Ricette & Dolcezze » Brodi e fondi https://www.ricetteedolcezze.it Sun, 24 Jan 2021 14:06:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Brodo di carne di manzo o vitello https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-di-carne-di-manzo-o-vitello https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-di-carne-di-manzo-o-vitello#comments Thu, 06 Aug 2015 21:42:26 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=895

Il brodo di carne è una preparazione facile. La fase più impegnativa è l’acquisto dei pezzi di carne di secondo taglio ovvero carni meno pregiate ma di gran lunga più saporite rispetto ai pezzi di primo taglio in quanto più grasse.


Ingredienti per preparare un gustoso brodo di carne di manzo o vitello

  • 3 litri di acqua
  • 1 kg. di ossa e ritagli di carne bovina
  • 60 g. di concentrato di pomodoro
  • rosmarino
  • timo
  • pepe
  • salvia
  • alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 250 ml. di vino bianco
  • 100 g. di carote
  • 100 g. di cipolle
  • 5 cucchiai d’olio



Preparazione del brodo di carne di manzo o vitello

  1. Accendete il forno a 200 °C.
  2. Prendete una teglia, lavate bene le ossa e infornatele in modo che si possano pulire meglio.
  3. Lavate, pulite e tagliate tutte le verdure.
  4. Prendete una casseruola, mettete le ossa tolte dal forno e pulite, l’olio e gli altri ritagli di carne. Fate rosolare a fuoco vivace.
  5. Quando gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungete le verdure e gli aromi tagliati grossolanamente e l’aglio e continuate a rosolare per qualche minuto.
  6. Versate sugli ingredienti il vino, fate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro, l’acqua e tutti gli aromi, fate cuocere per tre ore.
  7. Durante la cottura del brodo di carne di manzo o vitello fate attenzione a non fare attaccare gli ingredienti sul fondo della casseruola; a fine cottura fate raffreddare e filtrate il fondo.


]]> https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-di-carne-di-manzo-o-vitello/feed 0 Brodo vegetale https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-vegetale https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-vegetale#comments Thu, 30 Apr 2015 20:40:01 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=893

Il brodo vegetale è una ricetta di base che si ottiene facendo bollire la verdura che si utilizza maggiormente quali patate, carote, sedano, cipolle e pomodori; in base alla stagione si possono aggiungere altre verdure come ad esempio la zucca. Il brodo vegetale viene utilizzato per accompagnare i tortellini oppure insaporire i risotti.

Ingredienti per fare un ottimo brodo vegetale

  • 2 patate
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 zucchini
  • prezzemolo (q.b.)
  • sale (q.b.)
  • olio (q.b.)



Preparazione del brodo vegetale

  1. Pelate, lavate e tagliate a metà le patate. Pelate la cipolla e tagliatela a metà. Pulite le carote e gli zucchini e tagliateli a pezzi grandi. Lavate sedano e prezzemolo.
  2. Prendete una casseruola, riempitela con acqua fredda, 4 – 5 litri, mettete i pezzi di verdure, salate e cuocete a fuoco medio per un quarto d’ora. Aggiungete un po’ di olio e continuate la cottura per 30 minuti.
  3. A fine cottura, colate il brodo vegetale.
  4. Assaggiate e aggiustate di sale.


]]> https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-vegetale/feed 0 Brodo di pesce https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-di-pesce https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-di-pesce#comments Wed, 01 Apr 2015 13:40:57 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=889

Il brodo di pesce o fumetto è preparato di norma con gli scarti dei pesci escluse le interiora.

Ingredienti per preparare il brodo di pesce

  • 500 gr. di teste e lische di pesce
  • prezzemolo (q.b.)
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • sale grosso (q.b.)
  • 2 litri d’acqua
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani



Preparazione del brodo di pesce

  1. Il brodo di pesce è indispensabile se si vuole ottenere un’ottima portata di pesce.
  2. Pelate la cipolla e tagliatela a metà. Pulite le carote e tagliatele a dadini. Lavate e pulite il sedano e tagliatelo a tronchetti di 3 cm. Lavate il prezzemolo.
  3. Prendete una casseruola, riempitela con acqua fredda, 4 – 5 litri, mettete i pezzi di verdure, il sale, il pepe, il prezzemolo e le teste e le lische di pesce. Tutti gli ingredienti devono essere coperti dall’acqua. Accendete il fuoco e portate a bollore e cuocete a fuoco lento per mezz’ora a pentola coperta.
  4. A fine cottura colate il brodo di pesce.
  5. Assaggiate e aggiustate di sale.


]]> https://www.ricetteedolcezze.it/ricette-di-base/brodi-e-fondi/brodo-di-pesce/feed 0