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Crema al cioccolato

ricette&dolcezze — Sun, 24 Jan 2021 13:58:44 +0000

La ricetta della crema pasticcera è una delle ricette base della pasticceria utilizzata in moltissimi tipi di dolci. Questa è la ricetta della crema pasticcera originale con la quale potrete preparare moltissimi dolci, torte di compleanno, bignè, dolci al cucchiaio, pasticcini freschi o crostate a base di frutta.

Una variante della crema pasticcera originale è la ricetta della crema pasticcera al cioccolato. Nel tegame insieme ai tuorli d’uovo ed allo zucchero (al punto 2) aggiungete anche 100 g. di cioccolato fondente a scaglie o ancor meglio grattugiato e procedete come per la crema pasticcera originale.

Un’altra variante della crema pasticcera originale è la ricetta della crema pasticcera al caffè. Nella casseruola insieme al latte ed alla scorza di limone aggiungete anche 2 cucchiaini di caffè solubile (al punto 1) e procedete come per la crema pasticcera originale.

Ingredienti per preparare la crema al cioccolato

100 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
125 ml. di latte
20 gr. di farina 00
15 gr. di cacao in polvere
10 gr. di cioccolato fondente

Preparazione della crema al cioccolato

Versate il latte in una casseruola e a fuoco lento portatelo a bollore.
In un tegame in acciaio a parte mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero, montateli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso ed infine unite la farina passata al setaccio ed il cacao.
Togliete il latte dal fuoco ed aggiungete il composto di zucchero, uova, cacao e farina; mescolate molto bene.
Mettete nuovamente la casseruola con la crema al cioccolato sul fuoco molto basso per qualche minuto; non distraetevi altrimenti la crema potrebbe attaccarsi al fondo e bruciare.
Quando la crema pasticcera si rapprende toglietela dal fuoco, mettetela in una ciotola , fatela raffreddare in frigorifero coperta con pellicola alimentare a diretto contatto con la superficie della crema in modo che non si formi la crosticina più dura che altrimenti si formerebbe in fase di raffreddamento.

Crema gianduia

ricette&dolcezze — Sat, 06 Aug 2016 22:11:53 +0000

La crema gianduia è una crema dal sapore di nocciole e cacao. In cucina si può utilizzare per svariate preparazioni. Ho provato quasi per gioco a preparare la crema gianduia da offrire a merenda sulle fette biscottate o sul pane ai miei bambini ed ai loro amichetti al posto dell’adorata nutella. Con grande piacere ho constatato che hanno gradito molto! Da allora la preparo spesso; è una crema che si conserva a lungo, io la conservo in frigorifero.

Ingredienti per preparare la crema gianduia

100 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di nocciole tostate
100 ml. di latte
40 gr. di burro

Preparazione della crema gianduia

La crema gianduia può essere preparata in un mixer o frullatore. Mettete nel mixer le nocciole tostate e tritatele, aggiungete lo zucchero e frullate fino ad ottenere una pasta.
Riducete a pezzetti il cioccolato ed unitelo al composto nel frullatore. Tritate finemente il tutto.
Aggiungete a filo tutto il latte sempre mescolando a velocità media.
Versate il composto ottenuto in una pentola, aggiungete il burro e cuocete la crema gianduia a bagnomaria per circa 20 minuti o comunque fino a quando noterete che tutti gli ingredienti siano fusi perfettamente.
Quando terminate la preparazione la crema è morbida, diventerà più solida durante il raffreddamento.
Conservare la crema in frigorifero in un contenitore ermetico.
La densità della crema gianduia si può correggere con più o meno latte. Se desiderate una crema molto molto densa utilizzate meno latte, al contrario se volete ottenere una crema gianduia morbida aumentate un pochino la quantità di latte.

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Crema inglese

ricette&dolcezze — Wed, 03 Aug 2016 21:00:27 +0000

La crema inglese è una variante della crema pasticcera, è una crema preparata senza farina, solitamente si utilizza come salsa calda da accompagnare o farcire i dolci.

Ingredienti per preparare la crema inglese

150 g. di zucchero
4 tuorli d’uovo
250 ml. di latte intero
una bustina di vanillina

Preparazione della crema inglese

Versate il latte in una casseruola, unite la bustina di vanillina e a fuoco moderato portatelo quasi ad ebollizione senza però farlo bollire.
In un tegame a parte mettete i tuorli d’uovo, unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco il tegame, aggiungete a filo tutto il latte mescolando in continuazione in modo che non si formino i grumi fino a quando vedete che la crema si rapprende.
La crema inglese può essere aromatizzata in molti modi diversi, a seconda dei gusti e del risultato che si vuole ottenere.

