Preparazione delle zucchine grigliate sott'olio

1. Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette nel verso della lunghezza.
2. Fate scaldare la bistecchiera o la griglia, disponete un po’ alla volta tutte le fette di zucchine, fatele grigliare bene da entrambe le parti, salate e man mano che sono grigliate riponetele in un piatto.
3. In una casseruola versate l’aceto e il sale, quando il liquido raggiunge l’ebollizione mettete a cuocere le zucchine per 5 minuti. Chiudete il fuoco, scolatele e mettetele ad asciugare su un asciugamano per 1 giornata.
4. Fate sterilizzare i vasi e i coperchi in questo modo: in una casseruola disponete i vasi e i coperchi da sterilizzare, sistemate tra i vasi un canovaccio in modo da evitare che durante la cottura i vasi si urtino rompendosi, ricoprite completamente i vasi con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate a bollore; fate cuocere per 30 minuti, estraete i vasi e fateli asciugare capovolti su uno strofinaccio.
5. Intanto togliete i capperi dal sale e pulite l’aglio se piace e il timo.
6. Disponete sul fondo di ogni vaso il timo, qualche cappero, l’aglio se piace e un po’ di olio.
7. Mettete nei vasi un primo strato di zucchine, pressatele bene, disponete di nuovo gli aromi e l’olio e così via fino ad arrivare a 2 cm. dall’orlo del vaso.
8. Ricoprite con olio di oliva fino a 1 cm. sopra l’ultimo strato di zucchine, chiudete i vasi ermeticamente e capovolgeteli per far formare il sottovuoto.
9. Sterilizzate ulteriormente i barattoli pieni disponendoli sempre nella medesima casseruola; sistemate i canovacci tra i vasi, ricoprite i vasi di zucchine grigliate sott’olio di acqua fredda, portatela a bollore e fate cuocere per almeno 30 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
10. Le zucchine grigliate sott’olio saranno pronte per essere gustate dopo circa un mese dalla preparazione; quando aprite il vasetto lo potete poi conservare in frigorifero facendo attenzione a coprire sempre le zucchine grigliate rimaste nel vaso con l’olio di oliva.