Preparazione della salsa aurora

1. In una casseruola fate sciogliere il burro su fuoco debole senza farlo friggere.
2. Unite la farina e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno cuocete per 2 minuti su fuoco moderato.
3. Scaldate leggermente il latte in un pentolino a parte, secondo me si incorpora meglio nell’impasto di burro e farina ed è più difficile che si formino dei grumi.
4. Aumentando un po’ la fiamma versate nel composto il latte tiepido a filo e continuate a mescolare con energia fino ad ottenere una salsa aurora semidensa.
5. Togliete dal fuoco e unite la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e 20 g. di burro e mescolate bene fino a quando il burro si scioglie.
6. La salsa aurora può essere servita insieme a carni bollite o arrostite, insieme a uova in camicia o uova sode e con verdure bollite.