schiumoso e le impurità della frutta. Quando il composto si fa più denso e le bolle sono più fitte si entra nella seconda fase di cottura, vera e propria, è meglio continuare a cuocere a fuoco basso. E’ necessario mescolare frequentemente e controllare la consistenza della marmellata; per fare questo immergete un cucchiaio di legno, prendete un po’ di marmellata, fatela raffreddare all’interno del cucchiaio, inclinate poi il cucchiaio, se parte della marmellata rimane sul cucchiaio oppure scivola molto lentamente significa che la consistenza è giusta.
Immergere i vasi che dovranno contenere la marmellata in acqua calda.
Raggiunta la giusta consistenza, come spiegato sopra, togliete la marmellata di fragole dal fuoco, lasciatela riposare un quarto d’ora e versate nei vasi. Non riempite fino al coperchio ma lasciate vuoto almeno 1 cm.; chiudete con il proprio coperchio, meglio se con capsula ermetica o di vetro chiuso con gancio e relativa guarnizione.
Fate raffreddare capovolgendo i barattoli oppure metteteli in un pentolone coperti di acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 30 minuti; fate raffreddare i vasi nell’acqua all’interno del pentolone.
Conservate i vasi di marmellata fatta in casa di fragole in luogo fresco e asciutto. Una volta che il vaso è aperto conservarlo in frigorifero e consumarlo nel giro di qualche mese.

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Marmellata fatta in casa di albicocche (confettura)

ricette&dolcezze — Fri, 10 Jun 2016 16:50:52 +0000

Arrivano i mesi di maggio, giugno e luglio e siamo ricchi di ogni tipo di frutta! Dispiace pensare di perdere o non utilizzare quei bei frutti prodotti dagli alberi di casa nostra. Ed ecco che allora inizio il mese di maggio a preparare la prima marmellata fatta in casa con le ciliegie raccolte dall’albero dei nonni dai miei bambini e continuo a preparare la marmellata nei mesi di giugno e luglio per riuscire ad utilizzare la tanta frutta raccolta nel giardino dei miei genitori, albicocche, prugne e fichi. Mi rivolgo invece a qualche azienda agricola per procurarmi le pesche e le fragole e poter ancora divertirmi a preparare e mettere nei vasi la mia marmellata fatta in casa!!

Ingredienti per preparare la marmellata fatta in casa di albicocche

1 kg. di albicocche
200 gr. di zucchero
1 mela
3 cucchiai di succo di limone

Preparazione della marmellata fatta in casa di albicocche

Prendete le albicocche ben mature e in condizioni buone, lavatele, asciugatele, tagliatele in due e snocciolatele.
Mettete le albicocche divise a metà in una casseruola larga e bassa in acciaio inossidabile, aggiungete la mela tagliata a pezzetti (serve per fare addensare meglio la marmellata) ed il succo di limone e iniziate a mescolare.
Per quanto riguarda la cottura la prima fase nella quale avviene l’evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta prevede una fiamma piuttosto vivace; durante la cottura è necessario schiumare di frequente con l’aiuto di una schiumarola e togliere lo strato superficiale schiumoso e le impurità della frutta. Quando il composto si fa più denso e le bolle sono più fitte si entra nella seconda fase di cottura, vera e propria, è meglio continuare a cuocere a fuoco basso. In questa fase aggiungete un po’ alla volta lo zucchero; se vi piace molto dolce aggiungetene ed assaggiate fino a quando avrà il sapore che desiderate.
E’ necessario mescolare frequentemente e controllare la consistenza della marmellata; per fare questo immergete un cucchiaio di legno, prendete un po’ di marmellata, fatela raffreddare all’interno del cucchiaio, inclinate poi il cucchiaio, se parte della marmellata rimane sul cucchiaio oppure scivola molto lentamente significa che la consistenza è giusta.
Immergere i vasi che dovranno contenere la marmellata in acqua calda, portatela ad ebollizione e fate cuocere 30 minuti.
Raggiunta la giusta consistenza, come spiegato sopra, togliete la marmellata dal fuoco, lasciatela riposare un quarto d’ora e versatela nei vasi sterilizzati ancora caldi. Non riempite fino al coperchio ma lasciate vuoto almeno 1 cm. Chiudete con il coperchio, meglio se con capsula ermetica o di vetro chiuso con gancio e relativa guarnizione.
Fate raffreddare capovolgendo i barattoli oppure metteteli in un pentolone coperti di acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 30 minuti; fate raffreddare i vasi nell’acqua all’interno del pentolone.
Conservate i vasi di marmellata fatta in casa di albicocche in luogo fresco e asciutto. Una volta che il vaso è aperto conservatelo in frigorifero e consumatelo nel giro di un mese.

