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Crespelle con radicchio e montasio

ricette&dolcezze — Wed, 09 Mar 2016 10:00:17 +0000

Le crespelle si gustano sempre volentieri! Si prestano a mille preparazioni e si sposano bene con tanti ingredienti. Oggi ho preparato le crespelle con radicchio e montasio. Ecco la ricetta!

Ingredienti per le crespelle con radicchio e montasio

Preparate le crespelle fresche fatte in casa seguendo la ricetta come preparare la pastella per le crespelle
400 gr. di radicchio
150 gr. di montasio
1 uovo
20 gr. di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva (q.b.)
5 cucchiai di panna
60 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione delle crespelle con radicchio e montasio

Preparate le crespelle fresche fatte in casa seguendo la ricetta come preparare la pastella per le crespelle.
Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a piccole striscioline.
Pelate lo scalogno e tritatelo finemente.
Togliete la crosta al montasio e tagliatelo a dadini.
In un tegame antiaderente versate l’olio e fate rosolare lo scalogno. Aggiungete il radicchio ridotto a listarelle e fatelo rosolare per qualche minuto.
Una volta che il radicchio è rosolato versatelo in una ciotola con l’uovo, la metà del parmigiano grattugiato, la panna, i dadini di montasio, sale e pepe.
Farcite le crespelle con il ripieno, richiudetele a mezzaluna o a bauletto, a vostra scelta, disponetele in una pirofila, pennellatele con il burro fuso e spolverizzate con il parmigiano.
Cuocetele in forno a 180 °C per 10 minuti.

Crespelle salate: ricetta base

ricette&dolcezze — Tue, 08 Mar 2016 10:00:13 +0000

Vi propongo la ricetta di base per l‘impasto che occorre per preparare le crespelle salate. Con le dosi indicate si prepara circa 1/2 Kg di composto per crespelle salate, dalla quale si ricavano 6/8 crespelle cotte su una padella per crepes del diametro di 24 cm.

Ingredienti per preparare l'impasto per le crespelle salate: ricetta base

125 gr. di farina tipo 0
200 ml. di latte
2 uova intere
15 gr. di burro
sale (q.b.)
2 cucchiai di zucchero solo se le crespelle sono dolci

Preparazione delle crespelle salate: ricetta base

In una ciotola sbattete con una frusta le uova, aggiungete la farina, il sale e lo zucchero solo in caso di crespelle dolci; diluite il composto omogeneo ottenuto con il latte e il burro fuso ormai freddo.
Alla pastella così preparata per la ricetta base delle crespelle salate possono essere aggiunti aromi o spezie.
Lasciate riposare per 1 ora. Trascorso il tempo mescolare nuovamente il composto per ottenere un impasto uniforme ed omogeneo.
Prendete un padellino antiaderente, mettete un fiocco di burro all’inizio, scaldatelo molto bene e versate un mestolo piccolo di impasto alla volta nel padellino; roteate il padellino velocemente in modo che l’impasto si distribuisca in modo uniforme,lasciate cuocere fino a che l’impasto, rappreso, si stacca dal fondo del padellino, girate la crespella con una paletta e fate cuocere ancora per un minuto. E così via per ogni crespella.
Una volta preparate le crespelle salate con questa ricetta base possono essere conservate in frigorifero per 4 giorni oppure congelate.
La farcitura delle crespelle dovrà essere spalmata con un cucchiaio in tutta la sua superficie interna oppure il ripieno va messo al centro. Non eccedete nelle porzioni di ripieno altrimenti le crespelle tendono a rompersi nel momento in cui vengono piegate.
Le crespelle si possono piegare a metà ed ottenere la classica mezzaluna, con il ripieno bisogna lasciare liberi almeno 2 cm. lungo tutto il bordo altrimenti fuoriesce in cottura; altri metodi sono quelli di richiudere le crespelle a bauletto, a tringolo oppure a fagottino.

Tortelli ripieni di zucca gialla

ricette&dolcezze — Sun, 22 Nov 2015 19:00:00 +0000

L’origine dei tortelli di zucca risale a dopo il 1500 nella tradizione culinaria della pasta ripiena dell’Italia settentrionale; la regione nella quale sono più diffusi è l’Emilia Romagna nelle province di Mantova, Parma, Reggio Emilia, Ferrara e Cremona. Gli ingredienti del ripieno oltre alla zucca sono il parmigiano, gli amaretti e la mostarda. Poche sono le varianti, alcuni ripieni senza mostarda ed altri addirittura composti solo di zucca, parmigiano e ricotta.

La ricetta dei tortelli ripieni di zucca gialla che riporto in quest’articolo è una variante all’originale ma per un semplice motivo: nella mia famiglia la mostarda non piace quindi il ripieno è privo di un ingrediente. Il condimento classico che noi tutti preferiamo è quello preparato con burro fuso e qualche foglia di salvia: pensiamo sia il migliore per poter gustare il sapore dolce-salato particolare dei tortelli.

Ingredienti per preparare i tortelli ripieni di zucca

Per la preparazione e le dosi della pasta seguire la ricetta base per la pasta fatta in casa
1,2 kg. di zucca
100 gr. di amaretti
un pizzico di noce moscata
sale e pepe (q.b.)
50 gr. di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato

Preparazione dei tortelli ripieni di zucca

Prendete la zucca gialla, lavatela, tagliatela, eliminate i semi e i filamenti, fatela cuocere per 45 minuti in forno a 180 °C su una teglia senza aggiungere condimenti. Fate raffreddare, togliete la buccia, tagliate la polpa a pezzi, passatela al passaverdura e tenetela da parte.
Sbriciolate 100 gr. di amaretti, metteteli in una ciotola e unite: la polpa di zucca, 50 gr. di parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate molto molto bene tutti gli ingredienti e fate poi riposare il composto per almeno mezz’ora.
Prendete la pasta per i tortelli che avrete preparato seguendo la ricetta base per la pasta fatta in casa, tagliatela in quadrati di circa 5 cm. di lato, farcite ogni tortello con un cucchiaino di impasto preparato.
Fate cuocere i tortelli ripieni di zucca gialla per pochi minuti, scolateli, disponeteli a strati in una pirofila e conditeli con il burro fuso e con il parmigiano grattugiato rimasto.
Infornate la pirofila per 5 minuti in forno già caldo ma spento e servite immediatamente!!

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