Preparazione della crema al cioccolato

1. Versate il latte in una casseruola e a fuoco lento portatelo a bollore.
2. In un tegame in acciaio a parte mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero, montateli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso ed infine unite la farina passata al setaccio ed il cacao.
3. Togliete il latte dal fuoco ed aggiungete il composto di zucchero, uova, cacao e farina; mescolate molto bene.
4. Mettete nuovamente la casseruola con la crema al cioccolato sul fuoco molto basso per qualche minuto; non distraetevi altrimenti la crema potrebbe attaccarsi al fondo e bruciare.
5. Quando la crema pasticcera si rapprende toglietela dal fuoco, mettetela in una ciotola , fatela raffreddare in frigorifero coperta con pellicola alimentare a diretto contatto con la superficie della crema in modo che non si formi la crosticina più dura che altrimenti si formerebbe in fase di raffreddamento.

Preparazione delle lenticchie con cotechino

1. Mettete le lenticchie a bagno per 2 ore in acqua tiepida.
2. Bucate il cotechino in più punti con uno stuzzicadenti, avvolgetelo in un telo legando le estremità, disponetelo in una pentola (l’importante è che stia coricato), coprite con abbondante acqua fredda e portate lentamente a ebollizione; cuocete per un’ora e mezza o come da indicazioni sulla confezione.
3. Scolate le lenticchie, riponetele in una casseruola con la cipolla e la carota, copritele di acqua e cuocetele per mezz’ora; salatele poco prima di scolarle, tenendo da parte una tazza del liquido di cottura e la carota.
4. Affettate la cipolla e rosolatela con la carota a dadini in una padella con la pancetta e 2 cucchiai d’olio. Unite le lenticchie, gli aghi di rosmarino e, dopo qualche istante, il vino. Lasciatelo evaporare, unite un mestolo del liquido di cottura tenuto a parte e cuocete per un quarto d’ora, aggiungendo al bisogno altro liquido nel quale sono cotte le lenticchie.
5. Togliete la pelle al cotechino, tagliatelo a fette e servite le lenticchie con cotechino calde!

Preparazione delle tartine natalizie con gorgonzola e pistacchi

1. Prendete il pane al latte per tramezzini e tagliatelo con l’aiuto di formine d’acciaio (premete molto bene le formine sul pane), in questo caso con tema natalizio.
2. Sistemate le tartine in un piatto di portata.
3. Tritate a parte i pistacchi sgusciati ma non troppo finemente, devono rimanere dei granelli.
4. Tagliate il formaggio gorgonzola in piccoli pezzetti e metteteli in un pentolino. Unite al formaggio i cucchiai di panna o il latte.
5. Accendete il fuoco con la fiamma molto bassa, appena il formaggio si fonde mescolate e fate amalgamare bene gli ingredienti.
6. Versate la salsa di gorgonzola ancora calda sulle tartine natalizie con l’aiuto di un cucchiaino.
7. Cospargete le tartine con i granelli dei pistacchi tritati ed ecco che potete servire le vostre tartine natalizie con gorgonzola e pistacchi!

Un consiglio: servitele tiepide.

Preparazione dei biscotti al parmigiano natalizi

1. Per iniziare a preparare i biscotti al parmigiano natalizi versate in una ciotola, o ancor meglio in una spianatoia, la farina, il parmigiano grattugiato, il burro suddiviso in tanti piccoli pezzetti, il pizzico di sale e se piace una spolverata di pepe.
2. Iniziate a impastare il tutto con le dita. Se avete il bimby o un’altra macchina impastatrice potete mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed iniziare ad impastare il tutto per qualche minuto. Tenete sempre sott’occhio la consistenza. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete un po’ di burro.
3. Fate riposare qualche minuto.
4. Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia con spessore 3/4 mm; tagliate i biscotti al parmigiano con l’aiuto di formine di acciaio natalizie.
5. Foderate una teglia con carta da forno, adagiate i biscotti al parmigiano natalizi appena tagliati.
6. I biscotti al parmigiano così ottenuti possono essere serviti in diversi modi.
7. E’ possibile spennellare i biscotti prima di farli cuocere con l’albume d’uovo o addirittura con il rosso dell’uovo.
8. Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15/20 minuti o comunque fino a quando la superficie assumerà un colore dorato.
9. E’ possibile arricchirli con granelli di mandorle o di nocciole, con pinoli o rosmarino oppure accompagnarli con una delicata mousse di prosciutto cotto e ricotta o una stuzzicante mousse di tonno e ricotta.

