L’antipasto tonno e funghi che vi propongo in questa ricetta è da sempre stato il piatto forte che mio papà preparava in occasione di pranzi o cene con amici e parenti. In periodo autunnale utilizzava i funghi porcini freschi, negli altri periodi dell’anno apriva un vasetto di funghi porcini sott’aceto che aveva messo lui in composta qualche mese prima e si divertiva a preparare l’antipasto. Se si utilizzano i funghi sott’aceto la preparazione è molto veloce, con i funghi freschi è un pochino più laboriosa perchè bisogna farli prima cuocere e poi lasciarli riposare almeno un’ora.

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Ottobre è il mese dei funghi, i sottoboschi in questo periodo sono ricchi di diverse varietà, i più ambiti sono i funghi porcini. In cucina ognuno di noi si sbizzarrisce con la preparazione di ricette a base di funghi: antipasti, pastasciutte o risotti, stufati in padella oppure funghi preparati per accompagnare la bagna cauda piemontese o la polenta. La ricetta di oggi riguarda la preparazione dei funghi porcini sott’aceto, per poterli conservare e gustare anche durante i periodi invernale e primaverile. Mio papà ha sempre preferito conservarli sott’aceto, mi diceva di sentirsi più tranquillo; voglio condividere la ricetta con tutti voi o per lo meno con gli amanti dei funghi!

 

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