Preparazione dei croccantini di cioccolato, mandorle e noci

1. Spelate le mandorle mettendole in acqua bollente; intanto aprite noci e nocciole. Disponetele in una teglia ricoperta con carta da forno e fate tostare tutta la frutta secca in forno caldo a 180 °C per 5 minuti. Togliete e tritate il tutto in un frullatore grossolanamente.
2. In una ciotola di acciaio mettete il cioccolato fondente tritato, appoggiate la ciotola o tegame su altra pentola piena di acqua in leggera e continua ebollizione e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
3. In una ciotola a parte mettete il cioccolato fondente fuso e metà della frutta secca tritata. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
4. In una ciotola di acciaio mettete il cioccolato al latte tritato, appoggiate la ciotola o tegame su altra pentola piena di acqua in leggera e continua ebollizione e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
5. In una ciotola a parte mettete il cioccolato al latte fuso e l’altra metà della frutta secca tritata. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Prendete dei piatti o dei vassoi foderati con carta da forno, prendete una cucchiaiata alla volta del composto al cioccolato fondente e del composto al cioccolato al latte e con l’aiuto di un altro cucchiaio fatela cadere sulla carta da forno che ricopre i vassoi.
7. Lasciate rapprendere i croccantini di cioccolato, mandorle e noci a temperatura ambiente.