Preparazione del pandoro fatto in casa

1. In una ciotola sciogliete 10 gr. di lievito di birra in 60 ml. di acqua tiepida, aggiungete un po’ alla volta 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, 1 tuorlo, impastate e lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare l’impasto al caldo per 1 ora.
2. Trascorso il tempo riprendete la ciotola con l’impasto e aggiungete il resto del lievito, 1 uovo intero, 200 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, 40 gr. di burro fatto ammorbidire e 2 o 3 cucchiai di acqua. Amalgamate e lavorate bene il tutto a mano, quando otterrete un impasto corposo fate una palla, disponetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al caldo per 2 ore – 3 ore.
3. Quando l’impasto è lievitato, raddoppiando il proprio volume, aggiungete in ordine e sempre impastando tra una fase e l’altra 2 uova intere, il resto della farina, i restanti 90 gr. di zucchero, un pizzico di sale; amalgamate molto bene. Fate una bella palla e mettetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al caldo per 2 ore.
4. Mettete poi la ciotola in frigorifero per 40 minuti.
5. Prendete uno stampo che vada bene per fare cuocere il pandoro, imburratelo e infarinatelo, quando togliete l’impasto dal frigorifero, lavoratelo di nuovo su una spianatoia infarinata dandogli più o meno una forma di cubo largo e basso, in centro al cubetto mettete i 100 gr. di burro fatto ammorbidire, ripiegate il cubo su se stesso, mettete l’impasto a riposare nella ciotola per 1 ora, non in frigorifero ma a temperatura ambiente.
6. Mettete l’impasto nello stampo, lasciatelo di nuovo lievitare fino a quando raggiunge l’orlo; appoggiate lo stampo in una teglia contenente un po’ di acqua.
7. Accendete il forno a 160 °C, cuocete in forno statico per 10 minuti, abbassate il forno a 150°C e fate cuocere per altri 20 minuti. Abbassate il forno a 140 °C e cuocere per altri 10 -15 minuti. Controllate sempre la superficie, se cuoce troppo portate il forno a temperature più basse. Il pandoro deve cuocere in tutto 45 minuti.
8. Sfornate, lasciate raffreddare, sformate il vostro pandoro, capovolgetelo e cospargetelo con lo zucchero a velo!!

Preparazione delle castagne al burro e miele

1. Pelate le castagne, dovrete avere 300 gr. di castagne pulite private anche delle pellicine che le ricoprono. Se non riuscite a toglierle tutte dopo la cottura si tolgono più facilmente.
2. Mettete le castagne a mollo in acqua tiepida per 12 ore.
3. Trascorso il tempo fate cuocere le castagne per un’ora in acqua salata (non troppo).
4. Quando le castagne sono lessate, liberatele dalle eventuali pellicine rimaste e mettetele in una padella con il miele, lo zucchero di canna ed 1/3  della loro acqua di cottura; fatele caramellare fino a quando l’acqua si sarà asciugata completamente.
5. Fatele mantecare con il burro…e sentirete che bontà le vostre castagne al burro e miele!!

Preparazione del gelato raw ai frutti di bosco

1. Lavate ed asciugate le fragole, i lamponi e i mirtilli.
2. Mettete i frutti di bosco in un vasetto e riponeteli in freezer per almeno 3 ore.
3. Togliete i frutti di bosco dal congelatore 5 minuti prima di preparare il gelato/sorbetto.
4. Versate le fragoline, i lamponi e i mirtilli ancora congelati nel boccale di un frullatore (io ho usato il bimby) e azionate per circa 10 secondi. Se usate il bimby 10 sec. vel. 7 e 5 sec. vel. 4
5. Trasferite il gelato vegan ai frutti di bosco appena preparato nelle coppette e degustatelo in tutta la sua bontà!

