Ricette & Dolcezze » dolci al cucchiaio

Dolce “Torino”

ricette&dolcezze — Sat, 18 Jul 2015 17:00:34 +0000

Il dolce “Torino” è un dolce a base di ingredienti semplici, di biscotti savoiardi bagnati nel marsala e cioccolato fondente aromatizzati con un po’ di vaniglia.

Ingredienti per preparare il dolce Torino

150 gr. di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte
100 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
80 gr. di burro
200 gr. di biscotti savoiardi
marsala (q.b.)
1 fialetta aroma vaniglia

Preparazione del dolce Torino

Lavorate molto bene i rossi d’uovo con lo zucchero. Unite il burro continuando ad amalgamare con un cucchiaio di legno.
In un pentolino mettete a fondere sul fuoco il cioccolato fondente grattugiato con tre cucchiai di latte. Quando si sarà completamente sciolto lasciatelo raffreddare e poi unitelo al composto di uova e zucchero aggiungendo mezza fialetta di aroma vaniglia.
Otterrete una crema molto soffice e leggera. Bagnate i savoiardi nel marsala formatene uno strato e copritelo di crema; continuate a fare uno strato di savoiardi ed uno di crema sino a quando i biscotti saranno finiti.
Ricoprire il dolce Torino con la crema rimasta e mettetelo in frigorifero per almeno due ore prima di servire, sarebbe ideale prepararlo il giorno prima.
Il dolce Torino, a piacere, può essere guarnito con pistacchi e nocciole grattugiate.

Bonet: la ricetta originale piemontese

ricette&dolcezze — Tue, 14 Jul 2015 14:42:57 +0000

Oggi vi propongo un mio piatto forte, uno dei dolci al cucchiaio più famosi tra i dolci regionali: la ricetta originale piemontese del bonet. Gli ingredienti fondamentali del bonet sono gli amaretti, il cacao ed il rum di ottima qualità.

Ingredienti del bonet: la ricetta originale piemontese

5 uova intere più un tuorlo
750 ml. di latte
250 gr. di amaretti
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di rum
200 gr. di zucchero + 100 ml. di acqua per il caramello

Preparazione del bonet: la ricetta originale piemontese

Prepariamo passo passo il bonet piemontese.
In un pentolino fate intiepidire il latte.
Frullate gli amaretti con il mixer; tenetene da parte qualcuno per la decorazione finale.
In una terrina versate lo zucchero e le uova più il tuorlo. Con le fruste elettriche montatele fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete al composto gli amaretti frullati, il cacao, il rum ed il latte tiepido continuate a mescolare bene tutti gli ingredienti per 5 minuti
Prendete uno stampo da plumcake, versate i 200 gr. di zucchero e i 100 ml. di acqua e mettete lo stampo direttamente sul fuoco a fiamma vivace, aiutandovi con un guanto da cucina muovete lo stampo sul fuoco, a poco a poco si formerà il caramello.
Versate il composto di uova, amaretti e cacao nello stampo sopra il caramello.
Disponete lo stampo entro una pirofila più grande riempita per 2/3 di acqua e fate cuocere il bonet a bagnomaria in forno a 180 °C per 40 minuti.
Togliete dal forno, fare intiepidire e capovolgete il vostro bonet preparato con la ricetta piemontese su un piatto di portata.
Decorate il piatto con 2 0 3 amaretti interi.

Crème brulée

ricette&dolcezze — Mon, 13 Jul 2015 14:25:07 +0000

La crème brûlée è un dolce antico, la sua origine non è certa ed alcune volte si confonde con la crema catalana. La crème brûlée e la crema catalana sono in effetti due ricette simili che si differenziano tra loro per la cottura, la crème brûlée viene cotta in forno a bagnomaria mentre la crema catalana si cuoce in padella sul fornello, e per l’utilizzo della panna, tra gli ingredienti della crema catalana è assente.

Ingredienti

600 ml. di panna liquida
1 uovo + 5 tuorli
100 g. di zucchero
50 ml. di latte
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione della crème brulèe

Accendete il forno a 140 °C.
In una pentola mettete il latte e la panna. Mescolate e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In un altro contenitore mettete l’uovo, unite i tuorli, lo zucchero e sbattete con una frusta da cucina in modo da ottenere un composto omogeneo. Unite il composto alla crema e mescolate con un cucchiaio di legno.
Prendete 4 stampini da forno, versate il composto, disponeteli in una teglia, versate nella teglia per 1/3 della propria altezza l’acqua e cuocete la crème brulée a bagnomaria per 40 minuti. Quando togliete gli stampini dal forno, fateli raffreddare e poi metteteli in frigorifero per circa 2 ore.
In un contenitore a parte mescolate lo zucchero di canna e la cannella e poi cospargetelo sulla superficie delle creme.
Passate gli stampini con la crème brulée in forno per qualche minuto in modo che si formi una crosticina dorata prima di servirli a tavola.