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Crème brulée

ricette&dolcezze — Mon, 13 Jul 2015 14:25:07 +0000

La crème brûlée è un dolce antico, la sua origine non è certa ed alcune volte si confonde con la crema catalana. La crème brûlée e la crema catalana sono in effetti due ricette simili che si differenziano tra loro per la cottura, la crème brûlée viene cotta in forno a bagnomaria mentre la crema catalana si cuoce in padella sul fornello, e per l’utilizzo della panna, tra gli ingredienti della crema catalana è assente.

Ingredienti

600 ml. di panna liquida
1 uovo + 5 tuorli
100 g. di zucchero
50 ml. di latte
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione della crème brulèe

Accendete il forno a 140 °C.
In una pentola mettete il latte e la panna. Mescolate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In un altro contenitore mettete l’uovo, unite i tuorli, lo zucchero e sbattete con una frusta da cucina in modo da ottenere un composto omogeneo. Unite il composto alla crema e mescolate con un cucchiaio di legno.
Prendete 4 stampini da forno, versate il composto, disponeteli in una teglia, versate nella teglia per 1/3 della propria altezza l’acqua e cuocete la crème brulée a bagnomaria per 40 minuti. Quando togliete gli stampini dal forno, fateli raffreddare e poi metteteli in frigorifero per circa 2 ore.
In un contenitore a parte mescolate lo zucchero di canna e la cannella e poi cospargetelo sulla superficie delle creme.
Passate gli stampini con la crème brulée in forno per qualche minuto in modo che si formi una crosticina dorata prima di servirli a tavola.

Crema pasticcera

ricette&dolcezze — Wed, 08 Jul 2015 12:43:16 +0000

La ricetta della crema pasticcera è una delle ricette base della pasticceria utilizzata in moltissimi tipi di dolci. Questa è la ricetta della crema pasticcera originale con la quale potrete preparare moltissimi dolci, torte di compleanno, bignè, dolci al cucchiaio, pasticcini freschi o crostate a base di frutta.

Una variante della crema pasticcera originale è la ricetta della crema pasticcera al cioccolato. Nel tegame insieme ai tuorli d’uovo ed allo zucchero (al punto 2) aggiungete anche 100 g. di cioccolato fondente a scaglie o ancor meglio grattugiato e procedete come per la crema pasticcera originale.

Un’altra variante della crema pasticcera originale è la ricetta della crema pasticcera al caffè. Nella casseruola insieme al latte ed alla scorza di limone aggiungete anche 2 cucchiaini di caffè solubile (al punto 1) e procedete come per la crema pasticcera originale.

Ingredienti per preparare la crema pasticcera originale

100 gr. di zucchero
4 tuorli d’uovo
20 gr. di farina 00
200 ml. di latte
100 ml. di panna fresca
Scorza (non grattugiata) di 1 limone non trattato
1 bacca di vaniglia

Preparazione della crema pasticcera originale

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il contenuto della mezza bacca di vaniglia, la scorza del limone e la panna fresca; portate il tutto, a fuoco lento, quasi ad ebollizione senza però fare bollire.
In un tegame in acciaio a parte mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero, montateli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso ed infine unite la farina passata al setaccio.
Togliete il latte dal fuoco e dopo aver tolto la scorza del limone aggiungete al latte il composto di zucchero e uova; mescolate molto bene.
Mettete nuovamente la casseruola con la crema pasticcera sul fuoco molto basso per qualche minuto; non distraetevi altrimenti la crema potrebbe attaccarsi al fondo e bruciare.
Quando la crema pasticcera si rapprende toglietela dal fuoco, mettetela in una ciotola , fatela raffreddare in frigorifero coperta con pellicola alimentare a diretto contatto con la superficie della crema in modo che non si formi la crosticina più dura che altrimenti si formerebbe in fase di raffreddamento.

Crema allo zabaione

ricette&dolcezze — Sat, 21 Feb 2015 12:00:13 +0000

La crema zabaione è una ricetta base della pasticceria, io la utilizzo per farcire i bignè oppure per accompagnare le torte come ad esempio la torta di nocciole piemontese che trovate anche nel sito nella categoria dolci e torte/torte di compleanno.

Ingredienti per fare la crema zabaione

8 tuorli d’uovo
160 gr. di zucchero
100 ml. di marsala o moscato

Preparazione della crema zabaione

In un pentolino mettere i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamate con la frusta finchè il composto diventa spumoso, aggiungete il marsala (oppure il moscato) sempre sbattendo con la frusta, per circa un minuto.
Immergete il pentolino a bagnomaria in un’altra pentola più grande riempita per 1/3 di acqua bollente. L’acqua non deve mai bollire, mescolare con la frusta per 5-10 minuti, finchè la crema comincerà ad addensarsi.
Togliere lo crema zabaione dal fuoco e servirla calda in coppette di vetro.