Ricette & Dolcezze » Dolci al cucchiaio

Castagne al burro e miele

ricette&dolcezze — Mon, 21 Oct 2019 19:00:54 +0000

Le castagne al burro e miele possono essere consumate sia come frutta sia come goloso dessert. Gli ingredienti utilizzati sono pochi e semplici: castagne, miele, zucchero e burro.

Ingredienti per preparare le castagne al burro e miele

300 gr. di castagne secche
2 cucchiai di miele (se piace)
50 gr. di zucchero di canna
burro (q.b.)
sale (q.b.)
non buttate via l’acqua di cottura delle castagne

Preparazione delle castagne al burro e miele

Pelate le castagne, dovrete avere 300 gr. di castagne pulite private anche delle pellicine che le ricoprono. Se non riuscite a toglierle tutte dopo la cottura si tolgono più facilmente.
Mettete le castagne a mollo in acqua tiepida per 12 ore.
Trascorso il tempo fate cuocere le castagne per un’ora in acqua salata (non troppo).
Quando le castagne sono lessate, liberatele dalle eventuali pellicine rimaste e mettetele in una padella con il miele, lo zucchero di canna ed 1/3 della loro acqua di cottura; fatele caramellare fino a quando l’acqua si sarà asciugata completamente.
Fatele mantecare con il burro…e sentirete che bontà le vostre castagne al burro e miele!!

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Zuppa inglese con pan di Spagna

ricette&dolcezze — Wed, 22 Feb 2017 11:30:07 +0000

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, a base di pan di Spagna imbevuto in sciroppo di zucchero e alchermes o rosolio, di crema pasticcera e di crema al cioccolato. In ciascuna regione italiana la zuppa inglese viene preparata con delle piccole variazioni della ricetta originale. Oltre al gusto delizioso offerto dall’alternanza del pan di Spagna imbevuto e delle due creme, se utilizzate degli stampi in vetro la presentazione del dolce al cucchiaio è ancor più ricca di colore, il giallo della crema pasticceria, il marrone della crema al cioccolato ed il color rosso del pan di Spagna bagnato con l’alchermes. E’ possibile preparare il dolce in uno stampo unico, in una ciotola in vetro o utilizzare bicchierini monoporzione. Se utilizzate delle monoporzioni il pan di Spagna necessario è minore quindi potete preparare metà dose di pan di Spagna, invece per le creme la dose è giusta in entrambi i modi.

L’origine della zuppa inglese non è supportata da documenti certi, è per questo motivo che alcuni sostengono la propria derivazione da dolci inglesi del periodo elisabettiano importati in Italia tramite i contatti commerciali e diplomatici con la casa reale britannica; la successiva diffusione dapprima alla corte dei duchi d’Este ed alla corte ducale di Parma nella quale lavorava un pasticcere romano che contribuì alla divulgazione del dolce in altre regioni italiane. Il termine inglese, in base alle diverse ipotesi sembra legato al fatto che all’inizio il liquore utilizzato non era l’alchermes bensì il rum di origine appunto inglese. Ulteriori ipotesi farebbero risalire l’origine, meno accreditate, del tipico dolce al cucchiaio in varie regioni italiane quali la Toscana, il Lazio e la Campania.

Ingredienti per il pan di Spagna

250 gr. di farina 00
100 gr. di fecola di patate
250 gr. di zucchero
8 uova
1/2 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
burro (q.b.)

Ingredienti per la crema pasticcera

100 gr. di zucchero
4 tuorli d’uovo
20 gr. di farina 00
200 ml. di latte
100 ml. di panna fresca
Scorza (non grattugiata) di 1 limone non trattato
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema al cioccolato

100 gr. di zucchero
130 ml. di latte
20 gr. di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
15 gr. di cioccolato fondente tritato

Ingredienti per lo sciroppo

150 ml. di acqua
100 gr. di zucchero
80 ml. di alchermes (o rosolio)

