Preparazione delle tartine natalizie con gorgonzola e pistacchi

1. Prendete il pane al latte per tramezzini e tagliatelo con l’aiuto di formine d’acciaio (premete molto bene le formine sul pane), in questo caso con tema natalizio.
2. Sistemate le tartine in un piatto di portata.
3. Tritate a parte i pistacchi sgusciati ma non troppo finemente, devono rimanere dei granelli.
4. Tagliate il formaggio gorgonzola in piccoli pezzetti e metteteli in un pentolino. Unite al formaggio i cucchiai di panna o il latte.
5. Accendete il fuoco con la fiamma molto bassa, appena il formaggio si fonde mescolate e fate amalgamare bene gli ingredienti.
6. Versate la salsa di gorgonzola ancora calda sulle tartine natalizie con l’aiuto di un cucchiaino.
7. Cospargete le tartine con i granelli dei pistacchi tritati ed ecco che potete servire le vostre tartine natalizie con gorgonzola e pistacchi!

Un consiglio: servitele tiepide.

Preparazione dei biscotti al parmigiano natalizi

1. Per iniziare a preparare i biscotti al parmigiano natalizi versate in una ciotola, o ancor meglio in una spianatoia, la farina, il parmigiano grattugiato, il burro suddiviso in tanti piccoli pezzetti, il pizzico di sale e se piace una spolverata di pepe.
2. Iniziate a impastare il tutto con le dita. Se avete il bimby o un’altra macchina impastatrice potete mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed iniziare ad impastare il tutto per qualche minuto. Tenete sempre sott’occhio la consistenza. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete un po’ di burro.
3. Fate riposare qualche minuto.
4. Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia con spessore 3/4 mm; tagliate i biscotti al parmigiano con l’aiuto di formine di acciaio natalizie.
5. Foderate una teglia con carta da forno, adagiate i biscotti al parmigiano natalizi appena tagliati.
6. I biscotti al parmigiano così ottenuti possono essere serviti in diversi modi.
7. E’ possibile spennellare i biscotti prima di farli cuocere con l’albume d’uovo o addirittura con il rosso dell’uovo.
8. Fate cuocere in forno già caldo a 180 °C per 15/20 minuti o comunque fino a quando la superficie assumerà un colore dorato.
9. E’ possibile arricchirli con granelli di mandorle o di nocciole, con pinoli o rosmarino oppure accompagnarli con una delicata mousse di prosciutto cotto e ricotta o una stuzzicante mousse di tonno e ricotta.

Preparazione delle polpette di lenticchie cotte nel forno

1. Prendete le lenticchie, versatele in una capiente ciotola, copritele con acqua fredda. L’ammollo per i piccoli legumi è facoltativo ma consiglio di lasciarle in ammollo per almeno 1 notte, in questo modo si accorciano i tempi di cottura e i legumi saranno più digeribili.
2. Scolate e sciacquate molto bene le lenticchie,  versatele in una pentola alta e copritele con acqua fino quasi al bordo. Cuocete per 45 minuti, le lenticchie dovranno risultare molto morbide. Terminata la cottura scolatele, fatele raffreddare completamente e con l’aiuto delle mani strizzatele molto bene perché il composto dovrà essere quasi asciutto; se risultano ancora molto umide versatele nuovamente in pentola e fatele asciugare leggermente su fiamma molto bassa.
3. Lavate e tritate il prezzemolo.
4. Mettete il composto di lenticchie in un comune mixer o nel bimby, aggiungete il parmigiano grattugiato o il tofu sbriciolato, il prezzemolo, il sale e il pepe e se piace lo spicchio d’aglio. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ed asciutto.
5. Predisponete il pangrattato per la panatura; io in alternativa utilizzo un mix di farina di mais e farina di riso, in questo modo non occorre bagnare le polpette nell’uovo prima di essere impanate.
6. Iniziate a preparare le polpette di lenticchie prelevando un po’ alla volta delle porzioni molto piccole e facendole roteare tra i due palmi delle mani umidi.
7. Quando tutte le polpette saranno pronte passatele nel mix di farina di mais e farina di riso.
8. Disponete le polpette in una pirofila ricoperta di carta da forno; spennellatele con un filo di olio e cuocete in forno a 180 °C per 20-25 minuti.
9. A cottura ultimata se piace spolverizzate le polpette di lenticchie con la paprika. Saranno molto gustose!! Provate!

