Preparazione della torta salata: glara di patate

1. Prendete le patate, togliete la buccia, grattugiatele crude con una grattugia un po’ grossa e mettetele in un telo rado da cucina.
2. In una pentola a parte fate soffriggere mezza cipolla pulita ed affettata sottilmente con un po’ di burro ed il lardo tagliato a dadini.
3. In una casseruola piena di acqua salata fate cuocere un cotechino.
4. Intanto nel bicchiere di latte sbriciolate un po’ di mollica di pane casereccio, lasciatela a bagno 10 minuti, strizzatela.
5. In un frullatore mettete la mollica di pane strizzata e il cotechino ormai cotto e tagliato a fette. Tritate il tutto.
6. In un recipiente capiente unite tutti gli ingredienti, le patate, il cotechino e la mollica di pane, la cipolla con il lardo, unite 2 uova, pepate. Amalgamate molto bene il tutto.
7. In una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm. di diametro versate il composto.
8. Infornate in forno caldo a 180 °C per 30 minuti o comunque fino a quando incomincia a formarsi la crosticina dorata in superficie.
9. Assaggiate questa torta salata o glara di patate che è tipica dell’alta Val Chisone.