Ricette & Dolcezze » Secondi di formaggio https://www.ricetteedolcezze.it Sun, 24 Jan 2021 14:06:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Involtini di prosciutto cotto e formaggio (Castellana di prosciutto cotto) https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/involtini-di-prosciutto-cotto-e-formaggio-castellana-di-prosciutto-cotto https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/involtini-di-prosciutto-cotto-e-formaggio-castellana-di-prosciutto-cotto#comments Thu, 22 Jun 2017 11:00:18 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=2445

Buongiorno a tutti, ho provato finalmente a preparare gli involtini di prosciutto e formaggio tanto desiderati dai miei figli! “Mamma quando ci prepari la Castellana? A scuola la mangiamo sempre ed è buona”. Io conosco una ricetta diversa di Castellana, gli ingredienti principali sono delle bistecche di vitello o delle fette di arrosto avanzato farcite con prosciutto crudo e parmigiano; i bimbi intendevano la Castellana di prosciutto cotto ovvero degli involtini di prosciutto cotto e formaggio. Ho chiesto la ricetta e la condivido con tutti voi!!


Involtini di prosciutto cotto e formaggio (Castellana di prosciutto cotto)

  • 8 fette di prosciutto cotto un po’ grandi
  • 250 gr. di formaggio (fontina dolce o provola)
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 200 gr. di pangrattato
  • 2 uova
  • olio di semi (q.b. per la cottura)



Preparazione degli involtini di prosciutto cotto e formaggio (Castellana di prosciutto cotto)

  1. Prepariamo un involtino alla volta. Stendete la fetta di prosciutto cotto su un tagliere.
  2. Tagliate a fettine sottili il formaggio e sistematelo sulla fetta di prosciutto).
  3. Ripiegate le estremità destra e sinistra della fetta di prosciutto cotto in modo che durante la cottura il formaggio non possa fuoriuscire.
  4. Avvolgete la fetta su se stessa fino ad ottenere un involtino; procedete in questo modo con tutte le fette fino ad ottenere gli 8 involtini di prosciutto cotto e formaggio.
  5. Sbattete le uova in una ciotola; unite il parmigiano grattugiato al pangrattato e disponete i due ingredienti in un piatto piano .
  6. Bagnate un involtino alla volta nelle uova sbattute e subito dopo passateli nel pangrattato.
  7. Dopo aver impanato tutti gli involtini versate in una padella abbondante olio,  fatelo scaldare e procedete alla frittura degli involtini.
  8. Prima di servirli in tavola asciugate gli involtini di prosciutto cotto e formaggio su carta assorbente.
  9. Se preferite una cottura più genuina disponete la Castellana di prosciutto cotto in una pirofila ricoperta con carta da forno e infornate con forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti.


]]> https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/involtini-di-prosciutto-cotto-e-formaggio-castellana-di-prosciutto-cotto/feed 0 Crostini di pane con crema ai formaggi e fichi neri https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-facili-e-veloci/crostini-di-pane-con-crema-ai-formaggi-e-fichi-neri https://www.ricetteedolcezze.it/antipasti/antipasti-facili-e-veloci/crostini-di-pane-con-crema-ai-formaggi-e-fichi-neri#comments Fri, 02 Oct 2015 10:00:57 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=2140

Settembre e ottobre sono i mesi per eccellenza dei fichi. Quest’anno la nostra bella e grande pianta non è stata molto generosa; con i pochi fichi neri raccolti, tra l’altro dolcissimi, ho preparato qualche vasetto di marmellata alla fine di agosto e con quelli ritardatari qualche sfizioso antipasto. La ricetta proposta oggi può essere consumata come antipasto oppure anche come piatto a base di frutta e/o dessert. Provateli i crostini di pane con la crema ai formaggi e fichi…sono una bontà!!!


Ingredienti per la preparazione dei crostini di pane con creme ai formaggi e fichi neri

  • 4 fichi neri
  • 8 fettine di pane casereccio
  • 1o0 gr. di gorgonzola
  • 100 gr. di mascarpone
  • 30 gr. di burro
  • 30 gr. di zucchero
  • olio extravergine di oliva (q.b.)
  • aceto balsamico
  • erba cipollina
  • sale e pepe



Preparazione dei crostini di pane con creme ai formaggi e fichi neri

  1. In una ciotola mettete il gorgonzola e il mascarpone, lavorateli molto bene con un cucchiaio di legno, aggiungete un po’ di erba cipollina tritata.
  2. Lavate i fichi, asciugateli delicatamente, e tagliateli a fettine.
  3. Preparazione della salsa per i crostini: in una padella fate sciogliere il burro, unite lo zucchero, l’aceto balsamico e scaldate gli ingredienti a fuoco moderato, portate ad ebollizione fino a che la salsa si addensi leggermente.
  4. Aggiungete in padella nella salsa i fichi tagliati a fettine, passateli nella salsa di zucchero, sgocciolateli bene e teneteli da parte.
  5. Intanto tostate le fette di pane in forno, ancor meglio alla brace se avete la possibilità.
  6. Disponete le fette di pane su un piatto di portata, aggiungete un filo d’olio, adagiate su ogni fetta di pane un cucchiaio di crema di formaggio e sul formaggio sistemate una/due fettine di fico e irrorate con un cucchiaio di salsa preparate prima con lo zucchero e l’aceto balsamico.
  7. Quando servite abbellite con qualche filo di erba cipollina.


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