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Crema di carciofi e patate

ricette&dolcezze — Tue, 07 Mar 2017 11:00:03 +0000

La crema di carciofi e patate è un primo piatto caldo e delicato che si cucina soprattutto nelle stagioni autunnali ed invernali. I carciofi si apprestano alla preparazione di diversi secondi piatti asciutti mentre sono tenuti meno in considerazione per zuppe e creme. In casa mia non sono molto amanti di questa categoria culinaria: ho provato anche a cucinare la “crema di carciofi e tonno” e la “crema di carciofi e ricotta” ma quella che hanno comunque preferito è la ricetta che vi scrivo in questo articolo ovvero la “crema di carciofi e patate”.

Ricette primi piatti: ingredienti per la crema di carciofi e patate

500 gr. di carciofi
300 gr. di patate
1 scalogno
300 ml. di brodo
pepe nero in grani
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale

Ricette primi piatti: ingredienti per i crostini

pancarré (quantità a piacere)
burro
trito aromatico (prezzemolo e aglio o erba cipollina)

Ricette primi piatti: preparazione della crema di carciofi e patate

Preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovate nel seguente link Preparazione del brodo vegetale.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della parte fibrosa dei gambi; spuntateli, apriteli a metà, svuotateli del fieno interno e tagliateli a spicchi.
Lavate e pelate le patate; tagliatele a pezzi.
Fate soffriggere in una padella lo scalogno tritato in 3 cucchiai d’olio, aggiungete le patate tagliate a dadini e gli spicchi di carciofo.
Bagnate con il brodo vegetale filtrato, correggete di sale, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti fino a quando i carciofi saranno molto teneri.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo tagliate il pancarrè in triangoli e spalmate su ogni fetta il burro insaporito a piacere con il trito aromatico; scaldate i triangoli di pancarrè.
Servite la crema di carciofi e patate con i crostini caldi al burro aromatizzati!!!

Orecchiette con salsiccia e cime di rapa

ricette&dolcezze — Wed, 15 Feb 2017 21:00:19 +0000

Tra le tante ricette dei primi piatti il primo a base di orecchiette con salsiccia e cime di rapa unisce il gusto del classico piatto pugliese con un tocco di sapore donato con l’aggiunta della salsiccia.

Ricette primi piatti: ingredienti per le orecchiette con salsiccia e cime di rapa

320 gr. di orecchiette
150 gr. di salsiccia normale
50 gr. di salsiccia piccante (se piace)
300 gr. di cime di rapa già pulite
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla tritata
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale

Ricette primi piatti: preparazione delle orecchiette con salsiccia e cime di rapa

Pulite le cime di rapa. Spellate la salsiccia e riducetela in pezzetti.
Mettete abbondante acqua in una pentola, salatela, portatela ad ebollizione; aggiungete le cime di rapa. A fine cottura dovranno essere al dente.
Prendete una padella larga, fate soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio e la cipolla. Unite la salsiccia e fatela rosolare per 5 minuti; aggiungete le cime di rapa, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo fate cuocere le orecchiette in acqua salata; a fine cottura scolate la pasta, mettetela in padella con la salsiccia e le cime di rapa, fatela saltare per qualche minuto a fiamma vivace, togliete lo spicchio d’aglio e servite subito il vostro primo piatto a base di orecchiette con salsiccia e cime di rapa.

Tagliatelle in salsa di noci

ricette&dolcezze — Sun, 12 Feb 2017 10:00:47 +0000

Il primo piatto di oggi: le tagliatelle in salsa di noci! Se avete tempo potete cimentarvi alla preparazione delle tagliatelle fatte in casa altrimenti potete acquistare le tagliatelle fresche o confezionate. Con la salsa di noci sono ottime anche le tagliatelle di frumento integrale.

Ricette primi piatti: ingredienti per le tagliatelle in salsa di noci

320 gr. di tagliatelle (400 gr. se la pasta è fresca)
100 gr. di gherigli di noci
2 fette di pancarrè
qualche rametto di timo
100 ml. di panna fresca (se preferite potete usare la panna vegetale), 150 ml. se la panna è a lunga conservazione
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale
pepe a piacere

Ricette primi piatti: preparazione delle tagliatelle in salsa di noci

Se desiderate preparare le tagliatelle fatte in casa guardate questo articolo come preparare la pasta in casa
Prendete le fettine di pancarré, eliminate la crosta, riducetele a pezzetti, mettetele nel mixer, frullate e mettete da parte.
Mettete nel mixer i gherigli di noce e tritateli; aggiungete poi la panna, frullate per qualche secondo e aggiungete 3 cucchiai di olio a filo ottenendo una crema omogenea.
Versate la crema in un pentolino, salate e mantenetela calda su un bagnomaria a bollore leggero.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo in un tegame fate tostare il pancarré ridotto in briciole con un cucchiaio di timo.
Scolate la pasta al dente, conditela con la salsa e il pane abbrustolito, insaporite con un pizzico di pepe e le tagliatelle in salsa di noci sono pronte per essere portate in tavola!!

Penne al farro con verza, patate e pancetta

ricette&dolcezze — Wed, 08 Feb 2017 18:00:43 +0000

Tra le più svariate ricette dei primi piatti oggi scelgo le penne al farro con un condimento a base di verza, patate e pancetta. Un piatto veloce, volendo unico, con ingredienti semplici come la verza e le patate e un tocco di sapore con la pancetta dolce. Io in casa avevo delle penne al farro ma questo condimento va benissimo per accompagnare qualsiasi altro tipo di pasta integrale o bianca.

Ricette primi piatti: ingredienti per le penne al farro con verza, patate e pancetta

320 gr. di penne al farro (o altro tipo di pasta integrale o bianca)
150 gr. di pancetta dolce a cubetti
6 foglie di verza prelevate dalla parte più centrale possibile del cavolo
qualche foglia di salvia
2 patate
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale
pepe a piacere

Ricette primi piatti: preparazione delle penne al farro con verza, patate e pancetta

Pulite le foglie di verza, lavatele, asciugatele e tagliatele a strisce.
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con acqua fredda e salata.
Portate l’acqua ad ebollizione, versate nella pentola le strisce di verza e la penne di farro e lasciate cuocere fino a completa cottura della pasta.
Nel frattempo, a parte, preparate un tegame antiaderente con l’olio e unite la pancetta e le foglie di salvia; fate soffriggere per 5 minuti.
Scolate le penne con la verza e le patate facendo attenzione alle patate (non devono disfarsi); versate il tutto nel tegame con la salvia e la pancetta, aggiungete a piacere un pizzico di pepe, fate saltare per qualche minuto e togliete dal fuoco.
Servite le penne al farro con verza, patate e pancetta con una spruzzata di parmigiano o se piacciono con i semi misti oleoginosi.

Risotto con polpa di zucca e provola

ricette&dolcezze — Sun, 30 Oct 2016 17:30:38 +0000

Nei mesi di ottobre e novembre la zucca diventa la protagonista di tante ricette in cucina: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto, nei gnocchi, nei tortelli e nelle minestre. A me piace molto cucinare la zucca gialla; per preparare il risotto con polpa di zucchero e provola è ideale utilizzare una zucca non troppo matura e poco filamentosa.

Ingredienti per preparare il risotto con zucca e provola

350 gr. di riso
250 gr. di zucca
1 fetta di prosciutto crudo spessa circa 1/2 cm.
150 gr. di provola
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr. di parmigiano grattugiato
brodo vegetale

Preparazione del risotto con zucca e provola

Preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta che trovate nel seguente link Preparazione del brodo vegetale.
Pelate la zucca, togliete i semi interni, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadini. Togliete la crosta alla provola e tagliatela a cubetti. Tagliate a piccoli pezzetti anche il prosciutto crudo.
Pelate la cipolla, lavatela, affettatela sottilmente e fatela rosolare in un tegame con una parte del burro e unite il prosciutto. Aggiungete i dadini di zucca e proseguite la cottura per qualche minuto sempre mescolando utilizzando se potete un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso, mescolate fino a che si assorba tutto il condimento.
Aggiungete poco alla volta il vino, lasciatelo evaporare e versate immediatamente il brodo bollente un mestodo per volta.
Salate e continuate la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura terminata togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il resto del burro, la provola a dadini, il formaggio grattuggiato, mescolate molto bene e servite.
Il risotto con la polpa di zucca e provola può essere servito in una comune zuppiera oppure potete utilizzate la zucca dalla quale avete prelevato la polpa. Al posto della polpa potete versare il vostro risotto.

