E’ interessante la storia della ricetta dei grissini torinesi. La nascita della ricetta dovrebbe risalire al 1679 per mano di un fornaio torinese, Antonio Brunero, che seguendo le indicazioni di un medico di Lanzo, Teobaldo Pecchio, inventò i grissini torinesi per poter garantire una buona nutrizione al futuro re Vittorio Amedeo II che aveva problemi di alimentazione con il pane. Un grande estimatore dei grissini torinesi fu Napoleone Bonaparte il quale creò anche un servizio tra Torino e Parigi per il trasporto appunto dei grissini. Il tipo di grissino più antico è il “robatà” ovvero “rotolato” preparato a mano e diffuso inizialmente nel torinese nelle zone di Chieri e del Monregalese. Il tipo di grissino più recente è il “grissino stirato” ovvero l’impasto non arrotolato e schiacciato a mano ma allungato sempre dal panettiere tenendolo con le dita da entrambi i lembi. La produzione meccanizzata è già iniziata a partire dalla metà del 1700. Il grissino è un prodotto nato nel torinese e poi diffuso ed ora celebre all’estero.

Avevo la curiosità di provare a preparare i “famosi” grissini torinesi fatti in casa con le mie mani!! Condivido con voi la ricetta!

Il Pan di Spagna è la base di tutti i prodotti di pasticceria ed è una grande soddisfazione poterlo preparare in casa con le proprie mani. Il procedimento è semplice…seguite la ricetta illustrata in questo articolo.

Vi propongo la ricetta di base per l‘impasto che occorre per preparare le crespelle salate. Con le dosi indicate si prepara circa 1/2 Kg di composto per crespelle salate, dalla quale si ricavano 6/8 crespelle cotte su una padella per crepes del diametro di 24 cm.

Avete mai provato a fare gli gnocchi di zucca in casa? Sono una simpatica variante ai più tradizionali gnocchi preparati con sole patate. Gli gnocchi di zucca si preparano nel periodo autunnale quando madre natura provvede a donarci le belle e dolci zucche gialle. La difficoltà maggiore nella preparazione degli gnocchi di zucca è quella di ottenere un’impasto asciutto senza dovere aggiungere troppa farina in quanto gli gnocchi risulterebbero poi duri dopo la cottura. Il segreto è quello di asciugare il più possibile patate e zucca e lavorare poco l’impasto. Per riuscire ad ottenere un’impasto buono ho preparato diverse volte gli gnocchi, non sono riuscita al primo intento. Provate anche voi!!!!

Siete alla ricerca di decorazioni per le vostre torte? Questa è la ricetta che potrebbe fare al caso vostro: la pasta di mandorle cotta. E’ una pasta incolore, umida e farinosa ed ha un sapore particolare soprattutto se utilizzata come glassa per i dolci.

La pasta madre ovvero il lievito naturale è utile per preparare il pane fatto in casa ma anche i dolci delle feste come panettoni e colombe. La pasta madre non è disponibile nei classici negozi alimentari o nei supermercati, possiamo al massimo trovare l’estratto di pasta acida essiccata che per essere attivata ha bisogno dell’azione del lievito di birra per poter fermentare e lievitare.  Il procedimento per ottenere il lievito pasta madre è un pochino laborioso ma con tanta pazienza è possibile ottenere un buon impasto che potrà essere utilizzato nel tempo. La preparazione ha inizio da un impasto di farina, meglio se biologica e macinata a pietra, e acqua; l’impasto dovrà essere lasciato acidificare in modo spontaneo in un ambiente nel quale la temperatura sia di 20°-25°.

Con questo impasto base, si possono realizzare una grande quantità di preparazioni tra cui pizza e focaccia.

Quando si ha un po’ di tempo, sempre più raro purtroppo nel nostro quotidiano, è molto bello e gratificante utilizzare la ricetta base per la pasta fatta in casa. La dose a persona della pasta fresca fatta a mano è pari a 110 gr. contro i 70/80 gr. della pasta all’uovo secca.

Come si prepara la pasta colorata? L’impasto base può essere arricchito con alcuni ingredienti che daranno un gusto ed un colore particolare alla pasta:

Pasta gialla con lo zafferano: sciogliete una bustina di zafferano in un bicchiere con 3 dita d’acqua o vino bianco, fatelo intiepidire e unitelo all’impasto con la farina e le uova.

Pasta verde con gli spinaci: unite all’impasto con la farina e le uova 200 gr. di spinaci lessati, strizzati e tritati finissimi e lavorate come di consueto.

Pasta nera con l’inchiostro di seppia: unite all’impasto con la farina e le uova 1 cucchiaio di nero di seppia sciolto in 1 cucchiaio di acqua.

La pasta frolla e’ uno degli impasti base della pasticceria. La pasta frolla viene utilizzata per la preparazione di molte ricette di dolci tradizionali tra cui torte, crostate, biscotti e dolcetti da forno.

La pasta per bignè o pasta choux è un impasto non facile da realizzare senza la dovuta esperienza, non è semplice infatti riconoscere la consistenza giusta dell’impasto e fare in modo che a fine cottura i bignè siano asciutti anche all’interno e non solo all’esterno. Ho dovuto preparare diverse volte la pasta per bignè prima di ottenere un risultato soddisfacente.