Ricette & Dolcezze » Pastasciutta

Orecchiette con salsiccia e cime di rapa

ricette&dolcezze — Wed, 15 Feb 2017 21:00:19 +0000

Tra le tante ricette dei primi piatti il primo a base di orecchiette con salsiccia e cime di rapa unisce il gusto del classico piatto pugliese con un tocco di sapore donato con l’aggiunta della salsiccia.

Ricette primi piatti: ingredienti per le orecchiette con salsiccia e cime di rapa

320 gr. di orecchiette
150 gr. di salsiccia normale
50 gr. di salsiccia piccante (se piace)
300 gr. di cime di rapa già pulite
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale

Ricette primi piatti: preparazione delle orecchiette con salsiccia e cime di rapa

Pulite le cime di rapa. Spellate la salsiccia e riducetela in pezzetti.
Mettete abbondante acqua in una pentola, salatela, portatela ad ebollizione; aggiungete le cime di rapa. A fine cottura dovranno essere al dente.
Prendete una padella larga, fate soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio e la cipolla. Unite la salsiccia e fatela rosolare per 5 minuti; aggiungete le cime di rapa, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo fate cuocere le orecchiette in acqua salata; a fine cottura scolate la pasta, mettetela in padella con la salsiccia e le cime di rapa, fatela saltare per qualche minuto a fiamma vivace, togliete lo spicchio d’aglio e servite subito il vostro primo piatto a base di orecchiette con salsiccia e cime di rapa.

Tagliatelle in salsa di noci

ricette&dolcezze — Sun, 12 Feb 2017 10:00:47 +0000

Il primo piatto di oggi: le tagliatelle in salsa di noci! Se avete tempo potete cimentarvi alla preparazione delle tagliatelle fatte in casa altrimenti potete acquistare le tagliatelle fresche o confezionate. Con la salsa di noci sono ottime anche le tagliatelle di frumento integrale.

Ricette primi piatti: ingredienti per le tagliatelle in salsa di noci

320 gr. di tagliatelle (400 gr. se la pasta è fresca)
100 gr. di gherigli di noci
2 fette di pancarrè
qualche rametto di timo
100 ml. di panna fresca (se preferite potete usare la panna vegetale), 150 ml. se la panna è a lunga conservazione
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale
pepe a piacere

Ricette primi piatti: preparazione delle tagliatelle in salsa di noci

Se desiderate preparare le tagliatelle fatte in casa guardate questo articolo come preparare la pasta in casa
Prendete le fettine di pancarré, eliminate la crosta, riducetele a pezzetti, mettetele nel mixer, frullate e mettete da parte.
Mettete nel mixer i gherigli di noce e tritateli; aggiungete poi la panna, frullate per qualche secondo e aggiungete 3 cucchiai di olio a filo ottenendo una crema omogenea.
Versate la crema in un pentolino, salate e mantenetela calda su un bagnomaria a bollore leggero.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo in un tegame fate tostare il pancarré ridotto in briciole con un cucchiaio di timo.
Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa e il pane abbrustolito, insaporite con un pizzico di pepe e le tagliatelle in salsa di noci sono pronte per essere portate in tavola!!

Penne al farro con verza, patate e pancetta

ricette&dolcezze — Wed, 08 Feb 2017 18:00:43 +0000

Tra le più svariate ricette dei primi piatti oggi scelgo le penne al farro con un condimento a base di verza, patate e pancetta. Un piatto veloce, volendo unico, con ingredienti semplici come la verza e le patate e un tocco di sapore con la pancetta dolce. Io in casa avevo delle penne al farro ma questo condimento va benissimo per accompagnare qualsiasi altro tipo di pasta integrale o bianca.