Preparazione del dolce al cucchiaio Zuppa inglese con pan di Spagna

Preparate il pan di Spagna seguendo questa ricetta come preparare il pan di Spagna; in alternativa acquistate un pan di Spagna già pronto o in pasticceria.
Fate lo sciroppo che utilizzerete in seguito durante la composizione del dolce al cucchiaio; versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino, lasciate bollire i due ingredienti per 2 minuti e togliete dal fuoco, aggiungete l’archermes e lasciate raffreddare.
Ora preparate la crema pasticcera in questo modo come fare la crema pasticcera; una volta pronta riponete la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente posta in aderenza alla superficie e fate riposare in frigo per almeno un’oretta.
Infine dedicatevi alla crema al cioccolato: fate bollire il latte e nel frattempo a parte in una ciotola di acciaio preparate l’impasto con i tuorli, lo zucchero, la farina ed il cacao passati al setaccio; togliete il latte dal fuoco, versate nel latte il contenuto della ciotola, mescolate e riponete di nuovo il pentolino sul fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e fate cuocere a fiamma debole, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Riponete la crema al cioccolato in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente posta in aderenza alla superficie e fate riposare in frigo per almeno un’oretta.
Ora potete comporre la vostra zuppa inglese con pan di Spagna o utilizzando una pirofila unica o dei bicchierini monoporzione. Spalmate sul fondo la crema pasticcera, disponete il pan di Spagna a fette o pezzetti e con un pennelo da cucina inzuppate con lo sciroppo di alchermes, coprite con uno strato di crema al cioccolato, disponete di nuovo il pan di Spagna imbevuto e coprite con la crema pasticcera. Per le decorazioni potete utilizzare dei riccioli di cioccolato.

Cestini di cioccolato con frutti di bosco

ricette&dolcezze — Thu, 25 Feb 2016 10:30:46 +0000

I cestini di cioccolato con frutti di bosco. Che delizia!

L’aroma del cioccolato fondente con il gusto delicato dei frutti di bosco!

Ingredienti per simpatici cestini di cioccolato con frutti di bosco

300 gr. di cioccolato fondente

Ingredienti per la macedonia ai frutti di bosco

250 gr. di fragole o ancor meglio fragoline di bosco
250 gr. di mirtilli
250 gr. di more
250 gr. lamponi
zucchero
limone
1 cucchiaio di maraschino o rum a piacere

Preparazione dei cestini di cioccolato con frutti di bosco

In una ciotola di acciaio mettete il cioccolato tritato, appoggiate la ciotola o tegame su altra pentola piena di acqua in leggera e continua ebollizione e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Versate un po’ di cioccolato fuso negli stampini (di circa 5 cm. di diametro) in acciaio o silicone per formare i cestini, ruotate in continuazione gli stampini in modo che il cioccolato ricopra tutta la loro superficie e capovolgendo gli stampini vuotate il cioccolato in eccesso. Lasciate rapprendere.
Lavate molto bene i frutti di bosco, scolateli ed asciugateli; mettete i frutti di bosco in una ciotola, unite il succo di limone, lo zucchero e se piace un cucchiaio di maraschino o di rum.
Sformate il cioccolato dagli stampini aiutandovi con un piccolo coltellino e disponete i cestini di cioccolato in un piatto di portata.
Con l’aiuto di un cucchiaio riempite i cestini con la macedonia ai frutti di bosco.
Conservate i cestini di cioccolato con i frutti di bosco in frigorifero fino ad un’ora prima di servirli.
A piacere potete adagiare i frutti di bosco su un piccolo strato di crema pasticcera

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Pesche ripiene alla piemontese

ricette&dolcezze — Mon, 20 Jul 2015 09:50:54 +0000

Le pesche ripiene alla piemontese sono un dolce al cucchiaio che contiene in ciascuna metà della pesca un ripieno di amaretti e cioccolato. Lo scorso fine settimana la mia famiglia ed io siamo stati invitati dai nostri cari amici alla sagra della pesca in un paesino molto grazioso del basso Piemonte: Revello. Nonostante il gran caldo ho scorto nelle vie del paese i visitatori passeggiare e gustare contemporaneamente le classiche pesche ripiene alla piemontese. I nostri amici ci hanno regalato una cassetta di pesche e a me è venuta voglia di preparare le pesche ripiene!! Ecco la mia ricetta…

Ingredienti per preparare squisite pesche ripiene alla piemontese

4 pesche a pasta gialla
12 amaretti
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di amaretto di saronno
zucchero (a piacere)