Marmellata fatta in casa di ciliegie (confettura)

ricette&dolcezze — Sun, 05 Jun 2016 16:00:41 +0000

Arrivano i mesi di maggio, giugno e luglio e siamo ricchi di ogni tipo di frutta! Dispiace pensare di perdere o non utilizzare quei bei frutti prodotti dagli alberi di casa nostra. Ed ecco che allora inizio il mese di maggio a preparare la prima marmellata fatta in casa con le ciliegie raccolte dall’albero dei nonni dai miei bambini e continuo a preparare la marmellata nei mesi di giugno e luglio per riuscire ad utilizzare la tanta frutta raccolta nel giardino dei miei genitori, albicocche, prugne e fichi. Mi rivolgo invece a qualche azienda agricola per procurarmi le pesche e le fragole e poter ancora divertirmi a preparare e mettere nei vasi la mia marmellata fatta in casa!!

Quest’anno ho provato a preparare la marmellata di ciliegie senza aggiungere lo zucchero; ho però scelto di aggiungere non una ma 2 mele molto dolci!

Ingredienti per preparare la marmellata fatta in casa di ciliegie

1 kg. di ciliegie pulite e snocciolate
200 gr. di zucchero
1 mela
oppure se si vuol provare 2 mele molto dolci senza zucchero aggiunto

Preparazione della marmellata fatta in casa di ciliegie

Prendete le ciliegie ben mature, lavatele, scolatele e snocciolatele.
Prendete una casseruola bassa e larga, mettete le ciliegie, lo zucchero ed una mela.
Per quanto riguarda la cottura la prima fase nella quale avviene l’evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta prevede una fiamma piuttosto vivace; durante la cottura è necessario schiumare di frequente con l’aiuto di una schiumarola e togliere lo strato superficiale schiumoso e le impurità della frutta. Quando il composto si fa più denso e le bolle sono più fitte si entra nella seconda fase di cottura, vera e propria, è meglio continuare a cuocere a fuoco basso. E’ necessario mescolare frequentemente e controllare la consistenza della marmellata; per fare questo immergete un cucchiaio di legno, prendete un po’ di marmellata di ciliegie, fatela raffreddare all’interno del cucchiaio, inclinate poi il cucchiaio, se parte della marmellata rimane sul cucchiaio oppure scivola molto lentamente significa che la consistenza è giusta.
Immergere i vasi che dovranno contenere la confettura in acqua calda.
Raggiunta la giusta consistenza, come spiegato sopra, togliete la marmellata di ciliegie dal fuoco, lasciatela riposare un quarto d’ora e versate nei vasi. Non riempite fino al coperchio ma lasciate vuoto almeno 1 cm.; chiudete con il proprio coperchio, meglio se con capsula ermetica o di vetro chiuso con gancio e relativa guarnizione.
Fate raffreddare capovolgendo i barattoli oppure metteteli in un pentolone coperti di acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 30 minuti; fate raffreddare i vasi nell’acqua all’interno del pentolone.
Conservate i vasi di marmellata fatta in casa di ciliegie in luogo fresco e asciutto. Una volta che il vaso è aperto conservarlo in frigorifero e consumarlo nel giro di qualche mese.

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Cestini di cioccolato con frutti di bosco

ricette&dolcezze — Thu, 25 Feb 2016 10:30:46 +0000

I cestini di cioccolato con frutti di bosco. Che delizia!

L’aroma del cioccolato fondente con il gusto delicato dei frutti di bosco!