Ricette primi piatti: ingredienti per le penne al farro con verza, patate e pancetta

320 gr. di penne al farro (o altro tipo di pasta integrale o bianca)
150 gr. di pancetta dolce a cubetti
6 foglie di verza prelevate dalla parte più centrale possibile del cavolo
qualche foglia di salvia
2 patate
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale
pepe a piacere

Ricette primi piatti: preparazione delle penne al farro con verza, patate e pancetta

Pulite le foglie di verza, lavatele, asciugatele e tagliatele a strisce.
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con acqua fredda e salata.
Portate l’acqua ad ebollizione, versate nella pentola le strisce di verza e la penne di farro e lasciate cuocere fino a completa cottura della pasta.
Nel frattempo, a parte, preparate un tegame antiaderente con l’olio e unite la pancetta e le foglie di salvia; fate soffriggere per 5 minuti.
Scolate le penne con la verza e le patate facendo attenzione alle patate (non devono disfarsi); versate il tutto nel tegame con la salvia e la pancetta, aggiungete a piacere un pizzico di pepe, fate saltare per qualche minuto e togliete dal fuoco.
Servite le penne al farro con verza, patate e pancetta con una spruzzata di parmigiano o se piacciono con i semi misti oleoginosi.

Penne con crema di uova e indivia riccia

ricette&dolcezze — Sat, 03 Oct 2015 16:00:51 +0000

La ricetta delle penne con crema di uova ed indivia riccia l’ho preparata una sera a cena; l’avevo sempre cucinata con il radicchio rosso ma poichè i bimbi non amano il retrogusto amarognolo del radicchio ho provato a sostituirlo con l’indivia riccia tagliata molto finemente.

Ingredienti per preparare le penne con crema di uova e indivia riccia

320 g. di penne integrali
4 uova
100 gr. di panna fresca
40 gr. di parmigiano grattuggiato
250/300 gr. di indivia riccia (o radicchio rosso)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
noce moscata
sale, pepe

Preparazione delle penne con crema di uova e indivia riccia

Prepariamo insieme la crema di uova: prendete una ciotola, aprite le 4 uova e sbattetele energicamente con una forchetta aggiungendo la panna, un pizzico di sale e pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattuggiato. Coprite la crema con la pellicola e tenetela da parte.
Cuocete le penne in acqua bollente salata, quando è ancora al dente fermate la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua fredda.
Pulite, lavate, asciugate e tagliate l’indivia; in un tegame antiaderente mettete 3 cucchiai di olio e fate appassire l’indivia, non più di 5 minuti; versate poi nel tegame la crema di uova e fatela rapprendere insieme all’insalata mescolando con un cucchiaio.
Aggiungete le penne dopo averle scolate e regolate di sale e pepe.
Fate saltare le penne con crema di uova e indivia riccia in padella a fiamma vivace per qualche minuto mescolando in modo che le penne siano ben condite, sporzionate in quattro piatti e servite a piacere con una spolverata di pepe.

Fusilli saltati con verdure

ricette&dolcezze — Wed, 22 Jul 2015 17:00:11 +0000

Con il caldo soffocante delle ultime due settimane vi propongo una ricetta che, nel periodo estivo, può essere consumata anche fredda: fusilli saltati con verdure.

Ingredienti per preparare i fusilli saltati con verdure

350 gr. di fusilli
2 peperoni
2 carote
2 zucchini
1 porro
1 spicchio d’aglio (se piace)
1 cucchiaio di pecorino o di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai tra prezzemolo, basilico ed erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione dei fusilli saltati con verdure

Lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli e puliteli eliminando semi e nervature, riducete in striscioline 2 mezzi peperoni e metteteli da parte; gli altri peperoni dovranno essere infornati su una teglia foderata con carta da forno, cosparsi con il pecorino o il parmigiano grattuggiati, con il trito di erbe aromatiche e conditi con l’olio, il sale e il pepe. Cuoceteli per 20 minuti a 180 °C e lasciateli raffreddare nel forno.
Mentre i peperoni cuociono pulite gli zucchini e le carote, e tagliateli a julienne; tagliate il porro a rondelle, lavateli e asciugateli.
Fate scaldare in una pentola 3 cucchiai d’olio, fate appassire il porro, aggiungete i mezzi peperoni tagliati a striscioline e tenuti da parte, gli zucchini, le carote, il trito di erbe aromatiche avanzato, il sale, il pepe e cuocete per 5 minuti a fiamma vivace mescolando spesso. Dopo la cottura metteteli in una ciotola e teneteli caldi.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente
Nella medesima padella in cui avete fatto cuocere le verdure fate saltare i fusilli con olio e aglio (se piace) unendovi anche le verdure.
Nel frattempo tagliate a striscie i peperoni abbrustoliti e guarnite i fusilli saltati con verdure in ogni piatto singolo insaporendo a piacere con un po’ di pepe.

Lasagne classiche alla bolognese

ricette&dolcezze — Wed, 08 Jul 2015 12:16:19 +0000

Le lasagne sono una pasta tipica della tradizione italiana. Ci sono tanti modi per cucinarle: al ragù, bianche, vegetariane o al pesto. Scopri con noi come rallegrare i tuoi ospiti in una domenica particolare e impara a cucinarle in modo diverso dal solito. Oggi prepariamo insieme la ricetta delle lasagne classiche alla bolognese con besciamella e ragù.

Ingredienti per preparare le lasagne classiche alla bolognese con besciamella e ragù

500 gr. di pasta fresca per lasagne già pronta o preparata in casa
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr. di salsiccia
250 gr. di carne di manzo tritata
1/2 bicchiere di vino rosso
400 gr. di pelati
600 gr. di besciamella
50 gr. di formaggio grattugiato
20 gr. di burro
sale e pepe

Preparazione delle lasagne classiche alla bolognese con besciamella e ragù

Le lasagne classiche alla bolognese sono uno dei primi piatti tutt’altro che veloce da preparare ma è un piatto che è molto buono anche se riscaldato e consumato il giorno dopo! Preparate gli ingredienti in cucina e provate questa ricetta!
Tritate la cipolla, le carote e i gambi di sedano, fate rosolare per 10 minuti in una padella unta con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unite la carne di manzo tritata e la salsiccia spellata e sgranata; dopo 5 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso e fate evaporare.
Dopo l’evaporazione del vino aggiungete i pelati e fate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco, salate e pepate.
Prendete la besciamella già pronta oppure quella preparata in casa, mettetela in un tegamino e scaldatela per 2 minuti a fiamma debole.
Prendete una pirofila, ungetela con il burro, stendete uno strato di pasta per lasagne, uno strato di besciamella, uno strato di ragù e cospargete con il formaggio grattugiato, così continuate fino a quando esaurite gli ingredienti.
Fate cuocere le lasagne alla bolognese con besciamella e ragù per 20 minuti in forno già caldo a 200 °C e servite immediatamente.

Pasta al ragù alla bolognese

ricette&dolcezze — Mon, 16 Mar 2015 16:00:16 +0000

La pasta con il ragù alla bolognese è un piatto tipico della cucina emiliana.

Ingredienti per preparare la pasta al ragù alla bolognese

400 g. di pasta
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 g. di carne di manzo tritata
1/2 bicchiere di vino rosso
400 g. di pelati
sale e pepe
20 g. burro
100 g. di parmigiano a scaglie o 100 g. di scamorza

Preparazione della pasta al ragù alla bolognese

Tritate la cipolla, le carote e i gambi di sedano, fate rosolare per 10 minuti in una padella unta con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Unite la carne di manzo tritata; dopo 5 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso e fate evaporare.
Dopo l’evaporazione del vino aggiungete i pelati e fate cuocere per circa 1 ora. Spegnete il fuoco, salate e pepate.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolate al dente e conditela con il ragù preparato.
Se preferite gratinare la pasta al ragù alla bolognese quando la scolate versatela in una pirofila imburrata spolverizzatela con la scamorza affettata sottile o con il parmigiano a scaglie e fate gratinare per 15 minuti in forno a 200 °C.