Preparazione delle frittelle di melanzane in pastella

1. Tagliate le melanzane a fette, salatele, copritele e fatele scolare in uno scolapasta per un’ora almeno. Prelevate le foglioline di origano dal mazzetto e lavatele.
2. Fate sbollentare le fette di melanzane per qualche minuto, scolatele, strizzatele molto molto bene (non deve rimanere acqua), frullatele e versatele in una ciotola. Unite i 2 tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato, l’origano, il sale e il pepe.
3. Mescolate a lungo gli ingredienti; con il composto ottenuto formate le frittelle, fate dapprima delle palline e poi schiacciatele leggermente nella parte centrale.
4. Preparate la pastella per la frittura come specificato nel paragrafo “Ingredienti”.
5. Passate le palline nella pastella.
6. Fate scaldare molto bene l’olio in padella e fate friggere le frittelle di melanzane in pastella un po’ alla volta facendole dorare da entrambi i lati. Quando le frittelle saranno pronte passatele in una carta assorbente e disponetele in una piatto di portata.
7. Potete servire le frittelle sia calde sia fredde. A mio parere le frittelle di melanzane in pastella calde sono più buone.