Preparazione dei fusilli saltati con verdure

1. Lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli e puliteli eliminando semi e nervature, riducete in striscioline 2 mezzi peperoni e metteteli da parte; gli altri peperoni dovranno essere infornati su una teglia foderata con carta da forno, cosparsi con il pecorino o il parmigiano grattuggiati, con il trito di erbe aromatiche e conditi con l’olio, il sale e il pepe. Cuoceteli per 20 minuti a 180 °C e lasciateli raffreddare nel forno.
2. Mentre i peperoni cuociono pulite gli zucchini e le carote, e tagliateli a julienne; tagliate il porro a rondelle, lavateli e asciugateli.
3. Fate scaldare in una pentola 3 cucchiai d’olio, fate appassire il porro, aggiungete i mezzi peperoni tagliati a striscioline e tenuti da parte, gli zucchini, le carote, il trito di erbe aromatiche avanzato, il sale, il pepe e cuocete per 5 minuti a fiamma vivace mescolando spesso. Dopo la cottura metteteli in una ciotola e teneteli caldi.
4. Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente
5. Nella medesima padella in cui avete fatto cuocere le verdure fate saltare i fusilli con olio e aglio (se piace) unendovi anche le verdure.
6. Nel frattempo tagliate a striscie i peperoni abbrustoliti e guarnite i fusilli saltati con verdure in ogni piatto singolo insaporendo a piacere con un po’ di pepe.