In questa stagione i nostri orti sono ricchi di zucchine, belle, fresche e tenere!!!! E’ il momento giusto per preparare un buon pesto. Scriverò la ricetta sia per la preparazione tradizionale sia per la preparazione del pesto di zucchine con il bimby.

I funghi freschi prima di essere cucinati devono essere puliti molto bene con un panno leggermente inumidito e raschiati poi con l’utilizzo di un coltello o raschietto. Non dovrebbero mai essere lavati. La ricetta del sugo con i funghi porcini proposta in questo articolo è molto semplice e veloce, senza aggiunta di ingredienti particolari ad eccezione del pomodoro o dei pelati. La scelta di cucinare un sugo semplice è dettata dal piacere di “assaporare” il profumo dei funghi. Nella zona in cui vivo, nel basso Canavese, i sottoboschi in particolari zone sono ricche di funghi porcini; io non amo troppo in generale i funghi, ma mio papà e prima mio nonno sono sempre stati dei “fungaioli esperti” quindi i funghi buoni non mi sarebbero mai mancati. Dedico questo gustoso sughetto, da utilizzare come condimento per pastasciutte, risi, polenta o secondi, agli amanti dei funghi porcini!

Il sugo all’amatriciana è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, una cittadina in provincia di Rieti. Gli ingredienti principali della ricetta del sugo all’amatriciana sono il guanciale, il formaggio pecorino e il pomodoro o i pelati mentre come grasso viene utilizzato prevalentemente l’olio di oliva anche se l’utilizzo dello strutto è diffuso. La ricetta degli spaghetti all’amatriciana o dei bucatini all’amatriciana (vengono anche utilizzati i rigatoni) si è diffusa a Roma, nel Lazio e successivamente in tutta Italia prestandosi a diverse varianti a seconda della disponibilità degli ingredienti nelle varie zone di diffusione.

 Il sugo con salsiccia fresca è un sugo molto saporito e speziato che accompagna molto bene tanti primi piatti ed è particolarmente amato dai veri buongustai!