Preparazione degli involtini di prosciutto cotto e formaggio (Castellana di prosciutto cotto)

1. Prepariamo un involtino alla volta. Stendete la fetta di prosciutto cotto su un tagliere.
2. Tagliate a fettine sottili il formaggio e sistematelo sulla fetta di prosciutto).
3. Ripiegate le estremità destra e sinistra della fetta di prosciutto cotto in modo che durante la cottura il formaggio non possa fuoriuscire.
4. Avvolgete la fetta su se stessa fino ad ottenere un involtino; procedete in questo modo con tutte le fette fino ad ottenere gli 8 involtini di prosciutto cotto e formaggio.
5. Sbattete le uova in una ciotola; unite il parmigiano grattugiato al pangrattato e disponete i due ingredienti in un piatto piano .
6. Bagnate un involtino alla volta nelle uova sbattute e subito dopo passateli nel pangrattato.
7. Dopo aver impanato tutti gli involtini versate in una padella abbondante olio,  fatelo scaldare e procedete alla frittura degli involtini.
8. Prima di servirli in tavola asciugate gli involtini di prosciutto cotto e formaggio su carta assorbente.
9. Se preferite una cottura più genuina disponete la Castellana di prosciutto cotto in una pirofila ricoperta con carta da forno e infornate con forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti.

Antipasti veloci e facili da preparare: preparazione delle rose di pasta sfoglia con zucchini, speck e formaggio

1. Prendete la pasta sfoglia rettangolare, stendetela su un piano di lavoro e tagliate 8 strisce parallele al lato più corto del rettangolo.
2. Pulite, lavate e tagliate gli zucchini a rondelle sottili; preparate le 8 fette di speck e le 16 fette di formaggio sottili (due per ciascuna rosa di pasta sfoglia).
3. Prendete la prima striscia di pasta sfoglia; adagiate le rondelle di zucchini in modo che circa metà della rondella strabordi dal lato della striscia di pasta sfoglia (le rondelle sottilissime le potete anche accavallare l’un l’altra).
4. Adagiate la fetta di speck e le 2 fettine sottili di formaggio facendo attenzione che rimangano nella parte centrale della striscia di pasta sfoglia.
5. Arrotolate molto lentamente la striscia di pasta sfoglia ripiena su se stessa, spennellate con l’albume dell’uovo il lembo finale della striscia in modo che non si apra durante la cottura. A vostro piacere potete anche spennellare sulla pasta sfoglia un po di tuorlo d’uovo rimasto per ottenere un po di doratura.
6. Procedete allo stesso modo per le altre 7 rose.
7. Prendete una teglia, foderatela con carta da forno, sistemate le otto rose di pasta sfoglia con zucchini, speck e formaggio, spolverizzate con un pizzico di sale .
8. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160 °C per circa 25 minuti.

Ricette a base di ceci - Preparazione dei bastoncini di ceci aromatizzati

1. I bastoncini di ceci aromatizzati, tra le ricette a base di ceci, è la ricetta alternativa alle classiche patatine fritte tagliate a bastoncino.
2. Versate l’acqua in una pentola un po’ alta, aggiungete gli aromi a pezzetti (non tritati), il sale, il pepe in grani e portate l’acqua a bollore.
3. Quando l’acqua inizia a bollire abbassate al minimo la fiamma, prelevate dall’acqua gli aromi ed il pepe con una schiumarola e versate poco alla volta la farina di ceci setacciata. Mescolate con una frusta in continuazione in modo che non si formino grumi. Non preoccupatevi, se dovesse formarsi qualche grumo, a fine cottura passate il composto con il mixer.
4. Lasciate cuocere per 7/8 minuti o fino a quando la farina con l’acqua sia un composto denso e omogeneo.
5. Versate il composto caldo in una teglia ricoperta con carta da forno. Stendete l’impasto con l’utilizzo di un cucchiaio; poggiate sopra lo strato steso un foglio di carta da forno e passate le mani più volte sopra il composto in modo che risulti piano e il più liscio possibile. Lasciate raffreddare completamente.
6. Togliete poi lo strato di carta da forno superiore e sollevate il foglio di carta inferiore con l’impasto teso ormai sodo e trasferite il tutto su un tagliere o un piano da taglio, iniziate a tagliare i bastoncini di ceci in modo regolare formando tanti piccoli parallelepipedi; a questo punto trasferite i bastoncini di ceci nuovamente nella teglia ricoperta con carta da forno, spennellate con olio di oliva e cospargete i bastoncini con il sale e con un trito di aromi a piacere (rosmarino, timo, origano etc.).
7. Preriscaldate il forno a 180 °C. Fate cuocere per circa 30 minuti facendo attenzione a girare i bastoncini di ceci a metà cottura.
8. In alternativa alla cottura nel forno è possibile friggere i bastoncini di ceci in abbondante olio di semi bollente. Fate cuocere per 10 minuti, facendo attenzione a girarli a metà cottura. Disponete poi i bastoncini in un piatto dove avrete sistemato la carta assorbente.
9. I bastoncini di ceci aromatizzati sono ottimi  e gustosi anche per una semplice merenda!!!