Preparazione delle pesche ripiene alla piemontese

Lavate le pesche, asciugatele bene e dividetele a metà senza sbucciarle. Togliete il nocciolo e scavatele un po’ aiutandovi con un cucchiaino. Mettete da parte la polpa di pesca ricavata e schiacciatela con una forchetta.
In una ciotola a parte sbriciolate o tritate gli amaretti, incorporate la polpa avanzata, il liquore, il cacao e lo zucchero.
Sistemate le pesche in una pirofila ricoperta con carta da forno e riempite le cavità con il composto ottenuto. Infornate a 180° C per 30 minuti finché non si formerà una crosta dorata.
Ecco pronte le vostre pesche ripiene alla piemontese! Lasciate raffreddare e servite.

Tondi di meringa ripieni con cioccolato

ricette&dolcezze — Sun, 19 Jul 2015 20:00:23 +0000

I tondi di meringa sono preparati con gli albumi d’uovo montati a neve ben ferma e zucchero; vengono messi a cuocere in forno ad una temperatura bassa per circa due ore in modo che possano asciugare e diventare friabili.
La meringa alla francese può essere aromatizzata con l’aggiunta di altri ingredienti, come il cacao, le mandorle, la cannella, ecc..; in questo caso la sua denominazione varia secondo l’aroma utilizzato (es.: meringa al cacao, alla cannella, alle mandorle…)

Ingredienti per golosi tondi di meringa ripieni al cioccolato

200 gr. di zucchero a velo
3 albumi d’uovo
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di sale
1 bacca aroma vaniglia

Preparazione dei tondi di meringa ripieni al cioccolato

Per preparare i tondi di meringa è necessario separate i tuorli dagli albumi, versare gli albumi in contenitore dai bordi alti e aggiungere un pizzico di sale. Iniziate a montare i tuorli con le fruste per circa 5 minuti e poi aggiungete 100 gr. di zucchero a velo.
Quando i tuorli sono montati a neve ferma aggiungete gli altri 100 gr. di zucchero a velo, i semi di 1 bacca di vaniglia e il cuchiaino di limone. Unite il tutto un po’ alla volta mescolando con un cucchiaio molto lentamente.
Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno; appoggiate nella teglia uno stampino per tagliare la pasta a forma di cerchio di circa 5-6 cm. e colate all’interno l’impasto per la meringa aiutandovi con un cucchiaino; create una piccola fossetta centrale poi con l’aiuto di un coltello sfilate lo stampino e create gli altri tondi di meringa. Con queste dosi dovrebbero uscire circa 12 tondi.
Mettete la teglia in forno ventilato caldo a 80 °C e cuocete i tondi di meringa per circa due ore. Le meringhe devono asciugare e devono rimanere bianche lucide. Dopo un’ora che sono in forno controllate spesso, se vedete che tendono a colorirsi abbassate il forno a 60°.
Nel frattempo mentre le meringhe cuociono, mettete il cioccolato ridotto a pezzetti in un pentolino con la panna e scioglietelo a bagnomaria.
Sfornate i tondi di meringa, fateli raffeddare, sistemateli sui piattini, versate in corrispondenza della fossetta centrale la crema di cioccolato e panna e guarnite a piacere con striscie di arancia candita o scaglie di cioccolato i vostri tondi di meringa ripieni con cioccolato.

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Dolce “Torino”

ricette&dolcezze — Sat, 18 Jul 2015 17:00:34 +0000

Il dolce “Torino” è un dolce a base di ingredienti semplici, di biscotti savoiardi bagnati nel marsala e cioccolato fondente aromatizzati con un po’ di vaniglia.

