Preparazione dei rotolini di bresaola e formaggio caprino

1. In una ciotola amalgamate il caprino con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine.
2. Stendete le fette di bresaola su un tagliere, con un cucchiaio riempite e spalmate sulle fette il composto di formaggio e avvolgetele formando dei rotolini.
3. Emulsionate l’olio rimasto con un pizzico di sale e l’erba cipollina lavata, asciugata e tritata.
4. Guarnite i rotolini di bresaola e formaggio caprino con l’emulsione preparata e qualche filo di erba cipollina.