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Crema al cioccolato

ricette&dolcezze — Sun, 24 Jan 2021 13:58:44 +0000

La ricetta della crema pasticcera è una delle ricette base della pasticceria utilizzata in moltissimi tipi di dolci. Questa è la ricetta della crema pasticcera originale con la quale potrete preparare moltissimi dolci, torte di compleanno, bignè, dolci al cucchiaio, pasticcini freschi o crostate a base di frutta.

Una variante della crema pasticcera originale è la ricetta della crema pasticcera al cioccolato. Nel tegame insieme ai tuorli d’uovo ed allo zucchero (al punto 2) aggiungete anche 100 g. di cioccolato fondente a scaglie o ancor meglio grattugiato e procedete come per la crema pasticcera originale.

Un’altra variante della crema pasticcera originale è la ricetta della crema pasticcera al caffè. Nella casseruola insieme al latte ed alla scorza di limone aggiungete anche 2 cucchiaini di caffè solubile (al punto 1) e procedete come per la crema pasticcera originale.

Ingredienti per preparare la crema al cioccolato

100 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
125 ml. di latte
20 gr. di farina 00
15 gr. di cacao in polvere
10 gr. di cioccolato fondente

Preparazione della crema al cioccolato

Versate il latte in una casseruola e a fuoco lento portatelo a bollore.
In un tegame in acciaio a parte mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero, montateli con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso ed infine unite la farina passata al setaccio ed il cacao.
Togliete il latte dal fuoco ed aggiungete il composto di zucchero, uova, cacao e farina; mescolate molto bene.
Mettete nuovamente la casseruola con la crema al cioccolato sul fuoco molto basso per qualche minuto; non distraetevi altrimenti la crema potrebbe attaccarsi al fondo e bruciare.
Quando la crema pasticcera si rapprende toglietela dal fuoco, mettetela in una ciotola , fatela raffreddare in frigorifero coperta con pellicola alimentare a diretto contatto con la superficie della crema in modo che non si formi la crosticina più dura che altrimenti si formerebbe in fase di raffreddamento.

Biscotti al parmigiano natalizi

ricette&dolcezze — Wed, 18 Dec 2019 08:00:41 +0000

I biscotti preparati con il parmigiano grattugiato sono appetitosi antipasti facili e veloci da preparare. Possono essere decorati semplicemente con l’albume o con il rosso dell’uovo, arricchiti con frutta secca o qualche spezia oppure essere accompagnati dai salumi o da qualche mousse.

Ingredienti per i biscotti al parmigiano natalizi

130 gr. di farina tipo 0
100 gr. di parmigiano grattugiato
80 gr. di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Preparazione dei biscotti al parmigiano natalizi

Per iniziare a preparare i biscotti al parmigiano natalizi versate in una ciotola, o ancor meglio in una spianatoia, la farina, il parmigiano grattugiato, il burro suddiviso in tanti piccoli pezzetti, il pizzico di sale e se piace una spolverata di pepe.
Iniziate a impastare il tutto con le dita. Se avete il bimby o un’altra macchina impastatrice potete mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed iniziare ad impastare il tutto per qualche minuto. Tenete sempre sott’occhio la consistenza. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete un po’ di burro.
Fate riposare qualche minuto.
Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia con spessore 3/4 mm; tagliate i biscotti al parmigiano con l’aiuto di formine di acciaio natalizie.
Foderate una teglia con carta da forno, adagiate i biscotti al parmigiano natalizi appena tagliati.
I biscotti al parmigiano così ottenuti possono essere serviti in diversi modi.
E’ possibile spennellare i biscotti prima di farli cuocere con l’albume d’uovo o addirittura con il rosso dell’uovo.
Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15/20 minuti o comunque fino a quando la superficie assumerà un colore dorato.
E’ possibile arricchirli con granelli di mandorle o di nocciole, con pinoli o rosmarino oppure accompagnarli con una delicata mousse di prosciutto cotto e ricotta o una stuzzicante mousse di tonno e ricotta.

