Preparazione della sogliola alla mugnaia

1. Pulite le sogliole o acquistate i filetti di sogliola già puliti. Se dovete ancora pulirle con un coltello dovete fare un taglio sotto la testa, prendete la pelle e tiratela con uno strappo deciso.
2. Per ricavare i filetti dovete utilizzare un coltello molto affilato, in modo da lasciare a parte tutte le lische.
3. Ottenuti i filetti li passate nella farina e infarinate da entrambe le parti.
4. In un tegame fate sciogliere il burro e sbriciolate il dado; aggiungete nel tegame i filetti infarinati, lasciateli cuocere qualche minuto per parte fino a quando saranno dorati.
5. Durante la cottura irrorate le sogliole con il vino, lasciate di tanto in tanto evaporare, insaporite con il sale e il pepe bianco e spegnete il fuoco.
6. Mettete i filetti della sogliola alla mugnaia nel piatto di portata e irrorateli con il proprio sughetto di cottura.