Ricette & Dolcezze » Minestre, creme e zuppe

Crema di carciofi e patate

ricette&dolcezze — Tue, 07 Mar 2017 11:00:03 +0000

La crema di carciofi e patate è un primo piatto caldo e delicato che si cucina soprattutto nelle stagioni autunnali ed invernali. I carciofi si apprestano alla preparazione di diversi secondi piatti asciutti mentre sono tenuti meno in considerazione per zuppe e creme. In casa mia non sono molto amanti di questa categoria culinaria: ho provato anche a cucinare la “crema di carciofi e tonno” e la “crema di carciofi e ricotta” ma quella che hanno comunque preferito è la ricetta che vi scrivo in questo articolo ovvero la “crema di carciofi e patate”.

Ricette primi piatti: ingredienti per la crema di carciofi e patate

500 gr. di carciofi
300 gr. di patate
1 scalogno
300 ml. di brodo
pepe nero in grani
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale

Ricette primi piatti: ingredienti per i crostini

pancarré (quantità a piacere)
burro
trito aromatico (prezzemolo e aglio o erba cipollina)

Ricette primi piatti: preparazione della crema di carciofi e patate

Preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovate nel seguente link Preparazione del brodo vegetale.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte fibrosa dei gambi; spuntateli, apriteli a metà, svuotateli del fieno interno e tagliateli a spicchi.
Lavate e pelate le patate; tagliatele a pezzi.
Fate soffriggere in una padella lo scalogno tritato in 3 cucchiai d’olio, aggiungete le patate tagliate a dadini e gli spicchi di carciofo.
Bagnate con il brodo vegetale filtrato, correggete di sale, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti fino a quando i carciofi saranno molto teneri.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo tagliate il pancarrè in triangoli e spalmate su ogni fetta il burro insaporito a piacere con il trito aromatico; scaldate i triangoli di pancarrè.
Servite la crema di carciofi e patate con i crostini caldi al burro aromatizzati!!!

Vellutata di zucca e porri

ricette&dolcezze — Thu, 26 Nov 2015 19:00:59 +0000

La vellutata di zucca e porri è un primo piatto molto delicato che si consuma nel periodo autunnale. Fuori dalle mura domestiche il primo freddo, accanto al tepore del focolare la vellutata di zucca e porri fumante e ricca di sali minerali e vitamine.

Ingredienti per la preparazione della Vellutata di zucca e porri

1 kg. di polpa di zucca
2 porri
1 litro di brodo vegetale (leggete la ricetta per preparare il brodo vegetale)
600 ml. di panna liquida, può essere anche sostituita con la panna vegetale
olio di oliva
sale e pepe macinato
pancarrè per i crostini

Preparazione della Vellutata di zucca e porri

Preparate il brodo vegetale.
Prendete la zucca, togliete la buccia, prelevate con uno scavino la polpa.
Fate scaldare un po’ di olio in una padella, aggiungete i porri a pezzi dopo averli tagliati e liberati dalla loro parte più dura; cuocete a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete poi la polpa di zucca, la panna e il brodo vegetale un po’alla volta.
Continuate a cuocere la vellutata a fuoco lento per 30 minuti.
Salate, pepate e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo tagliate il pancarrè in cubetti e scaldateli in forno.
Servite la vellutata di zucca e porri con i crostini caldi e croccanti. Se vi piacciono gli aromi potete guarnire la vellutata con un trito di rosmarino e/o prezzemolo.

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Zuppa dei Santi piemontese

ricette&dolcezze — Mon, 02 Nov 2015 20:00:00 +0000

La sera del 31 ottobre una volta qui in Piemonte c’era l’usanza di preparare la Zuppa di cavolo o Zuppa dei Santi e prima di andare a dormire si apparecchiava il tavolo con la Zuppa di cavolo e pane così che i famigliari defunti potessero visitare la casa e degustarla. Questa usanza mi è stata raccontata dai miei nonni prima e poi dai miei genitori. Negli anni a casa mia si è mantenuta la tradizione, mio papà preparava la Zuppa dei Santi il 31 sera e l’abbiamo sempre consumata il giorno di Ognissanti a pranzo. Anche quest’anno il 1 novembre abbiamo degustato la Zuppa di cavolo, pane e carne cucinata da mia mamma: buona e particolare come sempre!