Preparazione della ricetta degli struffoli napoletani

1. Versate la farina a fontana in una spianatoia, al centro mettete le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, un bicchierino di liquore Strega o Limoncello.
2. Impastate tutti gli ingredienti a mano, amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e corposo e formate una palla, mettetela in una ciotola e fatela riposare per 30 minuti.
3. Trascorso il tempo lavorate di nuovo l’impasto, poi dividetelo in tante palline di circa 5/6 cm. di diametro; prendete una pallina di impasto alla volta, lavoratela sulla spianatoia e ricavate tanti filoni spessi un dito; tagliateli a pezzetti e sistemateli su un canovaccio infarinato.
4. Friggete pochi struffoli alla volta in abbondante olio bollente; con l’aiuto di una schiumarola prelevateli poi dall’olio quando saranno gonfi e dorati.
5. Passateli in una carta assorbente per sgocciolarli dall’olio.
6. Ora preparate il condimento: mettete il miele in una ciotola capiente, sistemate la ciotola in un recipiente più grande e scioglietelo a bagnomaria, poi togliete dal fuoco.
7. Tuffate gli struffoli nel miele, un po’ alla volta, girateli fino a quando saranno ben impregnati.
8. A questo punto versate la metà dei confettini e amalgamate delicatamente. Tagliate a pezzetti la frutta candita e tuffatela nel miele.
9. Prendete il piatto di portata, mettete al centro una bottiglia di vetro e disponete gli struffoli tutt’intorno fino a formare una ciambella. Prendete l’altra parte dei confettini e cospargete gli struffoli.
10. Quando il miele si sarà raffreddato e solidificato, togliete la bottiglia centrale (servita per facilitare la formazione della ciambella) e servite!

Preparazione del panettone fatto in casa

1. Prendete tutta l’uvetta e mettetela a bagno in una ciotola con dell’acqua.
2. Intanto in una seconda ciotola sciogliete 10 gr. di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero in 50 ml. di latte tiepido, aggiungete un po’ alla volta 100 gr. di farina, impastate e lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare l’impasto al caldo per 1 ora.
3. Trascorso il tempo riprendete la ciotola con l’impasto e aggiungete il resto del lievito, 2 uova intere, 200 gr. di farina, 50 gr. di zucchero e 40 gr. di burro fatto ammorbidire. Amalgamate e lavorate bene il tutto a mano, quando otterrete un impasto corposo fate una palla, disponetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al caldo per 2 ore – 3 ore.
4. Quando l’impasto è lievitato, raddoppiando il proprio volume, aggiungete in ordine e sempre impastando tra una fase e l’altra 2 uova intere più 3 tuorli, il resto della farina (200 gr.), i restanti 90 gr. di zucchero, un pizzico di sale, 100 gr. di burro fatto ammorbidire; amalgamate molto bene, unite la scorza grattugiata di 1 limone, la frutta candita scorza di arancia candita tagliata a dadini, l’uvetta sgocciolata e strizzata molto bene e la bacca di vaniglia. Fate una bella palla e mettetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al caldo per 2 ore – 3 ore.
5. Prendete uno stampo che vada bene per fare cuocere il panettone, imburratelo e infarinatelo, quando l’impasto è lievitato bene lavoratelo di nuovo su una spianatoia infarinata dandogli più o meno una forma di calotta, mettete l’impasto nello stampo, lasciatelo di nuovo lievitare fino a quando raggiunge l’orlo, con un coltello incidete a croce la superficie della calotta; appoggiate lo stampo in una teglia contenente un po’ di acqua. Fate attenzione a non lasciarlo lievitare tanto perchè quando lo metterete in forno invece di crescere si affloscerà.
6. Accendete il forno a 200 °C, cuocete in forno statico per 15 minuti, abbassate il forno a 180°C e fate cuocere per altri 15 minuti. Controllate sempre la superficie, se cuoce troppo portate il forno a 160 °C e fate cuocere per altri 15 minuti.
7. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate il vostro panettone fatto in casa!!

Preparazione del gelato fatto in caso alla frutta: gusto pistacchio

1. Potete utilizzare questa ricetta sia che facciate il gelato fatto in casa completamente a mano sia che utilizziate la gelatiera; certamente con l’utilizzo della gelatiera i tempi si riducono ed arriverete al buon gelato fatto in casa alla frutta con più facilità.
2. Sgusciate i pistacchi, puliteli dalle pellicine, metteteli in un frullatore insieme a 50 g. di zucchero e tritate molto finemente addirittura andrebbe bene ricavare una pastina di pistacchio.
3. Mettete i pistacchi frullati in un recipiente alto e stretto, unite lo zucchero rimasto, il latte e la panna. Mescolate con l’aiuto di una frusta elettrica tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
4. Quando il composto è pronto versatelo in un contenitore e mettetelo in freezer per un’ora, poi frullatelo e fate il medesimo procedimeto altre due volte. Se disponete della gelatiera mettete il composto a mantecare per 45 minuti nella gelatiera stessa.
5. Servite il vostro buon gelato fatto in casa con qualche pistacchio, oppure con scaglie di cioccolato.