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Gnocchi di zucca con salsiccia e rosmarino

ricette&dolcezze — Tue, 18 Oct 2016 16:00:34 +0000

Per la preparazione degli gnocchi di zucca con salsiccia e rosmarino potete utilizzare sia gli gnocchi già pronti, acquistati in pastificio o al supermercato, oppure gli gnocchi fatti in casa. Se optate per gli gnocchi preparati con le vostre mani potete accedere al link sottostante dove ho spiegato come preparare gli gnocchi di zucca in casa, se decidete di comprarli mi sento di suggerirvi “I classici gnocchetti freschi della Patamore” ed ancor meglio quelli più piccolini. La zucca è meglio fresca però se vi viene voglia di gnocchi di zucca in primavera o estate potete utilizzare della zucca che magari avete congelato. Fate attenzione a scolare molto molto bene l’acqua, eventualmente strizzate i pezzetti di zucca, deve essere asciutta e poco filamentosa.

Ingredienti per preparare gli gnocchi di zucca con salsiccia e rosmarino

Gnocchi di zucca freschi
300 gr. di salsiccia
rosmarino (q.b.)
olio extravergine di oliva (q.b.)
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione degli gnocchi di zucca con salsiccia e rosmarino

Preparate dei primi piatti a base di gnocchi di zucca freschi fatti in casa o acquistati
In un tegame fate scaldare un po’ di olio con qualche ago di rosmarino e lasciate insaporire; nel frattempo spellate la salsiccia ed aggiungetela nel tegame, fatela rosolare fino a quando risulterà ben dorata.
In una pentola portate a bollore l’acqua salata, versate gli gnocchi e prelevateli dalla pentola appena riaffiorano a galla con l’aiuto di una schiumarola, metteteli in una zuppiera e conditeli con la salsiccia, cospargeteli infine con il formaggio grattugiato e con un po’ di pepe nero in grani.

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Gnocchi di zucca conditi con speck, noci e rosmarino

ricette&dolcezze — Mon, 10 Oct 2016 16:00:41 +0000

La ricetta degli gnocchi di zucca conditi con speck, noci e rosmarino è semplice, gustosa e va bene quando siamo in famiglia oppure abbiamo fretta e non possiamo dedicare del tempo ai fornelli. Propongo però un altro buon sughetto da utilizzare con i gnocchi di zucca in occasioni un po’ più particolari. Insieme ai dadini di speck uniamo la panna ed il parmigiano. In un tegame fate soffriggere per qualche minuto i dadini di speck senza alcun condimento. In un pentolino a parte versate 200 ml. di panna, scaldate su fuoco debole ed unite un po’ alla volta 100 gr. di parmigiano reggiano sempre mescolando. Unite anche lo speck al composto di panna e parmigiano e condite gli gnocchi. Vi posso assicurare che avrete successo!

Ingredienti per preparare gli gnocchi di zucca conditi con speck, noci e rosmarino

Preparate gli gnocchi di zucca freschi fatti in casa seguendo la ricetta Gnocchi di zucca fatti in casa
1 fetta di speck tagliata con uno spessore di circa mezzo cm.
50 gr. di burro
1 rametto di rosmarino
4 noci

Preparazione degli gnocchi di zucca conditi con speck, noci e rosmarino

Preparate gli gnocchi di zucca freschi oppure se siete nelle curve acquistate quelli pronti.
In una pentola portate a bollore l’acqua salata, versate gli gnocchi e prelevateli dalla pentola appena riaffiorano a galla con l’aiuto di una schiumarola.
Mentre l’acqua scalda tagliate a dadini la fetta di speck e fateli soffriggere in un tegame per qualche minuto senza alcun condimento.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a parte ed infine preparate un trito con le foglie di rosmarino ed unitelo al burro.
Tritate grossolanamente le noci.
Mettete i gnocchi di zucca in una zuppiera e conditeli con lo speck, il burro fuso, il trito di rosmarino e decorate il tutto con le noci tritate. Servite gli gnocchi caldi e sentirete che gustosi!

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Risotto con i funghi porcini

ricette&dolcezze — Sat, 01 Oct 2016 20:00:15 +0000

Il risotto con i funghi porcini è una ricetta che cucino volentieri in questo periodo avendo disponibilità di funghi freschi; per fortura i boschi delle nostre zone, il basso Canavese, offrono ancora una cospicua quantità di funghi porcini profumati, ovvio per chi sa i posti giusti!!! Quando cucino il risotto in altri periodi dell’anno ed utilizzo i funghi secchi preferisco irrorare il riso sia con il brodo vegetale o di carne preparato sia con l’acqua di ammollo dei funghi secchi in modo da ottenere un risotto più saporito.

