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Lenticchie con cotechino

ricette&dolcezze — Fri, 27 Dec 2019 13:00:44 +0000

A Capodanno Lenticchie con Cotechino!! E’ simbolo del buonaugurio per il nuovo anno in arrivo!!

Tra tutte le ricette con le lenticchie, quella che non può mancare sulle tavole in questo giorno di festa è senza dubbio la ricetta che vede accompagnare le lenticchie con un gustoso cotechino.

Ingredienti per preparare le lenticchie con cotechino

200 gr. di lenticchie
1 cotechino da mezzo chilo
1 cipolla
1 carota
1 ramo di rosmarino
50 gr. di pancetta a dadini
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale e pepe (q.b.)

Preparazione delle lenticchie con cotechino

Mettete le lenticchie a bagno per 2 ore in acqua tiepida.
Bucate il cotechino in più punti con uno stuzzicadenti, avvolgetelo in un telo legando le estremità, disponetelo in una pentola (l’importante è che stia coricato), coprite con abbondante acqua fredda e portate lentamente a ebollizione; cuocete per un’ora e mezza o come da indicazioni sulla confezione.
Scolate le lenticchie, riponetele in una casseruola con la cipolla e la carota, copritele di acqua e cuocetele per mezz’ora; salatele poco prima di scolarle, tenendo da parte una tazza del liquido di cottura e la carota.
Affettate la cipolla e rosolatela con la carota a dadini in una padella con la pancetta e 2 cucchiai d’olio. Unite le lenticchie, gli aghi di rosmarino e, dopo qualche istante, il vino. Lasciatelo evaporare, unite un mestolo del liquido di cottura tenuto a parte e cuocete per un quarto d’ora, aggiungendo al bisogno altro liquido nel quale sono cotte le lenticchie.
Togliete la pelle al cotechino, tagliatelo a fette e servite le lenticchie con cotechino calde!

Hummus di ceci e peperoni

ricette&dolcezze — Wed, 10 Jul 2019 11:00:56 +0000

L’hummus classico è una salsa di origini libanese a base di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con spezie, aglio o altri tipi di sesamo.

In questa ricetta propongo una variante aggiungendo agli ingredienti di base i peperoni arrostiti; è un’ottima salsa piacevole per accompagnare le verdure crude in alternativa al classico pinzimonio.

Hummus di ceci e peperoni

200/250 gr. di ceci secchi
2 peperoni rossi di grandezza media
2 cucchiai di salsa ai semi di sesamo (tahina)
1/2 cucchiaino di sale fine integrale
il succo di mezzo limone
un pizzico di olio extravergine di oliva
spezie o gusti a piacere in base ai gusti (aglio, paprika, prezzemolo)

Preparazione dell'hummus di ceci e peperoni

Lavate e sciacquate i ceci, riempite una ciotola con acqua e mettete i ceci in ammollo. Io normalmente metto i ceci in ammollo la sera e li preparo il mattino seguente. Il rapporto acqua ceci dovrà essere 3:1.
Lavate ed asciugate i peperoni e disponeteli in una pirofila ricoperta con carta da forno. Mettete in forno già caldo a 200 °C e lasciate arrostire per 30 minuti. Estraete i peperoni caldi dal forno, lasciateli raffreddare, puliteli e pelateli. Se preferite appena tolti dal forno possono essere messi in un sacchetto di carta tipo quello per il pane, sarà più facile una volta freddi pelarli.
Nel frattempo che i peperoni cuociono mettete a bollire i ceci sciacquati in acqua salata e da quando l’acqua bolle fateli cuocere per circa 1 ora e mezza. A piacere potete aromatizzare l’acqua con un rametto di prezzemolo o con 2 spicchi d’aglio.
Ora possiamo preparare l’hummus di ceci e peperoni. Versate nel contenitore del mixer o del bimby i ceci, i peperoni tagliati a fettine, la salsa di semi di sesamo, il succo di limone, un filo di olio d’oliva, il sale e a piacere qualche spezia tipo peperoncino o paprika e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Se l’hummus risulta troppo denso aggiungete un pochino di acqua tiepida rimasta dei ceci o acqua normale.
Servite l’hummus di ceci e peperoni tiepido per accompagnare deliziose verdure colorate crude.

Polpette di lenticchie cotte nel forno

ricette&dolcezze — Mon, 20 May 2019 11:00:32 +0000

Quando sentiamo parlare di lenticchie subito il nostro pensiero corre al Capodanno, alla classica ricetta delle lenticchie con il cotechino senza pensare che questo tipo di legume può essere utilizzato tutto l’anno in ricette molto sfiziose e salutari. La ricetta che vi propongo oggi sono le polpette di lenticchie cotte nel forno, io normalmente utilizzo le lenticchie rosse. E’ una sfiziosa alternativa alle classiche polpette di carne o di melanzane. Piccole polpette di lenticchie croccanti fuori e morbide e saporite all’interno. Le polpette si possono preparare in ogni occasione: aperitivi, buffet, pranzi e cene… e perchè no…il finger food è anche molto amato dai più piccoli!!!