Hummus di ceci e peperoni

ricette&dolcezze — Wed, 10 Jul 2019 11:00:56 +0000

L’hummus classico è una salsa di origini libanese a base di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con spezie, aglio o altri tipi di sesamo.

In questa ricetta propongo una variante aggiungendo agli ingredienti di base i peperoni arrostiti; è un’ottima salsa piacevole per accompagnare le verdure crude in alternativa al classico pinzimonio.

Hummus di ceci e peperoni

200/250 gr. di ceci secchi
2 peperoni rossi di grandezza media
2 cucchiai di salsa ai semi di sesamo (tahina)
1/2 cucchiaino di sale fine integrale
il succo di mezzo limone
un pizzico di olio extravergine di oliva
spezie o gusti a piacere in base ai gusti (aglio, paprika, prezzemolo)

Preparazione dell'hummus di ceci e peperoni

Lavate e sciacquate i ceci, riempite una ciotola con acqua e mettete i ceci in ammollo. Io normalmente metto i ceci in ammollo la sera e li preparo il mattino seguente. Il rapporto acqua ceci dovrà essere 3:1.
Lavate ed asciugate i peperoni e disponeteli in una pirofila ricoperta con carta da forno. Mettete in forno già caldo a 200 °C e lasciate arrostire per 30 minuti. Estraete i peperoni caldi dal forno, lasciateli raffreddare, puliteli e pelateli. Se preferite appena tolti dal forno possono essere messi in un sacchetto di carta tipo quello per il pane, sarà più facile una volta freddi pelarli.
Nel frattempo che i peperoni cuociono mettete a bollire i ceci sciacquati in acqua salata e da quando l’acqua bolle fateli cuocere per circa 1 ora e mezza. A piacere potete aromatizzare l’acqua con un rametto di prezzemolo o con 2 spicchi d’aglio.
Ora possiamo preparare l’hummus di ceci e peperoni. Versate nel contenitore del mixer o del bimby i ceci, i peperoni tagliati a fettine, la salsa di semi di sesamo, il succo di limone, un filo di olio d’oliva, il sale e a piacere qualche spezia tipo peperoncino o paprika e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Se l’hummus risulta troppo denso aggiungete un pochino di acqua tiepida rimasta dei ceci o acqua normale.
Servite l’hummus di ceci e peperoni tiepido per accompagnare deliziose verdure colorate crude.

Pesto di pistacchi di Bronte e basilico

ricette&dolcezze — Sun, 05 Aug 2018 11:30:46 +0000

Il pesto di pistacchi di Bronte e basilico è una salsa utilizzata per condire primi piatti, secondi e contorni. Ha origini siciliane.

I PISTACCHI DI BRONTE

Bronte è un paese situato ai piedi del vulcano Etna; dalla metà dell’ottocento i terreni sono stati trasformati in pistacchieti e gli Arabi subentrati ai Bizantini hanno poi contribuito alla diffusione della cultura del pistacchio in tutta l’isola benché la massima produzione sia concentrata nelle provincie di Caltanissetta, Agrigento e Catania. Il clima dell’area ai piedi dell’Etna è favorevole alla coltivazione del pistacchio: le piante fruttificano una volta ogni due anni e crescono in terreni sconnessi e impervi tra le rocce laviche. I frutti vengono raccolti a mano con difficoltà, vengono liberati dalla buccia, lasciati asciugare per circa una settimana e poi pelati.
E’ particolarmente curioso il colore verde brillante, il profumo intenso e l’aroma salato che deriva molto probabilmente dal tipo di terreno lavico molto ricco di sostanze minerali.

