Ricette & Dolcezze » brodo vegetale https://www.ricetteedolcezze.it Sun, 24 Jan 2021 14:06:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Risotto con i funghi porcini https://www.ricetteedolcezze.it/primi-piatti/risotti/risotto-con-i-funghi-porcini https://www.ricetteedolcezze.it/primi-piatti/risotti/risotto-con-i-funghi-porcini#comments Sat, 01 Oct 2016 20:00:15 +0000 http://www.ricetteedolcezze.it/?p=2126

Il risotto con i funghi porcini è una ricetta che cucino volentieri in questo periodo avendo disponibilità di funghi freschi; per fortura i boschi delle nostre zone, il basso Canavese, offrono ancora una cospicua quantità di funghi porcini profumati, ovvio per chi sa i posti giusti!!! Quando cucino il risotto in altri periodi dell’anno ed utilizzo i funghi secchi preferisco irrorare il riso sia con il brodo vegetale o di carne preparato sia con l’acqua di ammollo dei funghi secchi in modo da ottenere un risotto più saporito.

Ingredienti per cucinare il risotto con i funghi porcini

  • 350 gr. di riso
  • 400 gr. di funghi porcini freschi o secchi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo di carne (per prepararlo clicca brodo di carne) o brodo vegetale (per prepararlo clicca brodo vegetale)
  • sale
  • olio extravergine di oliva



Preparazione del risotto con i funghi porcini

  1. Preparate il brodo vegetale o di carne.
  2. Raschiate i funghi, puliteli con un panno asciutto e morbido e tagliateli a fettine molto sottili. Pelate e tritate sottilmente la cipolla. Lavate e tritate il prezzemolo e il timo.
  3. In una padella con tre cucchiai di olio fate appassire la cipolla, unite il riso e i funghi tagliati, fate tostare il riso, bagnate con il vino bianco e fate evaporare, coprite poi con il brodo ben caldo e cuocete per 20 minuti.
  4. Durante la cottura aggiungete man mano il brodo, alla fine della cottura togliete dal fuoco, salate, mantecate con l’olio e il parmigiano e cospargete con il prezzemolo.


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Il brodo vegetale è una ricetta di base che si ottiene facendo bollire la verdura che si utilizza maggiormente quali patate, carote, sedano, cipolle e pomodori; in base alla stagione si possono aggiungere altre verdure come ad esempio la zucca. Il brodo vegetale viene utilizzato per accompagnare i tortellini oppure insaporire i risotti.

Ingredienti per fare un ottimo brodo vegetale

  • 2 patate
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 zucchini
  • prezzemolo (q.b.)
  • sale (q.b.)
  • olio (q.b.)



Preparazione del brodo vegetale

  1. Pelate, lavate e tagliate a metà le patate. Pelate la cipolla e tagliatela a metà. Pulite le carote e gli zucchini e tagliateli a pezzi grandi. Lavate sedano e prezzemolo.
  2. Prendete una casseruola, riempitela con acqua fredda, 4 – 5 litri, mettete i pezzi di verdure, salate e cuocete a fuoco medio per un quarto d’ora. Aggiungete un po’ di olio e continuate la cottura per 30 minuti.
  3. A fine cottura, colate il brodo vegetale.
  4. Assaggiate e aggiustate di sale.


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