Preparazione del pandoro fatto in casa

1. In una ciotola sciogliete 10 gr. di lievito di birra in 60 ml. di acqua tiepida, aggiungete un po’ alla volta 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, 1 tuorlo, impastate e lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare l’impasto al caldo per 1 ora.
2. Trascorso il tempo riprendete la ciotola con l’impasto e aggiungete il resto del lievito, 1 uovo intero, 200 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, 40 gr. di burro fatto ammorbidire e 2 o 3 cucchiai di acqua. Amalgamate e lavorate bene il tutto a mano, quando otterrete un impasto corposo fate una palla, disponetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al caldo per 2 ore – 3 ore.
3. Quando l’impasto è lievitato, raddoppiando il proprio volume, aggiungete in ordine e sempre impastando tra una fase e l’altra 2 uova intere, il resto della farina, i restanti 90 gr. di zucchero, un pizzico di sale; amalgamate molto bene. Fate una bella palla e mettetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al caldo per 2 ore.
4. Mettete poi la ciotola in frigorifero per 40 minuti.
5. Prendete uno stampo che vada bene per fare cuocere il pandoro, imburratelo e infarinatelo, quando togliete l’impasto dal frigorifero, lavoratelo di nuovo su una spianatoia infarinata dandogli più o meno una forma di cubo largo e basso, in centro al cubetto mettete i 100 gr. di burro fatto ammorbidire, ripiegate il cubo su se stesso, mettete l’impasto a riposare nella ciotola per 1 ora, non in frigorifero ma a temperatura ambiente.
6. Mettete l’impasto nello stampo, lasciatelo di nuovo lievitare fino a quando raggiunge l’orlo; appoggiate lo stampo in una teglia contenente un po’ di acqua.
7. Accendete il forno a 160 °C, cuocete in forno statico per 10 minuti, abbassate il forno a 150°C e fate cuocere per altri 20 minuti. Abbassate il forno a 140 °C e cuocere per altri 10 -15 minuti. Controllate sempre la superficie, se cuoce troppo portate il forno a temperature più basse. Il pandoro deve cuocere in tutto 45 minuti.
8. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate il vostro pandoro, capovolgetelo e cospargetelo con lo zucchero a velo!!

Preparazione delle castagne al burro e miele

1. Pelate le castagne, dovrete avere 300 gr. di castagne pulite private anche delle pellicine che le ricoprono. Se non riuscite a toglierle tutte dopo la cottura si tolgono più facilmente.
2. Mettete le castagne a mollo in acqua tiepida per 12 ore.
3. Trascorso il tempo fate cuocere le castagne per un’ora in acqua salata (non troppo).
4. Quando le castagne sono lessate, liberatele dalle eventuali pellicine rimaste e mettetele in una padella con il miele, lo zucchero di canna ed 1/3  della loro acqua di cottura; fatele caramellare fino a quando l’acqua si sarà asciugata completamente.
5. Fatele mantecare con il burro…e sentirete che bontà le vostre castagne al burro e miele!!

Preparazione dell'hummus di ceci e peperoni

1. Lavate e sciacquate i ceci, riempite una ciotola con acqua e mettete i ceci in ammollo. Io normalmente metto i ceci in ammollo la sera e li preparo il mattino seguente. Il rapporto acqua ceci dovrà essere 3:1.
2. Lavate ed asciugate i peperoni e disponeteli in una pirofila ricoperta con carta da forno. Mettete in forno già caldo a 200 °C e lasciate arrostire per 30 minuti. Estraete  i peperoni caldi dal forno, lasciateli raffreddare, puliteli e pelateli. Se preferite appena tolti dal forno possono essere messi in un sacchetto di carta tipo quello per il pane, sarà più facile una volta freddi pelarli.
3. Nel frattempo che i peperoni cuociono mettete a bollire i ceci sciacquati in acqua salata e da quando l’acqua bolle fateli cuocere per circa 1 ora e mezza. A piacere potete aromatizzare l’acqua con un rametto di prezzemolo o con 2 spicchi d’aglio.
4. Ora possiamo preparare l’hummus di ceci e peperoni. Versate nel contenitore del mixer o del bimby i ceci, i peperoni tagliati a fettine, la salsa di semi di sesamo, il succo di limone, un filo di olio d’oliva, il sale e a piacere qualche spezia tipo peperoncino o paprika e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Se l’hummus risulta troppo denso aggiungete un pochino di acqua tiepida rimasta dei ceci o acqua normale.
5. Servite l’hummus di ceci e peperoni tiepido per accompagnare deliziose verdure colorate crude.

