Preparazione delle melanzane sott'olio

1. Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa mezzo centimetro l’una e dividetele ancora in tante striscioline.
2. In un colapasta mettete le melanzane tagliate e cospargetele di sale; lasciatele riposare in luogo fresco per 12 ore, trascorso questo tempo sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e strizzatele molto bene.
3. Disponete le melanzane su un asciugamano per circa 1 ora.
4. In una casseruola versate l’aceto e il sale, quando il liquido raggiunge l’ebollizione mettete a cuocere le melanzane per 5 minuti. Chiudete il fuoco, scolatele e mettetele ad asciugare su un asciugamano per 1 ora.
5. Fate sterilizzare i vasi e i coperchi in questo modo: in una casseruola disponete i vasi e i coperchi da sterilizzare, sistemate tra i vasi un canovaccio in modo da evitare che durante la cottura i vasi si urtino rompendosi, ricoprite completamente i vasi con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a bollore; fate cuocere per 30 minuti, estraete i vasi e fateli asciugare capovolti su uno strofinaccio.
6. Intanto pulite le foglie di menta, le foglie di basilico, l’aglio e lavate e tagliate dei piccoli pezzettini di peperoncino se piace.
7. Disponete sul fondo di ogni vaso il basilico, la menta, l’aglio se piace e un po’ di olio.
8. Mettete nei vasi un primo strato di melanzane, pressatele bene, disponete di nuovo gli aromi inclusi i pezzettini di peperoncino se piace e l’olio e così via fino ad arrivare a 2 cm. dall’orlo del vaso.
9. Ricoprite con olio di oliva fino a 1 cm. sopra l’ultimo strato di melanzane, chiudete i vasi ermeticamente e capovolgeteli per far formare il sottovuoto.
10. Sterilizzate ulteriormente i barattoli pieni disponendoli sempre nella medesima casseruola; sistemate i canovacci tra i vasi, ricoprite i vasi di acqua fredda, portatela a bollore e fate cuocere per almeno 30 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
11. Le melanzane sott’olio saranno pronte per essere gustate dopo almeno un mese dalla preparazione; quando aprite il vasetto lo potete poi conservare in frigorifero facendo attenzione a coprire sempre le melanzane con l’olio di oliva.