Preparazione della Zuppa dei Santi piemontese

1. Prendete una casseruola, riempitela di acqua, portate l’acqua ad ebollizione e fate cuocere le foglie di cavolo verza fino a quando saranno morbide ma croccanti.
2. In una padella capiente a parte, fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia spellata, la carne di vitello tritata e la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti.
3. Le fette di pane devono essere spesse circa 1 cm.
4. In una casseruola capiente e alta versate sul fondo un po’ di olio fino a ricoprirlo completamente e 1 noce di burro; adagiate in ordine un paio di foglie di cavolo verza, 2/3 fette di pane, qualche cucchiaio di carne e salsiccia e una spruzzata di parmigiano grattugiato; ripetete questo procedimento a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
5. Alla fine quando la pentola è piena aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio. Se necessario aggiungete un po’ di altro brodo durante la cottura. E’ indispensabile cuocere a fuoco molto molto lento altrimenti la Zuppa dei Santi si attacca sul fondo della pentola.