Preparazione della marmellata fatta in casa ai frutti di bosco

1. Prendete i mirtilli e le more, lavati e ben puliti metteteli in un grande recipiente e copriteli con acqua fredda.
2. Sgocciolateli, metteteli in una casseruola larga e bassa in acciaio inossidabile, unite lo zucchero, la mela tagliata a pezzetti e mescolate molto bene.
3. Per quanto riguarda la cottura la prima fase nella quale avviene l’evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta prevede una fiamma piuttosto vivace; durante la cottura è necessario schiumare di frequente con l’aiuto di una schiumarola e togliere lo strato superficiale schiumoso e le impurità della frutta. Quando il composto si fa più denso e le bolle sono più fitte si entra nella seconda fase di cottura, vera e propria, è meglio continuare a cuocere a fuoco basso. E’ necessario mescolare frequentemente e controllare la consistenza della marmellata; per fare questo immergete un cucchiaio di legno, prendete un po’ di marmellata ai frutti di bosco, fatela raffreddare all’interno del cucchiaio, inclinate poi il cucchiaio, se parte della marmellata rimane sul cucchiaio oppure scivola molto lentamente significa che la consistenza è giusta.
4. Immergere i vasi che dovranno contenere la marmellata in acqua calda.
5. Raggiunta la giusta consistenza, come spiegato sopra, togliere la marmellata dal fuoco, lasciatela riposare un quarto d’ora e versatela nei vasi. Non riempite fino al coperchio ma lasciate vuoto almeno 1 cm.; chiudete con il proprio coperchio, meglio se con capsula ermetica o di vetro chiuso con gancio e relativa guarnizione.
6. Fate raffreddare capovolgendo i barattoli oppure metteteli in un pentolone coperti di acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire per circa 30 minuti; fate raffreddare i vasi nell’acqua all’interno del pentolone.
7. Conservate i vasi di marmellata fatta in casa ai frutti di bosco in luogo fresco e asciutto. Una volta che il vaso è aperto conservarlo in frigorifero e consumarlo nel giro di qualche mese.

Preparazione del gelato raw ai frutti di bosco

1. Lavate ed asciugate le fragole, i lamponi e i mirtilli.
2. Mettete i frutti di bosco in un vasetto e riponeteli in freezer per almeno 3 ore.
3. Togliete i frutti di bosco dal congelatore 5 minuti prima di preparare il gelato/sorbetto.
4. Versate le fragoline, i lamponi e i mirtilli ancora congelati nel boccale di un frullatore (io ho usato il bimby) e azionate per circa 10 secondi. Se usate il bimby 10 sec. vel. 7 e 5 sec. vel. 4
5. Trasferite il gelato vegan ai frutti di bosco appena preparato nelle coppette e degustatelo in tutta la sua bontà!

Preparazione delle polpette di lenticchie cotte nel forno

1. Prendete le lenticchie, versatele in una capiente ciotola, copritele con acqua fredda. L’ammollo per i piccoli legumi è facoltativo ma consiglio di lasciarle in ammollo per almeno 1 notte, in questo modo si accorciano i tempi di cottura e i legumi saranno più digeribili.
2. Scolate e sciacquate molto bene le lenticchie,  versatele in una pentola alta e copritele con acqua fino quasi al bordo. Cuocete per 45 minuti, le lenticchie dovranno risultare molto morbide. Terminata la cottura scolatele, fatele raffreddare completamente e con l’aiuto delle mani strizzatele molto bene perché il composto dovrà essere quasi asciutto; se risultano ancora molto umide versatele nuovamente in pentola e fatele asciugare leggermente su fiamma molto bassa.
3. Lavate e tritate il prezzemolo.
4. Mettete il composto di lenticchie in un comune mixer o nel bimby, aggiungete il parmigiano grattugiato o il tofu sbriciolato, il prezzemolo, il sale e il pepe e se piace lo spicchio d’aglio. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ed asciutto.
5. Predisponete il pangrattato per la panatura; io in alternativa utilizzo un mix di farina di mais e farina di riso, in questo modo non occorre bagnare le polpette nell’uovo prima di essere impanate.
6. Iniziate a preparare le polpette di lenticchie prelevando un po’ alla volta delle porzioni molto piccole e facendole roteare tra i due palmi delle mani umidi.
7. Quando tutte le polpette saranno pronte passatele nel mix di farina di mais e farina di riso.
8. Disponete le polpette in una pirofila ricoperta di carta da forno; spennellatele con un filo di olio e cuocete in forno a 180 °C per 20-25 minuti.
9. A cottura ultimata se piace spolverizzate le polpette di lenticchie con la paprika. Saranno molto gustose!! Provate!