Preparazione del risotto con zucca e provola

1. Preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovate nel seguente link Preparazione del brodo vegetale.
2. Pelate la zucca, togliete i semi interni, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini. Togliete la crosta alla provola e tagliatela a cubetti. Tagliate a piccoli pezzetti anche il prosciutto crudo.
3. Pelate la cipolla, lavatela, affettatela sottilmente e fatela rosolare in un tegame con una parte del burro e unite il prosciutto. Aggiungete i dadini di zucca e proseguite la cottura per qualche minuto sempre mescolando utilizzando se potete un cucchiaio di legno.
4. Aggiungete il riso, mescolate fino a che si assorba tutto il condimento.
5. Aggiungete poco alla volta il vino, lasciatelo evaporare e versate immediatamente il brodo bollente un mestodo per volta.
6. Salate e continuate la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. A cottura terminata togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il resto del burro, la provola a dadini, il formaggio grattuggiato, mescolate molto bene e servite.
8. Il risotto con la polpa di zucca e provola può essere servito in una comune zuppiera oppure potete utilizzate la zucca dalla quale avete prelevato la polpa. Al posto della polpa potete versare il vostro risotto.