Ingredienti per preparare il dolce Torino

150 gr. di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte
100 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
80 gr. di burro
200 gr. di biscotti savoiardi
marsala (q.b.)
1 fialetta aroma vaniglia

Preparazione del dolce Torino

Lavorate molto bene i rossi d’uovo con lo zucchero. Unite il burro continuando ad amalgamare con un cucchiaio di legno.
In un pentolino mettete a fondere sul fuoco il cioccolato fondente grattugiato con tre cucchiai di latte. Quando si sarà completamente sciolto lasciatelo raffreddare e poi unitelo al composto di uova e zucchero aggiungendo mezza fialetta di aroma vaniglia.
Otterrete una crema molto soffice e leggera. Bagnate i savoiardi nel marsala formatene uno strato e copritelo di crema; continuate a fare uno strato di savoiardi ed uno di crema sino a quando i biscotti saranno finiti.
Ricoprire il dolce Torino con la crema rimasta e mettetelo in frigorifero per almeno due ore prima di servire, sarebbe ideale prepararlo il giorno prima.
Il dolce Torino, a piacere, può essere guarnito con pistacchi e nocciole grattugiate.

Dessert con banane e croccanti

ricette&dolcezze — Tue, 14 Jul 2015 14:45:21 +0000

Le ricette che propongo solitamente sono poco elaborate e molto semplici e veloci da realizzare. La ricetta del dessert con banane e croccanti è una eccezione, ho assaggiato per caso questo dolce al cucchiaio, e devo dire che mi è piaciuto molto. Ovviamente essendo un dolce molto ricco è adatto per una gustosa merenda oppure per un fine pasto particolare.

Ingredienti per preparare il dessert con banane e croccanti

4 banane mature
1/2 litro di latte
80 gr. di zucchero
qualche goccia di essenza vaniglia
2 uova + 2 tuorli
70 gr. di farina
30 gr. di burro
6 amaretti
1 bicchierino di rum
2 cucchiai di croccante tritato
2 cucchiai di mandorle pelate e tritate

Preparazione del dessert con banane e croccanti

Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e sistematele in un piatto, irroratele con il rum e lasciate macerare per mezzora in frigorifero.
Versate il latte in un pentolino, aggiungete qualche goccia di essenza vaniglia, portate ad ebollizione, spegnate il fuoco, coprite e lasciate riposare un quarto d’ora in modo che il latte si aromatizzi.
In una ciotola mettere le uova, lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica; aggiungete un po’ per volta la farina con l’aiuto di un setaccio ed infine unite a filo il latte mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il composto ottenuto in una casseruola, fate cuocere a fuoco molto lento mescolando, fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete il burro a pezzetti e gli amaretti che avrete tritato finemente in un frullatore. Lasciate raffreddare la crema.
Prendete le coppe, versate uno strato di crema, sistemate sopra qualche rondella di banana e spolverizzate con il croccante spezzettato e le mandorle tritate; ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato dovrà essere ricoperto con croccante e mandorle tritate. Ed ecco che potete servire il vostro dessert con banane e croccanti!

Bonet: la ricetta originale piemontese

ricette&dolcezze — Tue, 14 Jul 2015 14:42:57 +0000

Oggi vi propongo un mio piatto forte, uno dei dolci al cucchiaio più famosi tra i dolci regionali: la ricetta originale piemontese del bonet. Gli ingredienti fondamentali del bonet sono gli amaretti, il cacao ed il rum di ottima qualità.

Ingredienti del bonet: la ricetta originale piemontese

5 uova intere più un tuorlo
750 ml. di latte
250 gr. di amaretti
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di rum
200 gr. di zucchero + 100 ml. di acqua per il caramello

Preparazione del bonet: la ricetta originale piemontese

Prepariamo passo passo il bonet piemontese.
In un pentolino fate intiepidire il latte.
Frullate gli amaretti con il mixer; tenetene da parte qualcuno per la decorazione finale.
In una terrina versate lo zucchero e le uova più il tuorlo. Con le fruste elettriche montatele fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete al composto gli amaretti frullati, il cacao, il rum ed il latte tiepido continuate a mescolare bene tutti gli ingredienti per 5 minuti
Prendete uno stampo da plumcake, versate i 200 gr. di zucchero e i 100 ml. di acqua e mettete lo stampo direttamente sul fuoco a fiamma vivace, aiutandovi con un guanto da cucina muovete lo stampo sul fuoco, a poco a poco si formerà il caramello.
Versate il composto di uova, amaretti e cacao nello stampo sopra il caramello.
Disponete lo stampo entro una pirofila più grande riempita per 2/3 di acqua e fate cuocere il bonet a bagnomaria in forno a 180 °C per 40 minuti.
Togliete dal forno, fare intiepidire e capovolgete il vostro bonet preparato con la ricetta piemontese su un piatto di portata.
Decorate il piatto con 2 0 3 amaretti interi.

