I funghi freschi prima di essere cucinati devono essere puliti molto bene con un panno leggermente inumidito e raschiati poi con l’utilizzo di un coltello o raschietto. Non dovrebbero mai essere lavati. La ricetta del sugo con i funghi porcini proposta in questo articolo è molto semplice e veloce, senza aggiunta di ingredienti particolari ad eccezione del pomodoro o dei pelati. La scelta di cucinare un sugo semplice è dettata dal piacere di “assaporare” il profumo dei funghi. Nella zona in cui vivo, nel basso Canavese, i sottoboschi in particolari zone sono ricche di funghi porcini; io non amo troppo in generale i funghi, ma mio papà e prima mio nonno sono sempre stati dei “fungaioli esperti” quindi i funghi buoni non mi sarebbero mai mancati. Dedico questo gustoso sughetto, da utilizzare come condimento per pastasciutte, risi, polenta o secondi, agli amanti dei funghi porcini!