Preparazione delle sfogliatine con ripieno di albicocche

1. Preparate il composto per la farcitura delle sfogliatine: lavate le albicocche, tagliatele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a dadini.
2. Mettete i pezzetti di albicocca in una casseruola con lo zucchero e cuocete su fuoco normale per 15 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete il rum.
3. Prendete la pasta sfoglia che avrete preparato seguendo questa ricetta come preparare la pasta sfoglia o in alternativa un rotolo di pasta sfoglia rettangolare acquistato.
4. Stendete la pasta a formare un rettangolo con il mattarello e con uno stampino o un bicchiere ricavate dei dischetti di circa 8 – 10 cm. di diametro.
5. Riempite ogni disco di pasta con un cucchiaino di albicocche lasciando un bordo tutto intorno, ripiegate il disco in due su se stesso e sigillate bene i bordi. Pennellate la superficie di ogni dolcetto con il tuorlo rimasto e l’acqua.
6. Disponete le sfogliatine con il ripieno di albicocche in una teglia unta e fate cuocere in forno a 180 °C per 20 minuti.