Pesto di pistacchi di Bronte e basilico

180 gr. di pistacchi
10-15 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano reggiano (in alternativa gomasio o semi di sesamo e canapa grattugiati)
40 ml. di olio di oliva
40 ml. di acqua
1 pizzico di sale fine integrale

Preparazione del pesto di pistacchi di Bronte e basilico

Versate nel boccale del bimby o di un mixer i pistacchi sgusciati. Tritate 10 sec. vel. da 5 fino a turbo.
Raccogliete con la spatola i pistacchi tritati, aggiungete il parmigiano grattugiato (o in alternativa il gomasio o i semi di canapa e di sesamo grattugiati), l’olio di oliva, le foglie di basilico e un pizzico di sale. Con l’utilizzo del bimby tritate per 20 sec. vel. 6, se utilizzate un altro frullatore tritate fino ad ottenere un composto cremoso.
Il pesto di pistacchi di Bronte e basilico così preparato si conserva per qualche giorno in frigorifero; è anche possibile congelarlo in vasetti.

Pesto di zucchine

ricette&dolcezze — Tue, 04 Jul 2017 15:06:20 +0000

In questa stagione i nostri orti sono ricchi di zucchine, belle, fresche e tenere!!!! E’ il momento giusto per preparare un buon pesto. Scriverò la ricetta sia per la preparazione tradizionale sia per la preparazione del pesto di zucchine con il bimby.

Pesto di zucchine

250 gr. di zucchine
15 gr. di pinoli
15 gr. di mandorle
30 gr. di parmigiano reggiano
15 foglie di basilico
30 ml. di olio di oliva
1 pizzico di sale fine integrale

Preparazione del pesto di zucchine tradizionale

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza eliminando i semi se sono presenti.
Tagliate le 4 parti di zucchine in tanti pezzetti e metteteli nel mixer insieme ai pinoli, alle mandorle pelate e al parmigiano; unite anche il pizzico di sale e le foglie di basilico già tritato.
Tritate per qualche secondo il tutto ed aggiungete a filo l’olio di oliva fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Riponete il pesto di zucchine appena preparato in frigo.
Il pesto si conserva in frigorifero in un vasetto coperto da uno strato di olio per qualche giorno. Se avanzate una o più dosi potete congelarle.

Preparazione del pesto di zucchine con il Bimby

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza eliminando i semi se sono presenti.
Tagliate le 4 parti di zucchine in tanti pezzetti e metteteli da parte in una ciotola.
Inserite nel boccale i pinoli, le mandorle pelate ed il parmigiano. Impostate 10 sec. vel. 8
Aggiungete nel boccale le zucchine tagliate a pezzetti e le foglie di basilico già tritate. Impostate 6 sec. vel. 5
Aggiungete l’olio di oliva ed il sale. Impostate 6 min. 100° vel.
Al termine della cottura frullate il composto. Impostate 15 sec. vel. 8
Fate raffreddare e riponete il pesto di zucchine appena preparato in frigo.
Il pesto si conserva in frigorifero in un vasetto coperto da uno strato di olio per qualche giorno. Se avanzate una o più dosi potete congelarle.

Ricetta dei grissini torinesi fatti in casa

ricette&dolcezze — Sat, 18 Feb 2017 18:00:20 +0000

E’ interessante la storia della ricetta dei grissini torinesi. La nascita della ricetta dovrebbe risalire al 1679 per mano di un fornaio torinese, Antonio Brunero, che seguendo le indicazioni di un medico di Lanzo, Teobaldo Pecchio, inventò i grissini torinesi per poter garantire una buona nutrizione al futuro re Vittorio Amedeo II che aveva problemi di alimentazione con il pane. Un grande estimatore dei grissini torinesi fu Napoleone Bonaparte il quale creò anche un servizio tra Torino e Parigi per il trasporto appunto dei grissini. Il tipo di grissino più antico è il “robatà” ovvero “rotolato” preparato a mano e diffuso inizialmente nel torinese nelle zone di Chieri e del Monregalese. Il tipo di grissino più recente è il “grissino stirato” ovvero l’impasto non arrotolato e schiacciato a mano ma allungato sempre dal panettiere tenendolo con le dita da entrambi i lembi. La produzione meccanizzata è già iniziata a partire dalla metà del 1700. Il grissino è un prodotto nato nel torinese e poi diffuso ed ora celebre all’estero.

