Preparazione della crostata di pesche e albicocche

1. Mettete in una ciotola il burro a pezzetti ammorbidito, lo zucchero, l’essenza di mandorle, un uovo, la farina e un pizzico di sale; amalgamate velocemente gli ingredienti, impastate fino ad ottenere una palla, infarinatela leggermente e disponetela avvolta in pellicola trasparente per circa un’ora.
2. Sbucciate le pesche, lavate ed asciugate le albicocche e dividetele a metà.
3. Trascorsa l’ora prendete la tortiera, copritela con carta da forno o imburratela e infarinatela, stendete l’impasto bucherellando il fondo con i denti di una forchetta; con i ritagli dell’impasto preparate i nastrini per la decorazione della crostata.
4. Una volta steso l’impasto nella tortiera distribuite pesche e albicocche.
5. A parte lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola, incorporate al composto un uovo alla volta e lo zucchero.
6. Diluite la farina maizena o la fecola di patate nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) aiutandovi con un setaccio e aggiungete il tutto al composto, mescolate, incorporate anche il lievito e versate l’impasto sullo strato di pesche e albicocche.
7. Livellate bene la superficie e decorate con i nastrini di pasta.
8. A parte sbattete l’uovo rimasto con acqua e pennellate l’impasto e la farcitura per ottenere una doratura durante la cottura.
9. Infornate la crostata di pesche e albicocche in forno caldo a 180 C° per 30 minuti. Servite la crostata dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera.