Preparazione dei peperoncini ripieni con tonno e olive

1. Lavate e asciugate i peperoncini, eliminate il picciolo e svuotateli facendo attenzione ad eliminare tutti i semini; lasciateli a bagno in acqua e aceto per 12 ore.
2. Fateli sbollentare per due o tre minuti in acqua e aceto bollenti, scolateli e lasciateli asciugare rivolti verso il basso su uno strofinaccio per alcune ore, è importante che siano ben asciutti.
3. Sciacquate i capperi, le acciughe e le olive sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso, metteteli nel frullatore insieme al tonno e amalgamate sino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Farcite i peperoncini con l’impasto ottenuto con l’aiuto di un cucchiaino, quindi sistemateli ordinatamente nei vasetti, colmate con olio di oliva e schiacciateli con una forchetta in modo da fare uscire l’aria.
5. Chiudere i vasetti, sistemateli sul fondo di un pentolone, ricopriteli d’acqua e fateli bollire una mezz’ora a bagnomaria.
6. Consumate i peperoncini ripieni con tonno e olive dopo alcune settimane per permettere un assestamento del sapore.