Avevo la curiosità di provare a preparare i “famosi” grissini torinesi fatti in casa con le mie mani!! Condivido con voi la ricetta!

Ingredienti per la ricetta dei grissini torinesi fatti in casa

500 gr. di farina 00
15 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di malto
80 ml. di olio di oliva (q.b.)
sale (q.b.)
240 ml. di acqua tiepida

Preparazione della ricetta dei grissini torinesi fatti in casa

In questa ricetta cerco di avvicinarmi il più possibile alla ricetta dei grissini torinesi ma fatti in casa.
Sciogliete il panetto di lievito di birra nell’acqua tiepida e olio.
Versate la farina setacciata in una planetaria insieme al malto ed al sale; aggiungete l’acqua con il lievito e l’olio; iniziate ad amalgamare e continuate per circa una decina di minuti fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
Preparate il piano di lavoro; sarà necessario cospargere sul piano un po di farina in modo che l’impasto non si attacchi.
Prendete l’impasto dalla planetaria, dividetelo in due parti così sarà più facile lavorarlo; stendete la prima parte sul piano di lavoro, tiratelo con un mattarello o ancor meglio con le mani fino ad ottenere una forma molto vicina ad un rettangolo di spessore 0,5 cm ed alto circa 15 cm. Spennellate il rettangolo con l’olio, copritelo con un panno umido e lasciate riposare un’ora. Fate lo stesso lavoro con la seconda parte di impasto.
Preriscaldate il forno a 200°C e foderate delle teglie con la carta; nel frattempo con una spatola tagliate delle listarelle il più omogenee possibili larghe 0,5 cm. Tirate leggermente ogni striscia d’impasto tenendo i lembi tra le dite e sistematele nella teglia.
Cuocete a forno caldo a 180 °C per 15 minuti.
A piacere è possibile cospargere i grissini torinesi con semi di sesamo, semi di girasole o di papavero prima di infornarli.
Conservate i grissini chiusi in una scatola di latta o di plastica come quella usata per i biscotti.

Crema gianduia

ricette&dolcezze — Sat, 06 Aug 2016 22:11:53 +0000

La crema gianduia è una crema dal sapore di nocciole e cacao. In cucina si può utilizzare per svariate preparazioni. Ho provato quasi per gioco a preparare la crema gianduia da offrire a merenda sulle fette biscottate o sul pane ai miei bambini ed ai loro amichetti al posto dell’adorata nutella. Con grande piacere ho constatato che hanno gradito molto! Da allora la preparo spesso; è una crema che si conserva a lungo, io la conservo in frigorifero.

Ingredienti per preparare la crema gianduia

100 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di nocciole tostate
100 ml. di latte
40 gr. di burro

Preparazione della crema gianduia

La crema gianduia può essere preparata in un mixer o frullatore. Mettete nel mixer le nocciole tostate e tritatele, aggiungete lo zucchero e frullate fino ad ottenere una pasta.
Riducete a pezzetti il cioccolato ed unitelo al composto nel frullatore. Tritate finemente il tutto.
Aggiungete a filo tutto il latte sempre mescolando a velocità media.
Versate il composto ottenuto in una pentola, aggiungete il burro e cuocete la crema gianduia a bagnomaria per circa 20 minuti o comunque fino a quando noterete che tutti gli ingredienti siano fusi perfettamente.
Quando terminate la preparazione la crema è morbida, diventerà più solida durante il raffreddamento.
Conservare la crema in frigorifero in un contenitore ermetico.
La densità della crema gianduia si può correggere con più o meno latte. Se desiderate una crema molto molto densa utilizzate meno latte, al contrario se volete ottenere una crema gianduia morbida aumentate un pochino la quantità di latte.