Tiramisù ricetta classica

ricette&dolcezze — Tue, 14 Jul 2015 12:47:24 +0000

Il tiramisù: ricetta classica tra i dolci al cucchiaio più diffusa e conosciuta! E’ difficile incontrare qualcuno a cui non piace il tiramisù. Io, ad esempio non bevo il caffè perchè non lo gradisco, ma non ho mai rifiutato un piattino di tiramisù preparato in casa da mia mamma ed ora riporto la ricetta classica così come l’abbiamo da sempre preparato e gustato.

Ingredienti per preparare un buon tiramisù dalla ricetta originale

500 gr. di mascarpone
320 gr. di zucchero
350 gr. di savoiardi
4 uova
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di rum
1 caffettiera da 6 di caffè

Preparazione di un buon tiramisù dalla ricetta originale

Preparate la caffettiera e mettetela sul fuoco.
Nel frattempo in una ciotola preparate la crema. Mettete 1 uovo intero più 3 tuorli, gli albumi teneteli a parte in un recipiente alto e stretto, unite lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica per qualche minuto. A questo punto unite il mascarpone e il rum e continuate ad amalgamare con la frusta fino a che otterrete una crema omogenea e densa.
Prendete il recipiente con gli albumi e, sempre utilizzando la frusta, montateli a neve ben ferma. Aggiungeteli al composto ed amalgamate molto bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno per qualche minuto.
Versate in un piatto il caffè che nel frattempo si sarà intiepidito, bagnate molto velocemente i savoiardi nel caffè (non dovranno essere molto inzuppati), uno alla volta e riponeteli sul fondo della pirofila. Coprite il primo strato di savoiardi con la crema di mascarpone.
Ripetete il procedimento a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sulla superficie del tiramisù spolverizzate la polvere di cacao.
Potete fare riposare il tiramisù in frigorifero per qualche ora prima di consumarlo; provate anche a fare riposare il tiramisù in freezer per almeno 8 ore e scongelarlo mezza giornata prima di consumarlo. E’ ottimo!

Pirottini di cioccolato con crema e fragole

ricette&dolcezze — Tue, 14 Jul 2015 12:35:45 +0000

I pirottini di cioccolato con crema e fragole!!! Che spettacolo! Piccoli cestini di cioccolato, ripieni di crema al cioccolato bianco e decorati con fragole!

Ingredienti per simpatici cestini o pirottini di cioccolato con crema e fragole

300 gr. di cioccolato fondente
4-6 fragole

Ingredienti per la crema

50 gr. di cioccolato bianco
100 ml. di panna
1 cucchiaio di maraschino

Preparazione dei cestini o pirottini di cioccolato con crema e fragole

In una ciotola di acciaio mettete il cioccolato tritato, appoggiate la ciotola o tegame su altra pentola piena di acqua in leggera e continua ebollizione e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Versate un po’ di cioccolato fuso negli stampini (di circa 5 cm. di diametro) in acciaio per formare i cestini, ruotate in continuazione gli stampini in modo che il cioccolato ricopra tutta la superficie degli stampini e capovolgendo gli stampini vuotate il cioccolato in eccesso. Lasciate rapprendere.
Sciogliete il cioccolato bianco per la crema seguendo il medesimo procedimento del cioccolato fondente.
In una ciotola a parte versate la panna che avrete montato con la frusta, ricordate che la panna da montare deve essere tirata fuori dal frigorifero appena prima della lavorazione; unite il cucchiaio di maraschino e il cioccolato bianco fuso e mescolate molto bene.
Staccate il cioccolato dagli stampini aiutandovi con un piccolo coltellino; dopo aver amalgamato molto bene la crema mettete due cucchiai alla volta in una sacca dotata di apposito beccuccio, vanno benissimo anche le sacche usa e getta, spremete la crema all’interno di ogni cestino di cioccolato.
Mettete i cestini in frigorifero. Prima di servirli decorateli con gli spicchi di fragole.