Ingredienti per le polpette di lenticchie rosse

250 gr. di lenticchie rosse
50 gr. di parmigiano reggiano o se meglio preferite tofu sbriciolato
1 spicchio di aglio (facoltativo)
un mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio di oliva o di semi per friggere le polpette
se piace paprika

Preparazione delle polpette di lenticchie cotte nel forno

Prendete le lenticchie, versatele in una capiente ciotola, copritele con acqua fredda. L’ammollo per i piccoli legumi è facoltativo ma consiglio di lasciarle in ammollo per almeno 1 notte, in questo modo si accorciano i tempi di cottura e i legumi saranno più digeribili.
Scolate e sciacquate molto bene le lenticchie, versatele in una pentola alta e copritele con acqua fino quasi al bordo. Cuocete per 45 minuti, le lenticchie dovranno risultare molto morbide. Terminata la cottura scolatele, fatele raffreddare completamente e con l’aiuto delle mani strizzatele molto bene perché il composto dovrà essere quasi asciutto; se risultano ancora molto umide versatele nuovamente in pentola e fatele asciugare leggermente su fiamma molto bassa.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete il composto di lenticchie in un comune mixer o nel bimby, aggiungete il parmigiano grattugiato o il tofu sbriciolato, il prezzemolo, il sale e il pepe e se piace lo spicchio d’aglio. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ed asciutto.
Predisponete il pangrattato per la panatura; io in alternativa utilizzo un mix di farina di mais e farina di riso, in questo modo non occorre bagnare le polpette nell’uovo prima di essere impanate.
Iniziate a preparare le polpette di lenticchie prelevando un po’ alla volta delle porzioni molto piccole e facendole roteare tra i due palmi delle mani umidi.
Quando tutte le polpette saranno pronte passatele nel mix di farina di mais e farina di riso.
Disponete le polpette in una pirofila ricoperta di carta da forno; spennellatele con un filo di olio e cuocete in forno a 180 °C per 20-25 minuti.
A cottura ultimata se piace spolverizzate le polpette di lenticchie con la paprika. Saranno molto gustose!! Provate!

Bastoncini di ceci aromatizzati

ricette&dolcezze — Sat, 28 Jan 2017 19:00:53 +0000

La farina di ceci è un alimento ancor poco utilizzato rispetto alle altre farine di grano benchè abbia delle proprietà benefiche per il buon funzionamento del nostro organismo. E’ una farina ricca di fibre, di proteine, di vitamine e di grassi buoni e non per ultimo non contiene glutine quindi può essere utilizzata tranquillamente dalle persone che soffrono di celiachia. Tra le varie ricette a base di ceci oggi vi propongo una ricetta divertente e stuzzicante che piacerà anche molto ai bambini: i bastoncini di ceci aromatizzati.

Ricette a base di ceci - Ingredienti per i bastoncini di ceci aromatizzati

200 gr. di farina di ceci
700 gr. di acqua
sale q.b.
rosmarino, origano, timo (aromi a piacere)
pepe nero
olio di di semi per friggere i bastoncini di ceci se si preferisce alla cottura nel forno

Ricette a base di ceci - Preparazione dei bastoncini di ceci aromatizzati

I bastoncini di ceci aromatizzati, tra le ricette a base di ceci, è la ricetta alternativa alle classiche patatine fritte tagliate a bastoncino.
Versate l’acqua in una pentola un po’ alta, aggiungete gli aromi a pezzetti (non tritati), il sale, il pepe in grani e portate l’acqua a bollore.
Quando l’acqua inizia a bollire abbassate al minimo la fiamma, prelevate dall’acqua gli aromi ed il pepe con una schiumarola e versate poco alla volta la farina di ceci setacciata. Mescolate con una frusta in continuazione in modo che non si formino grumi. Non preoccupatevi, se dovesse formarsi qualche grumo, a fine cottura passate il composto con il mixer.
Lasciate cuocere per 7/8 minuti o fino a quando la farina con l’acqua sia un composto denso e omogeneo.
Versate il composto caldo in una teglia ricoperta con carta da forno. Stendete l’impasto con l’utilizzo di un cucchiaio; poggiate sopra lo strato steso un foglio di carta da forno e passate le mani più volte sopra il composto in modo che risulti piano e il più liscio possibile. Lasciate raffreddare completamente.
Togliete poi lo strato di carta da forno superiore e sollevate il foglio di carta inferiore con l’impasto teso ormai sodo e trasferite il tutto su un tagliere o un piano da taglio, iniziate a tagliare i bastoncini di ceci in modo regolare formando tanti piccoli parallelepipedi; a questo punto trasferite i bastoncini di ceci nuovamente nella teglia ricoperta con carta da forno, spennellate con olio di oliva e cospargete i bastoncini con il sale e con un trito di aromi a piacere (rosmarino, timo, origano etc.).
Preriscaldate il forno a 180 °C. Fate cuocere per circa 30 minuti facendo attenzione a girare i bastoncini di ceci a metà cottura.
In alternativa alla cottura nel forno è possibile friggere i bastoncini di ceci in abbondante olio di semi bollente. Fate cuocere per 10 minuti, facendo attenzione a girarli a metà cottura. Disponete poi i bastoncini in un piatto dove avrete sistemato la carta assorbente.
I bastoncini di ceci aromatizzati sono ottimi e gustosi anche per una semplice merenda!!!