Salva

Crema inglese

ricette&dolcezze — Wed, 03 Aug 2016 21:00:27 +0000

La crema inglese è una variante della crema pasticcera, è una crema preparata senza farina, solitamente si utilizza come salsa calda da accompagnare o farcire i dolci.

Ingredienti per preparare la crema inglese

150 g. di zucchero
4 tuorli d’uovo
250 ml. di latte intero
una bustina di vanillina

Preparazione della crema inglese

Versate il latte in una casseruola, unite la bustina di vanillina e a fuoco moderato portatelo quasi ad ebollizione senza però farlo bollire.
In un tegame a parte mettete i tuorli d’uovo, unite lo zucchero e sbattete i due ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco il tegame, aggiungete a filo tutto il latte mescolando in continuazione in modo che non si formino i grumi fino a quando vedete che la crema si rapprende.
La crema inglese può essere aromatizzata in molti modi diversi, a seconda dei gusti e del risultato che si vuole ottenere.

Salva

Salsa rossa per accompagnare il bollito

ricette&dolcezze — Mon, 13 Jun 2016 18:35:25 +0000

Il bollito è un piatto unico della tradizione culinaria piemontese da consumarsi in occasione delle grandi feste in famiglia o di pasti importanti. La preparazione del bollito si basa sulla giusta scelta dei tipi di carne, sull’abbinamento dei vini ma soprattutto sull’accompagnamento di salse. Le salse di accompagnamento continuano a rivestire un ruolo fondamentale poiché favoriscono il sapore della carne. Il bagnetto rosso o salsa rossa è la ricetta per eccellenza per accompagnare il bollito insieme al bagnetto verde o salsa verde.

Ingredienti

3 kg. di pomodori
1 pugno di sale
4 spicchi d’aglio
150 gr. di zucchero
1 cucchiaino di spezie varie a piacere
2 bicchieri di aceto

Preparazione della salsa rossa per accompagnare il bollito

Mettete in pentola i pomodori, il sale e gli spicchi d’aglio; fate cuocere il tutto per un’ora, frullate il composto e rimettete la salsa rossa a cuocere con fuoco molto lento.
Aggiungete lo zucchero, il cucchiaino di spezie e i bicchieri d’aceto continuando a mescolare.
Fate bollire fino a quando otterrete un impasto denso.
Togliete la salsa rossa per accompagnare il bollito dal fuoco, appena tolta versatela calda in vasi di vetro intiepiditi, chiudete subito ermeticamente i vasi con i relativi coperchi e fate raffreddare i vasi capovolti. In questo modo non è necessario aggiungere i conservanti.

Pan di spagna fatto in casa

ricette&dolcezze — Thu, 05 May 2016 20:00:17 +0000

Il Pan di Spagna è la base di tutti i prodotti di pasticceria ed è una grande soddisfazione poterlo preparare in casa con le proprie mani. Il procedimento è semplice…seguite la ricetta illustrata in questo articolo.

Ingredienti per preparare il pan di spagna fatto in casa

250 gr. di farina 00
100 gr. di fecola
250 gr. zucchero
8 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
burro (q.b.)

Preparazione del pan di spagna fatto in casa a mano

Prepariamoci a confezionare il nostro pan di spagna fatto in casa e a mano.
Accendete il forno a 180°C, prendete una tortiera di 24 cm. di diametro ungetela con il burro ed infarinatela.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Unite un po alla volta, la farina, la fecola, il lievito e la vanillina tutti passati al setaccio; continuate ad amalgamare dal basso verso l’alto anche con l’aiuto delle mani.
Versate il composto nella tortiera precedentemente preparata e mettete a cuocere a 180 °C per 20-25 minuti.
Quando la superficie del pan di spagna risulta gonfia (non aprite il forno durante la cottura altrimenti il dolce si sgonfierà) potete spegnere il forno e togliere la tortiera, fate raffreddare il pan di spagna su un piatto o un piano grigliato. Deve risultare perfettamente asciutto prima di essere tagliato.