Preparazione di un sorbetto fatto in casa alla frutta: gusto anguria

1. In una casseruola mescolate a fuoco lento acqua e zucchero, fate sciogliere e poi lasciate raffreddare.
2. Frullate la polpa di anguria con una parte dello sciroppo di zucchero e il succo di limone; versate il tutto in un contenitore e mettete nel freezer.
3. Lasciate in freezer un’ora, quando togliete dal freezer il sorbetto all’anguria unite l’albume montato a neve ben ferma e rimettete in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Preparazione della torta di mele classica della nonna

1. Prendete le 4 mele, lavatele, pelatele, tagliatele a fettine non troppo sottili e lasciatele a bagno in acqua e limone.
2. Dividete i tuorli dagli albumi e lasciate questi ultimi da parte.
3. In una ciotola montate a mano i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio, se volete aiutatevi con una frusta manuale o elettrica.
4. Montate poi gli albumi a neve ferma ed unite il composto con la crema di uova e zucchero.
5. Aggiungete, poco per volta, la farina, il lievito e la vanillina passate al setaccio sempre mescolando; prendete 80 gr. di burro a temperatura ambiente, riducetelo a dadini ed unitelo all’impasto.
6. Unite per ultimi la scorza grattugiata del limone e il bicchiere di latte tiepido.
7. Scolate le fette di mela lasciate da parte, unite la metà delle fette ( se preferite potete ancora tagliare le fette di mela a dadini) all’impasto ed amalgamate. Tenete le altre fette di mela per la decorazione della torta di mele classica della nonna.
8. Accendete il forno ventilato a 180 gradi; ungete lo stampo della torta (22/24 cm.) con il resto del burro fuso, spolverizzate con lo zucchero a velo, versate il composto e decorate la superficie con le fette di mela rimaste.
9. Infornate la torta di mele classica della nonna e lasciate cuocere a 180 gradi per circa 45/50 minuti; per evitare che le mele in superficie brucino ed anneriscano dopo circa 30 minuti di cottura interponete un foglio di carta da forno tra la torta e la parte alta del forno.
10. Terminata la cottura lasciate raffreddare la torta di mele, trasferitela dallo stampo al piatto di portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Preparazione del dolce al cucchiaio Zuppa inglese con pan di Spagna

1. Preparate il pan di Spagna seguendo questa ricetta come preparare il pan di Spagna; in alternativa acquistate un pan di Spagna già pronto o in pasticceria.
2. Fate lo sciroppo che utilizzerete in seguito durante la composizione del dolce al cucchiaio; versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino, lasciate bollire i due ingredienti per 2 minuti e togliete dal fuoco, aggiungete l’archermes e lasciate raffreddare.
3. Ora preparate la crema pasticcera in questo modo come fare la crema pasticcera; una volta pronta riponete la crema pasticcera in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente posta in aderenza alla superficie e fate riposare in frigo per almeno un’oretta.
4. Infine dedicatevi alla crema al cioccolato: fate bollire il latte e nel frattempo a parte in una ciotola di acciaio preparate l’impasto con i tuorli, lo zucchero, la farina ed il cacao passati al setaccio; togliete il latte dal fuoco, versate nel latte il contenuto della ciotola, mescolate e riponete di nuovo il pentolino sul fuoco. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e fate cuocere a fiamma debole, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Riponete la crema al cioccolato in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente posta in aderenza alla superficie e fate riposare in frigo per almeno un’oretta.
5. Ora potete comporre la vostra zuppa inglese con pan di Spagna o utilizzando una pirofila unica o dei bicchierini monoporzione. Spalmate sul fondo la crema pasticcera, disponete il pan di Spagna a fette o pezzetti e con un pennelo da cucina inzuppate con lo sciroppo di alchermes, coprite con uno strato di crema al cioccolato, disponete di nuovo il pan di Spagna imbevuto e coprite con la crema pasticcera. Per le decorazioni potete utilizzare dei riccioli di cioccolato.

Preparazione delle ricette di Carnevale: tortelli dolci di Carnevale o Castagnole