Ingredienti per cucinare la Zuppa dei Santi piemontese

20 foglie di cavolo verza bianco
300 gr. di salsiccia
300 gr. di carne di vitello tritata
50 gr. di parmigiano grattugiato
500 gr. di passata di pomodoro
12 fette grandi di pane casereccio
1/2 litro di brodo vegetale (per la preparazione vedere Brodo vegetale) o di brodo di carne (per la preparazione vedere Brodo di carne)
burro (q.b.)
olio di oliva (q.b.)
sale

Preparazione della Zuppa dei Santi piemontese

Prendete una casseruola, riempitela di acqua, portate l’acqua ad ebollizione e fate cuocere le foglie di cavolo verza fino a quando saranno morbide ma croccanti.
In una padella capiente a parte, fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia spellata, la carne di vitello tritata e la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti.
Le fette di pane devono essere spesse circa 1 cm.
In una casseruola capiente e alta versate sul fondo un po’ di olio fino a ricoprirlo completamente e 1 noce di burro; adagiate in ordine un paio di foglie di cavolo verza, 2/3 fette di pane, qualche cucchiaio di carne e salsiccia e una spruzzata di parmigiano grattugiato; ripetete questo procedimento a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Alla fine quando la pentola è piena aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio. Se necessario aggiungete un po’ di altro brodo durante la cottura. E’ indispensabile cuocere a fuoco molto molto lento altrimenti la Zuppa dei Santi si attacca sul fondo della pentola.

Passatelli in brodo romagnoli

ricette&dolcezze — Tue, 07 Jul 2015 17:50:46 +0000

Ho conosciuto i passatelli in brodo durante una delle mie tante vacanze in Emilia Romagna da bambina, mia mamma da allora nelle lunghe giornate invernali piemontesi preparava per mio papà me e mia sorella i passatelli in brodo. Ora anche io mi accingo a prepararli alla mia famiglia. Con i passatelli in brodo siamo sempre riuscite a riscaldare le giornate più fredde nel ricordo delle belle estati romagnole!

Ingredienti per gustosi passatelli in brodo romagnoli

Preparare il brodo di carne come trovate spiegato all’articolo Brodo di carne
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata in polvere
6 cucchiai di pangrattato
sale

Preparazione dei passatelli in brodo romagnoli

Preparare il brodo di carne come trovate spiegato all’articolo Brodo di carne
Fate scaldare il brodo.
Nel frattempo che il brodo si scalda, in una ciotola rompete 2 uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, la noce moscata e mescolate il tutto con l’aiuto di una forchetta, incorporando un poco alla volta il pangrattato fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo duro.
Schiacciate l’impasto ottenuto con lo strumento chiamato “ferro per passatelli” e stendete i passatelli ottenuti su un panno asciutto; in mancanza dello strumento potete utilizzare uno schiacciapatate o una schiumarola a fori tondi oppure io utilizzo normalmente lo spremi aglio o pomodoro, la porzione di impasto che si utilizza alla volta è minore e quindi i passatelli vengono più corti e ci vuole un po’ più di tempo ma risultano ottimi.
Portate il brodo a bollore e immergete i passatelli, a fuoco moderato cuocete per 5 minuti fino a quando vengono a galla.
I passatelli in brodo romagnoli sono una ricetta tipica dell’Emilia Romagna e sono molto saporiti e gustosi!

Zuppa di verdure miste

ricette&dolcezze — Tue, 03 Mar 2015 14:20:56 +0000

La zuppa di verdure miste è un primo piatto leggero preparato in tutta l’Italia con molte varianti a seconda delle regioni e della stagione. La preparazione della zuppa di verdure miste è semplice ma laboriosa per la quantità di verdure da pulire e da tagliare. Vale la pena perdere un po’ di tempo per il vantaggio di consumare tutte verdure fresche e scelte a proprio piacimento.

Ingredienti per preparare la zuppa di verdure miste

150 g. di zucchine (2 zucchine non molto grandi)
150 g. di carote (2 carote)
150 g. di cipolle (1 cipolla media)
150 g. di patate
2 gambi di sedano
un ciuffo di prezzemolo
sale

Preparazione della zuppa di verdure miste

Per iniziare a preparare la vostra zuppa di verdure miste prendete una casseruola, riempitela con 2 litri d’acqua, fatela scaldare.
Nel frattempo che l’acqua si scalda pulite le zucchine, le carote e il sedano come di consuetudine; pelate la cipolla e le patate.
Lavate molto bene tutte le verdure.
Tagliate i gambi di sedano a pezzi e poi in piccole striscioline. Tagliate tutte le verdure a pezzi e tritatele grossolanamente.
Versate le verdure nell’acqua bollente in ebollizione, aggiustate di sale, riportate su fuoco vivace a bollore. Riducendo il fuoco fate cuocere a bollore debole per 15 minuti.
Quando la zuppa è pronta guarnitela con un trito di prezzemolo.
La zuppa di verdure miste può essere servita con fette di pane calde o crostini aromatizzati con le spezie.