E’ interessante la storia della ricetta dei grissini torinesi. La nascita della ricetta dovrebbe risalire al 1679 per mano di un fornaio torinese, Antonio Brunero, che seguendo le indicazioni di un medico di Lanzo, Teobaldo Pecchio, inventò i grissini torinesi per poter garantire una buona nutrizione al futuro re Vittorio Amedeo II che aveva problemi di alimentazione con il pane. Un grande estimatore dei grissini torinesi fu Napoleone Bonaparte il quale creò anche un servizio tra Torino e Parigi per il trasporto appunto dei grissini. Il tipo di grissino più antico è il “robatà” ovvero “rotolato” preparato a mano e diffuso inizialmente nel torinese nelle zone di Chieri e del Monregalese. Il tipo di grissino più recente è il “grissino stirato” ovvero l’impasto non arrotolato e schiacciato a mano ma allungato sempre dal panettiere tenendolo con le dita da entrambi i lembi. La produzione meccanizzata è già iniziata a partire dalla metà del 1700. Il grissino è un prodotto nato nel torinese e poi diffuso ed ora celebre all’estero.

Avevo la curiosità di provare a preparare i “famosi” grissini torinesi fatti in casa con le mie mani!! Condivido con voi la ricetta!

Il pane è un alimento che si ottiene dalla lievitazione e dalla cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali ed acqua. Le origini del pane risalgono al 3500 A.C. Il pane accompagna qualsiasi tipo di preparazione alimentare. Il pane viene prodotto con tecnologia industriale e con tecnologia tradizionale. Le tecniche di preparazione del pane si distinguono in tre metodi:

Metodo diretto: consiste nell’impasto di tutti gli ingredienti in un’unica fase.

Semidiretto: consiste nell’impasto di tutti gli ingredienti in un’unica fase aggiungendo il lievito o un’impasto di riporto (pasta lievitata il giorno prima).

Indiretto: prevede due fasi, nella prima si prepara un preimpasto di acqua, lievito e farina, chiamato biga, nella seconda si aggiunge al preimpasto, lasciato fermentare secondo i casi dalle 4 alle 48 ore, tutti gli altri ingredienti.

A seconda della Regione in cui il pane viene prodotto è diverso per forma, ingredienti e cottura. Ci sono diverse varianti, il pane comune che si ottiene con una pasta lievitata a base di farina di grano, lievito, acqua e sale, il pane integrale che si ottiene miscelando farine di tipo integrale, il pane speciale ottenuto attraverso l’aggiunta o sostituzione di diversi ingredienti come ad esempio olio, burro, malto, zucchero, latte, o aggiungendo alla farina di grano altre farine come quella di orzo, di segale, di mais, di farro ecc. oppure dei semi vari come ad esempio i semi di sesamo. Oggi normalmente il lievito naturale viene sostituito con il lievito di birra che permette una lavorazione e una lievitazione più rapida, anche se quando il pane è fatto in casa si cerca di riscoprire le qualità del lievito naturale o pasta madre.

In questo articolo prepareremo il pane classico fatto in casa con l’utilizzo del lievito naturale o pasta madre.