Ricette & Dolcezze » Risotti https://www.ricetteedolcezze.it Sun, 24 Jan 2021 14:06:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Risotto con polpa di zucca e provola https://www.ricetteedolcezze.it/primi-piatti/risotti/risotto-con-polpa-di-zucca-e-provola https://www.ricetteedolcezze.it/primi-piatti/risotti/risotto-con-polpa-di-zucca-e-provola#comments Sun, 30 Oct 2016 17:30:38 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=2124

Nei mesi di ottobre e novembre la zucca diventa la protagonista di tante ricette in cucina: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto, nei gnocchi, nei tortelli e nelle minestre. A me piace molto cucinare la zucca gialla; per preparare il risotto con polpa di zucchero e provola è ideale utilizzare una zucca non troppo matura e poco filamentosa.

Ingredienti per preparare il risotto con zucca e provola

  • 350 gr. di riso
  • 250 gr. di zucca
  • 1 fetta di prosciutto crudo spessa circa 1/2 cm.
  • 150 gr. di provola
  • 50 gr. di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • brodo vegetale



Preparazione del risotto con zucca e provola

  1. Preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovate nel seguente link Preparazione del brodo vegetale.
  2. Pelate la zucca, togliete i semi interni, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini. Togliete la crosta alla provola e tagliatela a cubetti. Tagliate a piccoli pezzetti anche il prosciutto crudo.
  3. Pelate la cipolla, lavatela, affettatela sottilmente e fatela rosolare in un tegame con una parte del burro e unite il prosciutto. Aggiungete i dadini di zucca e proseguite la cottura per qualche minuto sempre mescolando utilizzando se potete un cucchiaio di legno.
  4. Aggiungete il riso, mescolate fino a che si assorba tutto il condimento.
  5. Aggiungete poco alla volta il vino, lasciatelo evaporare e versate immediatamente il brodo bollente un mestodo per volta.
  6. Salate e continuate la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  7. A cottura terminata togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il resto del burro, la provola a dadini, il formaggio grattuggiato, mescolate molto bene e servite.
  8. Il risotto con la polpa di zucca e provola può essere servito in una comune zuppiera oppure potete utilizzate la zucca dalla quale avete prelevato la polpa. Al posto della polpa potete versare il vostro risotto.


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Il risotto con i funghi porcini è una ricetta che cucino volentieri in questo periodo avendo disponibilità di funghi freschi; per fortura i boschi delle nostre zone, il basso Canavese, offrono ancora una cospicua quantità di funghi porcini profumati, ovvio per chi sa i posti giusti!!! Quando cucino il risotto in altri periodi dell’anno ed utilizzo i funghi secchi preferisco irrorare il riso sia con il brodo vegetale o di carne preparato sia con l’acqua di ammollo dei funghi secchi in modo da ottenere un risotto più saporito.

Ingredienti per cucinare il risotto con i funghi porcini

  • 350 gr. di riso
  • 400 gr. di funghi porcini freschi o secchi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo di carne (per prepararlo clicca brodo di carne) o brodo vegetale (per prepararlo clicca brodo vegetale)
  • sale
  • olio extravergine di oliva



Preparazione del risotto con i funghi porcini

  1. Preparate il brodo vegetale o di carne.
  2. Raschiate i funghi, puliteli con un panno asciutto e morbido e tagliateli a fettine molto sottili. Pelate e tritate sottilmente la cipolla. Lavate e tritate il prezzemolo e il timo.
  3. In una padella con tre cucchiai di olio fate appassire la cipolla, unite il riso e i funghi tagliati, fate tostare il riso, bagnate con il vino bianco e fate evaporare, coprite poi con il brodo ben caldo e cuocete per 20 minuti.
  4. Durante la cottura aggiungete man mano il brodo, alla fine della cottura togliete dal fuoco, salate, mantecate con l’olio e il parmigiano e cospargete con il prezzemolo.


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Il risotto con i gamberi è un primo piatto che viene consumato in qualunque momento dell’anno. La preparazione è molto semplice, la cosa importante è utilizzare il giusto tipo di riso e i gamberi non dovrebbero essere congelati per una migliore qualità del piatto. Le ricette dei risotti proposte si adattano all’utilizzo del riso integrale varierà solo il tempo di cottura.


Ingredienti ricette risotti: risotto con i gamberi

  • 320 gr. di riso tipo carnaroli oppure integrale
  • 1 scalogno
  • 300 gr. di gamberi con il guscio
  • 50 gr. di burro
  • 3 spicchi d’aglio se piace
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe



Preparazione ricette risotti: risotto con i gamberi

  1. I risotti sono primi piatti veloci, facili da preparare e sono tanti per tutti i gusti!! Tra le diverse varietà di preparazione di ricette dei risotti oggi cuciniamo il risotto con i gamberi!
  2. Riempite una pentola con abbondante acqua, salate poco, aggiungete la foglia di alloro e l’aglio (se piace), scaldate e portate ad ebollizione; raggiunta l’ebollizione unite i gamberi lavati, cuoceteli per 5 minuti, scolateli e sgusciateli.
  3. Mettete i gusci a bollire nell’acqua ancora per 10 minuti in modo da ottenere un brodo con il quale cuocere il risotto.
  4. Fate soffriggere in un tegame metà burro e lo scalogno tritato finissimo; unite il riso, fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, aggiungete un poco alla volta il brodo caldo e portate a cottura.
  5. Quando il risotto sarà quasi pronto unite dapprima i gamberi, poi in ordine il prezzemolo, l’aglio e il burro rimasto. Salate, togliete dal fuoco e servite il riso spolverizzato con una manciata di pepe.


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Una ricetta per gustare un risotto al tonno con aromi, quali prezzemolo timo e basilico che attribuiscono al piatto un sapore raffinato.

Ingredienti per preparare il risotto al tonno con aromi

  • 350 gr. di riso
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • la scorza di mezzo limone
  • 150 gr. di tonno al naturale
  • brodo di carne
  • sale



Indicazioni

  1. I risotti sono primi piatti veloci, facili da preparare!! Tra le diverse varietà di preparazione di ricette dei risotti oggi prepariamo il risotto al tonno con aromi!
  2. Preparate il brodo di carne seguendo la ricetta che trovate nel seguente link come preparare il brodo di carne
  3. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola e unite un mestolo di brodo.
  4. Fate cuocere la cipolla per 5 minuti, unite il riso, girate bene e fatelo cuocere a fiamma vivace aggiungendo il brodo un poco alla volta.
  5. Quando mancano 5 minuti dal termine della cottura incorporate al riso la scorza grattuggiata del mezzo limone, il prezzemolo tritato finemente e il tonno spezzettato.
  6. Mescolate bene e servite il riso ben caldo.


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