Preparazione dell'antipasto tonno e funghi porcini di Endy

1. Prendete il tonno, privatelo del proprio olio e rovesciatelo in una terrina.
2. Utilizzate i funghi porcini messi in composta almeno da 3 mesi (la ricetta è al seguente link Funghi porcini sott’aceto) oppure i funghi freschi.
3. Se utilizzate i funghi freschi, puliteli, fregateli bene con uno strofinaccio, se li passate sotto l’acqua fate molto velocemente in modo che i funghi non si imbevano troppo. Asciugateli molto bene. Tagliateli a pezzi.
4. In una pentola versate 1/2 litro di acqua e 1/2 litro di aceto, portatela ad ebollizione e immergete i funghi. Lasciateli cuocere per 30 minuti. Quando li scolate metteteli a raffreddare ed asciugare su un panno pulito. Tagliate poi a piccoli pezzetti i funghi ed aggiungeteli al tonno nella terrina. Mescolate ed amalgamate bene i due ingredienti, componeteli ordinatamente ed aiutatevi con il rovescio della scodella per fomare una cupoletta. Ricoprite il tutto con la salsa maionese.
5. Guarnite l’antipasto tonno e funghi porcini con i funghetti piccoli oppure potete utilizzare le olive grandi denocciolate per formare il gambo e la parte terminale dei funghetti champignon sott’olio per la testa del fungo. Aggiungete qualche ciuffo di prezzemolo.

Preparazione dei cannoli di asparagi e pancetta in pasta sfoglia

1. Prendete gli asparagi e puliteli eliminando i gambi duri, lavateli; nel frattempo mettete l’acqua in una casseruola e portatela ad ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire immergete gli asparagi, meglio se legati tutti insieme con uno spago da cucina, e lasciateli cuocere per 10 minuti, gli asparagi devono risultare morbidi ma al dente, non devono disfarsi. Se utilizzate gli asparagi surgelati, fateli prima bollire e in un secondo tempo tagliate i gambi e le parti più dure.
2. Quando scolate gli asparagi fateli raffreddare.
3. Prendete la pasta sfoglia che avete preparato oppure quella già pronta, stendetela con l’aiuto del mattarello a formare un rettangolo di circa 30 cm x 20 cm e tagliatela in modo da ottenere delle strisce larghe circa 3 cm.
4. Su un tagliere disponete la fetta di pancetta, la fettina di fontina, e l’asparago; avvolgete la pancetta e la fontina intorno all’asparago. Fasciate poi il tutto con la striscia di pasta sfoglia lasciando fuoriuscire solamente la punta dell’asparago. Preparate così i 12 cannoli di asparagi e pancetta in pasta sfoglia.
5. Prendete una teglia, foderatela con carta da forno, sistemate i cannoli, spennellateli con l’uovo e cuocete in forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti.

Preparazione degli stuzzichini con frittata, formaggio e salame

1. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano grattugiato.
2. Lavate, scolate, asciugate e tritate le erbe aromatiche.
3. Aggiungete il trito di erbe al composto di uova e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe
4. In una casseruola mettete i 2 cucchiai di olio e versate il composto. Fate cuocere per 5 minuti, girate la frittata e continuate la cottura per altri 5 minuti.
5. Quando la frittata si sarà intiepidita toglietela dalla pentola, fatela scivolare su un piatto piano sul quale avrete sistemato della carta assorbente.
6. Tagliatela fino a formare circa venti pezzi della forma che sceglierete. Le formine devono avere un diametro max di circa 4 cm.
7. Tagliate allo stesso modo il formaggio utilizzando delle formine un po’ più piccole.
8. Montate gli stuzzichini uno dopo l’altro: alla base la fetta di salame poi la frittata, il formaggio ed infine un oliva nera senza nocciolo. Infilzate il tutto con uno stuzzicadenti.
9. Disponete gli stuzzichini con frittata, formaggio e salame in un piatto o vassoio di portata.

Preparazione degli stuzzichini con frittata, pomodorini ed olive verdi

1. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano grattugiato.
2. Lavate, scolate, asciugate e tritate le erbe aromatiche.
3. Aggiungete il trito di erbe al composto di uova e parmigiano. Aggiustate di sale e pepe
4. In una casseruola mettete i 2 cucchiai di olio e versate il composto. Fate cuocere per 5 minuti, girate la frittata e continuate la cottura per altri 5 minuti.
5. Quando la frittata si sarà intiepidita toglietela dalla pentola, fatela scivolare su un piatto piano sul quale avrete sistemato della carta assorbente.
6. Tagliatela fino a formare circa venti cubetti.
7. Disponete i mini – piattini nei vassoi di portata ed all’interno di ciascuno sistemate un cubetto di frittata, un pomodorino ed un’oliva verde.
8. Ecco pronti e colorati gli stuzzichini con frittata, pomodorini ed olive verdi. Per facilitare la presa si possono aggiungere in ogni piattino degli stuzzicadenti decorativi.