Ricette & Dolcezze » Coniglio agli aromi dell’orto https://www.ricetteedolcezze.it Sun, 24 Jan 2021 14:06:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Coniglio agli aromi dell’orto https://www.ricetteedolcezze.it/secondi-di-carne/coniglio-agli-aromi-dellorto https://www.ricetteedolcezze.it/secondi-di-carne/coniglio-agli-aromi-dellorto#comments Tue, 15 Mar 2016 20:00:51 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=2405

Propongo di seguito la ricetta del coniglio agli aromi dell’orto. La carne di coniglio, carne bianca per eccellenza, è saporita, leggera e digeribile. Nella società odierna è più facile sentir dire “..per questa sera ho cucinato un arrosto” oppure “..ho preparato delle cosce di pollo”.  La preparazione del coniglio non è più laboriosa di altri piatti ma è un po’ meno diffusa. Personalmente non ho mai amato


Ingredienti per preparare il coniglio agli aromi dell'orto

  • 1 coniglio di circa 2 kg.
  • 2 o 3 fette di pancetta
  • farina (q.b.)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • qualche foglia di alloro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 acciughe sott’olio
  • 1 cipolla
  • burro (q.b.)
  • 2 mestoli di brodo se necessario (per la ricetta del brodo vegetale clicca qui)
  • 2 bicchieri di vino bianco da cucina
  • 50 ml. di olio extravergine di oliva
  • sale



Preparazione del coniglio agli aromi dell'orto

  1. Lavate e asciugate il coniglio e tagliatelo a pezzi oppure fatevelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio.
  2. Affettate sottilmente la cipolla, tagliate le fette di pancetta a dadini.
  3. In una padella capiente fate sciogliere un fiocco di burro con un po’ di olio, unite le cipolle, la pancetta e rosolate. Dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di coniglio e fateli cuocere a fuoco vivace per 20 minuti. Salate.
  4. Nel frattempo prendete gli aromi dell’orto, lavateli, tritate gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e di alloro e aggiungete il trito al coniglio. Irrorate con il vino durante la cottura e fate evaporare.
  5. Coprite la padella, continuate la cottura per 30 minuti, se è necessario aggiungete qualche mestolo di brodo; nel frattempo a parte tritate il prezzemolo, 2 o 3 foglie di salvia e le acciughe. Versate quest’altro trito nel coniglio insieme ad un cucchiaio di farina e il vino rimasto. L’aglio pulitelo ma lasciatelo intero.
  6. Girate i pezzi di coniglio agli aromi dell’orto, lasciate insaporire, aggiustate di sale.


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