Ingredienti per simpatici cestini di cioccolato con frutti di bosco

300 gr. di cioccolato fondente

Ingredienti per la macedonia ai frutti di bosco

250 gr. di fragole o ancor meglio fragoline di bosco
250 gr. di mirtilli
250 gr. di more
250 gr. lamponi
zucchero
limone
1 cucchiaio di maraschino o rum a piacere

Preparazione dei cestini di cioccolato con frutti di bosco

In una ciotola di acciaio mettete il cioccolato tritato, appoggiate la ciotola o tegame su altra pentola piena di acqua in leggera e continua ebollizione e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Versate un po’ di cioccolato fuso negli stampini (di circa 5 cm. di diametro) in acciaio o silicone per formare i cestini, ruotate in continuazione gli stampini in modo che il cioccolato ricopra tutta la loro superficie e capovolgendo gli stampini vuotate il cioccolato in eccesso. Lasciate rapprendere.
Lavate molto bene i frutti di bosco, scolateli ed asciugateli; mettete i frutti di bosco in una ciotola, unite il succo di limone, lo zucchero e se piace un cucchiaio di maraschino o di rum.
Sformate il cioccolato dagli stampini aiutandovi con un piccolo coltellino e disponete i cestini di cioccolato in un piatto di portata.
Con l’aiuto di un cucchiaio riempite i cestini con la macedonia ai frutti di bosco.
Conservate i cestini di cioccolato con i frutti di bosco in frigorifero fino ad un’ora prima di servirli.
A piacere potete adagiare i frutti di bosco su un piccolo strato di crema pasticcera

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Fichi caramellati con cannella e miele

ricette&dolcezze — Tue, 13 Oct 2015 20:30:06 +0000

Gli ultimissimi fichi neri che hanno resistito fino alla metà di ottobre!! Ho approfittato per preparare e proporvi una ricetta deliziosa, i fichi caramellati al sapore di cannella e miele.

Ingredienti per deliziosi fichi caramellati con cannella e miele

15/18 fichi neri
150 gr. di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
6 cucchiai di miele
decorazione con frutti di bosco

Preparazione dei fichi caramellati con cannella e miele

In una ciotola amalgamate il miele con il burro ammorbidito in un pentolino e la cannella in modo da ottenere un composto morbido.
Lavate i fichi, togliete la pelle e con l’aiuto di un coltello apriteli in 2 senza però arrivare fino alla base.
Mettete i fichi così aperti in una pirofila coperta con carta da forno e riempiteli con una parte l’impasto preparato.
Infornate la pirofila in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti.
A fine cottura togliete la pirofila dal forno, fate intiepidire i fichi, chiudeteli e irrorate l’esterno dei fichi con il caramello avanzato.
Decorate i piattini di portata dei fichi caramellati con frutti di bosco.

Crostini di pane con crema ai formaggi e fichi neri

ricette&dolcezze — Fri, 02 Oct 2015 10:00:57 +0000

Settembre e ottobre sono i mesi per eccellenza dei fichi. Quest’anno la nostra bella e grande pianta non è stata molto generosa; con i pochi fichi neri raccolti, tra l’altro dolcissimi, ho preparato qualche vasetto di marmellata alla fine di agosto e con quelli ritardatari qualche sfizioso antipasto. La ricetta proposta oggi può essere consumata come antipasto oppure anche come piatto a base di frutta e/o dessert. Provateli i crostini di pane con la crema ai formaggi e fichi…sono una bontà!!!

Ingredienti per la preparazione dei crostini di pane con creme ai formaggi e fichi neri

4 fichi neri
8 fettine di pane casereccio
1o0 gr. di gorgonzola
100 gr. di mascarpone
30 gr. di burro
30 gr. di zucchero
olio extravergine di oliva (q.b.)
aceto balsamico
erba cipollina
sale e pepe

Preparazione dei crostini di pane con creme ai formaggi e fichi neri

In una ciotola mettete il gorgonzola e il mascarpone, lavorateli molto bene con un cucchiaio di legno, aggiungete un po’ di erba cipollina tritata.
Lavate i fichi, asciugateli delicatamente, e tagliateli a fettine.
Preparazione della salsa per i crostini: in una padella fate sciogliere il burro, unite lo zucchero, l’aceto balsamico e scaldate gli ingredienti a fuoco moderato, portate ad ebollizione fino a che la salsa si addensi leggermente.
Aggiungete in padella nella salsa i fichi tagliati a fettine, passateli nella salsa di zucchero, sgocciolateli bene e teneteli da parte.
Intanto tostate le fette di pane in forno, ancor meglio alla brace se avete la possibilità.
Disponete le fette di pane su un piatto di portata, aggiungete un filo d’olio, adagiate su ogni fetta di pane un cucchiaio di crema di formaggio e sul formaggio sistemate una/due fettine di fico e irrorate con un cucchiaio di salsa preparate prima con lo zucchero e l’aceto balsamico.
Quando servite abbellite con qualche filo di erba cipollina.