Buongiorno a tutti, ho provato finalmente a preparare gli involtini di prosciutto e formaggio tanto desiderati dai miei figli! “Mamma quando ci prepari la Castellana? A scuola la mangiamo sempre ed è buona”. Io conosco una ricetta diversa di Castellana, gli ingredienti principali sono delle bistecche di vitello o delle fette di arrosto avanzato farcite con prosciutto crudo e parmigiano; i bimbi intendevano la Castellana di prosciutto cotto ovvero degli involtini di prosciutto cotto e formaggio. Ho chiesto la ricetta e la condivido con tutti voi!!

Il secondo piatto di oggi? Un tenero arrosto in salsa di nocciole. E’ un piatto tipico della zona delle Langhe ma cucinato in tutto il Piemonte. Due sono gli ingredienti principali: un bel taglio di carne adatto per arrosto, tenerone o reale e le buone nocciole tonde delle Langhe con cui preparare una delicata salsa.

L’anatra non compare molto spesso sulle tavole degli italiani benché la sua carne sia molto saporita e ricca di nutrienti. Le anatre selvatiche a differenza di quelle di allevamento hanno la carne più scura e meno grassa. Normalmente l’anatra, essendo dai tempi carne di selvaggina, veniva cacciata e cucinata nei mesi più freddi. Ci sono diversi documenti che testimoniano la caccia alle anatre nelle valli venete. L’anatra si cucina oggi in modo differente nelle diverse regioni d’Italia, in Campania si cucina con le lenticchie, nelle zone centrali d’Italia in agrodolce; la ricetta che abbiamo cucinato per questa festa di Natale si cucina nel Friuli Venezia Giulia, regione di origine di mio marito “L’anatra con le mele”.

Il polpettone al limone si gusta con piacere perchè l’aroma gli dona un delicato profumo. Può essere consumato caldo in ogni periodo dell’anno e servito anche freddo nelle tiepide serate estive.

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Ed ecco una ricetta classica di un secondo piatto a base di carne e verdura della tradizione piemontese: la tasca ripiena alla piemontese detta anche sacocia.
Il ripieno della sacocia può essere vario e personalizzato. Alcune ricette prevedono un ripieno composto solo da verdure tritate o lasciate intere, altri ripieni sono ricchi di carni tritate, affettati ed insaccati. Qui propongo la ricetta da sempre preparata prima da mia nonna ed ora da mia mamma e da me, una ricetta dal ripieno misto con carota e uovo lasciati interi e spinaci, salsiccia, carne, parmigiano, erbe aromatiche e gli altri ingredienti tritati molto finemente e disposti tutt’intorno. Mi piacerebbe che anche voi proviate a cucinarla!

Propongo di seguito la ricetta del coniglio agli aromi dell’orto. La carne di coniglio, carne bianca per eccellenza, è saporita, leggera e digeribile. Nella società odierna è più facile sentir dire “..per questa sera ho cucinato un arrosto” oppure “..ho preparato delle cosce di pollo”.  La preparazione del coniglio non è più laboriosa di altri piatti ma è un po’ meno diffusa. Personalmente non ho mai amato

La carne cruda di fassone battuta al coltello è un antipasto facile e veloce tipico piemontese. Non la consumiamo spesso ma quando la prepariamo preferiamo sia molto semplice, aggiungiamo a volte qualche goccia di crema di aceto balsamico. Se la carne è buona è sufficiente il proprio condimento di base a rendere l’antipasto ottimo.

La finanziera alla piemontese è una ricetta che richiede molti ingredienti e la sua preparazione è tutt’altro che veloce. Ho voluto riportare la ricetta perchè è un piatto tipico del basso Piemonte ovvero delle Langhe, del Roero e del Monferrato non molto conosciuto nelle altre regioni d’Italia. La finanziera alla piemontese è nata durante il medioevo e rimane tuttora un piatto povero nato dal riutilizzo di alcune parti scartate durante la trasformazione dei galli in capponi e di alcuni scarti di macellazione dei bovini.
Perchè si chiama finanziera? Wikipedia riporta questa dicitura: “L’etimo è incerto, tuttavia pare che ad un certo punto della storia, la finanziera abbia abbandonato le tavole dei contadini, sia diventato un piatto elitario ed abbia quindi preso il nome dalla giacca da cerimonia, detta appunto finanziera, indossata a Torino nell’800 dai rappresentanti della finanza piemontese”.

Gli involtini di lonza di maiale si possono consumare come antipasti facili e veloci da preparare oppure come secondo piatto; sono molto gustosi grazie al sapore degli affettati che li accompagnano.