Ingredienti per cucinare il risotto con i funghi porcini

350 gr. di riso
400 gr. di funghi porcini freschi o secchi
1 ciuffo di prezzemolo
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di carne (per prepararlo clicca brodo di carne) o brodo vegetale (per prepararlo clicca brodo vegetale)
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione del risotto con i funghi porcini

Preparate il brodo vegetale o di carne.
Raschiate i funghi, puliteli con un panno asciutto e morbido e tagliateli a fettine molto sottili. Pelate e tritate sottilmente la cipolla. Lavate e tritate il prezzemolo e il timo.
In una padella con tre cucchiai di olio fate appassire la cipolla, unite il riso e i funghi tagliati, fate tostare il riso, bagnate con il vino bianco e fate evaporare, coprite poi con il brodo ben caldo e cuocete per 20 minuti.
Durante la cottura aggiungete man mano il brodo, alla fine della cottura togliete dal fuoco, salate, mantecate con l’olio e il parmigiano e cospargete con il prezzemolo.

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Crespelle con radicchio e montasio

ricette&dolcezze — Wed, 09 Mar 2016 10:00:17 +0000

Le crespelle si gustano sempre volentieri! Si prestano a mille preparazioni e si sposano bene con tanti ingredienti. Oggi ho preparato le crespelle con radicchio e montasio. Ecco la ricetta!

Ingredienti per le crespelle con radicchio e montasio

Preparate le crespelle fresche fatte in casa seguendo la ricetta come preparare la pastella per le crespelle
400 gr. di radicchio
150 gr. di montasio
1 uovo
20 gr. di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva (q.b.)
5 cucchiai di panna
60 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione delle crespelle con radicchio e montasio

Preparate le crespelle fresche fatte in casa seguendo la ricetta come preparare la pastella per le crespelle.
Pulite il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a piccole striscioline.
Pelate lo scalogno e tritatelo finemente.
Togliete la crosta al montasio e tagliatelo a dadini.
In un tegame antiaderente versate l’olio e fate rosolare lo scalogno. Aggiungete il radicchio ridotto a listarelle e fatelo rosolare per qualche minuto.
Una volta che il radicchio è rosolato versatelo in una ciotola con l’uovo, la metà del parmigiano grattugiato, la panna, i dadini di montasio, sale e pepe.
Farcite le crespelle con il ripieno, richiudetele a mezzaluna o a bauletto, a vostra scelta, disponetele in una pirofila, pennellatele con il burro fuso e spolverizzate con il parmigiano.
Cuocetele in forno a 180 °C per 10 minuti.

Crespelle salate: ricetta base

ricette&dolcezze — Tue, 08 Mar 2016 10:00:13 +0000

Vi propongo la ricetta di base per l‘impasto che occorre per preparare le crespelle salate. Con le dosi indicate si prepara circa 1/2 Kg di composto per crespelle salate, dalla quale si ricavano 6/8 crespelle cotte su una padella per crepes del diametro di 24 cm.

Ingredienti per preparare l'impasto per le crespelle salate: ricetta base

125 gr. di farina tipo 0
200 ml. di latte
2 uova intere
15 gr. di burro
sale (q.b.)
2 cucchiai di zucchero solo se le crespelle sono dolci

Preparazione delle crespelle salate: ricetta base

In una ciotola sbattete con una frusta le uova, aggiungete la farina, il sale e lo zucchero solo in caso di crespelle dolci; diluite il composto omogeneo ottenuto con il latte e il burro fuso ormai freddo.
Alla pastella così preparata per la ricetta base delle crespelle salate possono essere aggiunti aromi o spezie.
Lasciate riposare per 1 ora. Trascorso il tempo mescolare nuovamente il composto per ottenere un impasto uniforme ed omogeneo.
Prendete un padellino antiaderente, mettete un fiocco di burro all’inizio, scaldatelo molto bene e versate un mestolo piccolo di impasto alla volta nel padellino; roteate il padellino velocemente in modo che l’impasto si distribuisca in modo uniforme,lasciate cuocere fino a che l’impasto, rappreso, si stacca dal fondo del padellino, girate la crespella con una paletta e fate cuocere ancora per un minuto. E così via per ogni crespella.
Una volta preparate le crespelle salate con questa ricetta base possono essere conservate in frigorifero per 4 giorni oppure congelate.
La farcitura delle crespelle dovrà essere spalmata con un cucchiaio in tutta la sua superficie interna oppure il ripieno va messo al centro. Non eccedete nelle porzioni di ripieno altrimenti le crespelle tendono a rompersi nel momento in cui vengono piegate.
Le crespelle si possono piegare a metà ed ottenere la classica mezzaluna, con il ripieno bisogna lasciare liberi almeno 2 cm. lungo tutto il bordo altrimenti fuoriesce in cottura; altri metodi sono quelli di richiudere le crespelle a bauletto, a tringolo oppure a fagottino.