Preparazione delle penne con crema di uova e indivia riccia

1. Prepariamo insieme la crema di uova: prendete una ciotola, aprite le 4 uova e sbattetele energicamente con una forchetta aggiungendo la panna, un pizzico di sale e pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattuggiato. Coprite la crema con la pellicola e tenetela da parte.
2. Cuocete le penne in acqua bollente salata, quando è ancora al dente fermate la cottura aggiungendo un bicchiere di acqua fredda.
3. Pulite, lavate, asciugate e tagliate l’indivia; in un tegame antiaderente mettete 3 cucchiai di olio e fate appassire l’indivia, non più di 5 minuti; versate poi nel tegame la crema di uova e fatela rapprendere insieme all’insalata mescolando con un cucchiaio.
4. Aggiungete le penne dopo averle scolate e regolate di sale e pepe.
5. Fate saltare le penne con crema di uova e indivia riccia in padella a fiamma vivace per qualche minuto mescolando in modo che le penne siano ben condite, sporzionate in quattro piatti e servite a piacere con una spolverata di pepe.