I biscotti preparati con il parmigiano grattugiato sono appetitosi antipasti facili e veloci da preparare. Possono essere decorati semplicemente con l’albume o con il rosso dell’uovo, arricchiti con frutta secca o qualche spezia oppure essere accompagnati dai salumi o da qualche mousse.

L’hummus classico è una salsa di origini libanese a base di ceci e pasta di semi di sesamo aromatizzata con spezie, aglio o altri tipi di sesamo.

In questa ricetta propongo una variante aggiungendo agli ingredienti di base i peperoni arrostiti; è un’ottima salsa piacevole per accompagnare le verdure crude in alternativa al classico pinzimonio.

Il pesto di pistacchi di Bronte e basilico è una salsa utilizzata per condire primi piatti, secondi e contorni. Ha origini siciliane.

I PISTACCHI DI BRONTE

Bronte è un paese situato ai piedi del vulcano Etna; dalla metà dell’ottocento i terreni sono stati trasformati in pistacchieti e gli Arabi subentrati ai Bizantini hanno poi contribuito alla diffusione della cultura del pistacchio in tutta l’isola benché la massima produzione sia concentrata nelle provincie di Caltanissetta, Agrigento e Catania. Il clima dell’area ai piedi dell’Etna è favorevole alla coltivazione del pistacchio: le piante fruttificano una volta ogni due anni e crescono in terreni sconnessi e impervi tra le rocce laviche. I frutti vengono raccolti a mano con difficoltà, vengono liberati dalla buccia, lasciati asciugare per circa una settimana e poi pelati.
E’ particolarmente curioso il colore verde brillante, il profumo intenso e l’aroma salato che deriva molto probabilmente dal tipo di terreno lavico molto ricco di sostanze minerali.

In questa stagione i nostri orti sono ricchi di zucchine, belle, fresche e tenere!!!! E’ il momento giusto per preparare un buon pesto. Scriverò la ricetta sia per la preparazione tradizionale sia per la preparazione del pesto di zucchine con il bimby.

Il bollito è un piatto unico della tradizione culinaria piemontese da consumarsi in occasione delle grandi feste in famiglia o di pasti importanti. La preparazione del bollito si basa sulla giusta scelta dei tipi di carne, sull’abbinamento dei vini ma soprattutto sull’accompagnamento di salse. Le salse di accompagnamento continuano a rivestire un ruolo fondamentale poiché favoriscono il sapore della carne. Il bagnetto rosso o salsa rossa è la ricetta per eccellenza per accompagnare il bollito insieme al bagnetto verde o salsa verde.

La mousse di prosciutto cotto e ricotta è una crema velocissima da preparare. Si può utilizzare per gustare sui crostini, per accompagnare degli antipasti, per spalmare sulle bruschette o ancora per farcire i bignè. E’ una mousse delicata ma al tempo stesso saporita.

La mousse di tonno e ricotta è una salsa molto veloce da preparare. Si può utilizzare per farcire delle tartine, per spalmare sulle fettine di pane tostato, per accompagnare dei biscotti salati e tanto altro ancora….

La ricetta è tipica del basso Piemonte, la zona in cui era più facile che altrove procurarsi le acciughe salate. La bagna cauda è una ricetta che prevede la condivisione del cibo da parte di tutti i commensali che lo attingono in un recipiente chiamato in piemontese “fojòt”. La ricetta della bagna cauda piemontese tradizionale è una preparazione a base di aglio, olio extravergine d’oliva ed acciughe dissalate, il tutto ridotto a salsa dopo un’ora e mezza di cottura nel classico tegame in terracotta. Ogni commensale ha a disposizione un fojòt sempre in terracotta dove la bagna cauda viene mantenuta a giusta temperatura tramite un fornellino od una piccola candela accesa. La variante più diffusa è la ricetta che prevede l’aggiunta del burro e della panna liquida ed è la ricetta che vi illustro in questo articolo. E’ la ricetta che hanno da sempre preparato i miei genitori, una variante più leggera rispetto alla ricetta originale spiegata sopra. La presento oggi 22 settembre perchè questa ricetta è sempre piaciuta a tutti in famiglia ma in particolare ad una persona per me speciale che non c’è più, il mio papà ed oggi sarebbe il suo compleanno!

La bagna cauda si consuma intingendo vari tipi di verdure di stagione sia cotte sia crude, cavolo verza, peperoni crudi o arrostiti in forno, rape, patate, cardi, sedano, barbabietola oppure per accompagnare gli antipasti, ad esempio i peperoni con la bagna cauda o i flan di verdure.

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Vi propongo in questo articolo la ricetta della salsa aurora classica con la quale potrete preparare un condimento per insaporire con raffinatezza gli antipasti, la carne o il pesce con il quale si sposa perfettamente.

La salsa rosa o salsa cocktail è una salsa a base di maionese alla quale si aggiungono altri ingredienti tra cui senape, ketchup, salsa worcestershire e cognac; si usa di solito per accompagnare piatti a base di pesce.